Ricette di Glassa per Torte di Compleanno e Altre Delizie

La glassa è un elemento fondamentale per decorare torte di compleanno e altri dolci, conferendo un aspetto invitante e un tocco di sapore in più. Esistono diverse tipologie di glassa, ognuna con le sue caratteristiche e adatta a specifici utilizzi. In questo articolo, esploreremo alcune delle ricette più popolari e versatili.

Glassa all'Acqua: Semplice e Veloce

La glassa all’acqua è tra le ricette più veloci e indicate anche per decorare con idee originali una torta o una ciambella per la vostra famiglia, per arricchire un pandoro o un panettone che conclude il menu del giorno di Natale, la colomba a Pasqua, per decorare i bignè ripieni di crema pasticcera o cornetti dolci di pasta sfoglia ripieni di confettura o un soffice Pan di Spagna farcito. Bastano solo due ingredienti e pochissimi minuti per donare ai vostri dessert un tocco speciale che vi regalerà una dolcezza unica!

Sorella della ghiaccia reale, la glassa all'acqua è realizzata senza albumi e ha una consistenza diversa. Essendo molto più fluida di conseguenza anche i suoi utilizzi sono differenti. La glassa all'acqua non è adatta per realizzare delle scritte o delle piccole decorazioni, ma è perfetta per ricoprire biscotti e tanti altri dolci come bignè, torte (come anche la glassa al cioccolato), ciambelle e plumcake.

Come preparare la glassa all'acqua

Per preparare la glassa all'acqua come prima cosa versate lo zucchero a velo in una ciotola fino ad ottenere una consistenza liscia. Per farlo basterà sistemare il dolce su una gratella e colare la glassa sopra. A seconda del dolce da decorare, se torte o piccola pasticceria, andrà regolata la densità con aggiunta di più o meno acqua. In questo modo otterrete una glassa piuttosto densa, perfetta per decorare dei biscotti. Per fare in fretta puoi semplicemente mischiare acqua bollente e zucchero a velo ottenendo così una glassa bianca ma, volendo, puoi colorarla aggiungendo di volta in volta dei coloranti o più semplicemente del cacao in polvere.

• Aggiungete man mano l’acqua calda, fino a quando il composto diventa liscio e vischioso.
• Se volete una glassa colorata, aggiungete un po’ di colorante alimentare in gel.
• Se volete creare un tripudio di colori sul vassoio di pasticcini, dividete il composto in parti uguali in tre ciotole e divertitevi a creare glasse di gusto e colori diversi. In una potete aggiungere del colorante alimentare colorato e nell’altra un po’ di cioccolato fuso.
• Se le glasse risultano troppo liquide, ricordatevi che il trucco è aggiungere altro zucchero a velo; al contrario, se dovessero risultare troppo dense, dovete semplicemente aggiungere altra acqua calda fino a quando raggiungerete la giusta consistenza.

Per fare la glassa all’acqua metti l’acqua in un pentolino e portala a sfiorare il bollore. Intanto versa lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi l’acqua bollente, mischiando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio. Utilizza la glassa per ricoprire torte o biscotti; di solito, per le torte, io la preferisco un po’ più fluida, mentre per i biscotti più densa.

La glassa all’acqua tende ad asciugarsi molto velocemente, infatti ti consiglio di prepararla appena prima di utilizzarla; in caso contrario, coprila a contatto con la superficie con pellicola trasparente.

Glassa al Cioccolato: Un Classico Irresistibile

La Glassa al cioccolato è una preparazione base che amo particolarmente perché con soli 3 ingredienti - cioccolato fondente, panna e acqua calda - in pochi minuti ottengo una copertura lucida a specchio che resta morbida e brillante. Fin da bambina, mi incantavo davanti alle vetrine dolciarie, rapita da quelle torte perfettamente laccate, con la finitura cioccolatosa sottile, che rifletteva le luci come uno specchio.

Oltre che golosissima, è davvero facile e veloce, senza glucosio e senza zuccheri aggiunti! Per realizzare una glassa al cioccolato lucida a specchio ad esempio quella per Torta Sacher , torte di compleanno glassate, cupole grandi o monoporzioni, semifreddi, utilizzatela dopo averla raffreddata 1 minuto, quindi quando è ancora calda e molto fluida.

raffreddate girando 1 minuto per una glassa molto fluida per coperture a specchio; girate raffreddando 2 - 4 minuti per una consistenza più morbida non eccessivamente fluida che scivola via.

la glassa al cioccolato si conserva in frigo per 3 giorni circa, a patto che la panna sia freschissima.

Glassa al Burro Aromatizzata alla Vaniglia

Potete decorare i cupcakes anche con una glassa al burro aromatizzata alla vaniglia.Vi serviranno:

• 150 g di burro
• 1 fiala di estratto di vaniglia
• 280 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di latte

In una planetaria, lavorate il burro con l’estratto di vaniglia; una volta ottenuto una crema morbida, setacciate lo zucchero a velo e unitelo al burro. Lavorate a lungo per rendere più leggera e spumosa la glassa. Quindi, aggiungete il latte e continuate a mescolare. Se volete aromatizzare la glassa, potete aggiungere la scorza di limone o di arancia grattugiata. Se amate il sapore del caramello, potete aggiungere alla glassa anche uno o due cucchiaini di dulce de leche.

Glassa al Mascarpone

E infine, questi dolcetti sono deliziosi anche arricchiti da una glassa al mascarpone. Per prepararla in casa vi serviranno:

• 120 g di mascarpone
• 25 g di zucchero a velo
• 120 ml di panna

Glassa Reale (Ghiaccia)

La glassa reale, chiamata anche ghiaccia, è uno dei prodotti che viene spesso utilizzato in pasticceria. Essa è un composto morbido che viene utilizzata per la decorazione di torte, dolci e biscotti, si presenta di colore bianco, ma può essere tinta con i coloranti alimentari in base alla decorazione. Una cosa importante da sapere è che la ghiaccia non viene utilizzata come farcitura di una torta perchè essendo composta dagli albumi d'uovo e zucchero, all'aria tende ad asciugarsi e a diventare dura.

Procedimento

1. In una ciotola capiente ponete gli albumi, il succo di limone e lo zucchero a velo e azionate alla massima velocità una frusta elettrica fino ad ottenere un composto sodo e spumoso.
2. Potete dividere la glassa in diverse ciotoline e aggiungere del colorante goccia a goccia, mescolando uniformemente. Facendo attenzione che non faccia grumi.
3. Coprite ogni singola ciotolina con pellicola trasparente per evitare che indurisca.
4. Per realizzare i decori riempite una sac-a-poche con bocchette, a seconda del tipo di guarnizione. Potete utilizzare anche conetti di carta da forno, in cui inserire la glassa dopo aver tagliato la punta con le forbici e procedere al decoro desiderato.

Spesso per un risultato perfetto è necessario applicare sulla torta uno strato di marzapane prima di stendere la glassa, o su una superficie perfettamente omogenea.

Consigli Aggiuntivi

• Consistenza: Per decorare una torta, la consistenza della glassa all’acqua dovrà essere fluida e corposa.
• Quando versare la glassa: Se utilizzate la glassa per la decorazione di torte o ciambelle fatte in casa, dovrete versarla solo quando questi si saranno completamente raffreddati una volta fuori dal forno. Mettete la torta su una griglia e versatevi la glassa delicatamente fino a rivestire l’intera superficie.
• Varianti: Una variante fresca e saporita è la glassa all'arancia e cannella.
• Conservazione: la glassa al cioccolato si conserva in frigo per 3 giorni circa, a patto che la panna sia freschissima.

Torta Soffice con Glassa Bianca al Mandarino

Prendi una terrina e mettici il burro morbido tagliato a pezzetti insieme a 100 grammi di zucchero, poi aiutandoti con una frusta lavora entrambi fino ad avere un composto morbido e spumoso. Un volta che lo hai ottenuto, aggiungi le uova, uno alla volta, un pizzico di sale, la farina setacciata insieme al lievito, lo yogurt, le mandorle, la scorza grattugiata di 2 mandarini continua a mescolare gli ingredienti fino ad amalgamare bene il tutto.

Rivesti con carta da forno uno stampo di 22 centimetri di diametro, versaci l’impasto e cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Mentre la base della torta cuoce, in un pentolino metti lo zucchero rimasto e aggiungi il succo di 6 mandarini, fino ad avere uno sciroppo. Taglia i mandarini sbucciati e cuocili a fiamma bassa per circa 10 minuti, poi lasciali raffreddare.

Una volta cotta, estrai la torta dal forno, lasciala riposare per 5 minuti e sformala. Adagiala su di una gratella da pasticcere e aspetta che raffreddi. Intanto prepara la glassa con l’albume e lo zucchero. Una volta che la torta è fredda, prima bagnala con lo sciroppo al mandarino, poi aiutandoti con una spatola, ricoprila con la glassa.

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