Che dire, i frutti di bosco piacciono a tutti e possono essere usati in mille combinazioni di ricette. Questa Tarte Tutti Frutti è una delizia! Non avanza mai, e grandi e piccoli si leccano le dita. Qui in Francia è davvero un grande classico, un po’ come la crostata di frutta in Italia. Ma vi assicuro che l’aggiunta di uno strato di crema di mandorle la “nobilita” parecchio, tanto da renderla uno dei prodotti faro della pasticceria francese.
La ricetta è talmente ben codificata da essere diventata argomento di studio della scuola di pasticceria francese: la ricetta base non si cambia, al pasticcere la libertà di scegliere la frutta di stagione o quella esotica. Nella scheda ricetta troverete la ricetta base classica della tarte tutti frutti, quella della scuola di pasticceria francese.
Oltretutto sono veri e propri scrigni di salute e di benefici per il nostro organismo. I frutti di bosco sono irresistibilmente buoni con quella punta di acidità che contrasta e armonizza la loro dolcezza. Cosi facendo potete godere della loro bontà tutto l’anno. Quindi via libera a torte, crostate e dolci al cucchiaio e perché no deliziosi semifreddi da tenere in freezer per ogni occasione.
Le proprietà dei frutti di bosco sono notevoli: sono consigliati nelle diete per il basso contenuto calorico, inoltre sono ricchi di vitamine e di sali minerali. Questa straordinaria potenza dei frutti di bosco (mirtilli, fragoline di bosco, lamponi, ribes e more) è legata innanzitutto a delle molecole, le antocianine, pigmenti che colorano i frutti di bosco con quelle tinte caratteristiche, dal rosso al viola. Sono proprio le antocianine che stimolano i geni della longevità, capaci di allungare la vita delle cellule.
TARTE TATIN DI MELE Ricetta originale di Denny Imbroisi
Tutti i Tipi di Frutti di Bosco e le Loro Proprietà
Ecco tutte le proprietà per ciascun tipo di frutto di bosco, insieme ad alcune caratteristiche più specifiche:
- Il mirtillo: è il re dei frutti di bosco, possiamo trovare la varietà nera, rossa e blu e ha la grande particolarità di essere ricchissimo di sostanze antiossidanti che aiutano il corpo a prevenire l’invecchiamento di cellule e tessuti.
- La fragolina di bosco: è molto ricca di vitamina C, zolfo, calcio, ferro, magnesio e potassio.
- Il lampone: è noto per le sue proprietà antinfiammatorie delle vie respiratorie, ricco di acido ellagico, è un potente antiossidante. Il lampone è un frutto diuretico, depurativo e rinfrescante, anche le foglie del lampone, in quanto ricche di tannini, possono essere utilizzate in infusi antinfiammatori.
- Il ribes: è un frutto che esiste nei colori bianco, rosso e nero di cui si utilizzano sia le bacche che le foglie.
La Cheesecake ai Lamponi senza cottura è perfetta per finire un pasto in dolcezza, ottima da tenere in freezer per ogni occasione visto che si mantiene perfettamente per mesi. In estate si sa, i dolci fine pasto sono molto graditi soprattutto se parliamo di dolci semplici senza cottura (anzi, vanno cotte le more in padella proprio 5 minuti) in coppette mono porzione, questo Dessert alle More al Cucchiaio è perfetto per finire una serata in dolcezza.
La mousse panna ai lamponi con ricotta è un dessert velocissimo senza cottura che si prepara davvero in un baleno. La mousse di panna e lamponi con ricotta è un dolce fresco e delicato, perfetto da servire come dessert al cucchiaio o come merenda sfiziosa. I MUFFIN AI MIRTILLI rossi, sono la merenda ideale per i nostri bambini, anche con una buona tazza di the, possiamo gustarli anche noi, sono sani e genuini, senza conservanti, e uno tira l’altro..
La Ricetta della Tarte Tutti Frutti
Queste sono le dosi per una tortiera rettangolare 36×15.
Ingredienti:
- Per la Pasta Frolla:
- Farina
- Polvere di mandorle
- Zucchero
- Burro morbido a pezzetti
- Uovo
- Per la Crema Pasticcera:
- Latte
- ½ baccello di vaniglia
- Rossi d'uovo
- Zucchero
- Maizena
- Crema alle mandorle (crema amandine):
- Polvere di mandorle
- Zucchero
- Burro
- Uova
- Panna
- Per la decorazione:
- frutta fresca a scelta (pesca gialla, uva nera, kiwi, banana)
- Gelatina spray a freddo senza glutine
Preparazione:
- Pasta Frolla:
- Mescolare la farina, la polvere di mandorle e lo zucchero in una insalatiera.
- Aggiungere il burro morbido a pezzetti e mescolare con la punta delle dita fino ad ottenere delle bricioline umide.
- Aggiungere l'uovo e mescolare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Attenzione a non lavorare troppo l'impasto.
- Appiattire, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo a solidificare.
- Crema Pasticcera:
- Portare a bollore il latte e i semini del ½ baccello di vaniglia.
- Nella planetaria, lavorare i rossi d'uovo con lo zucchero fino a far diventare bianco il composto.
- Aggiungere la maizena e amalgamare bene.
- Versare il latte caldo nella planetaria e mescolare. Rimettere il tutto nel pentolino sul fuoco.
- Continuare a mescolare con un mestolo fino a che la crema pasticcera non sia bella densa.
- Farla raffreddare mescolando di tanto in tanto per non far formare la pellicina in superficie.
- Si può preparare il giorno prima. In questo caso, dopo completo raffreddamento, coprirla a contatto con la pellicola trasparente e conservare in frigo.
- Crema alle mandorle (crema amandine):
- In una insalatiera mescolare la polvere di mandorle, lo zucchero, il burro e le uova.
- Mescolare con una spatola.
- Aggiungere la panna e mescolare il tempo necessario al suo incorporamento nella preparazione. Attentione a non lavorare troppo l'impasto.
- Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo 1h.
- PER TERMINARE:
- Preriscaldare il forno a 170° C ventilato.
- Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno (è più facile). Rimetterlo in frigo per 10 minuti (per renderlo più solido). Foderare la tortiera.
- Eliminare l'impasto in eccesso sui bordi.
- Punzecchiare il fondo cn una forchetta. Mettere sul fondo un foglio di carta forno e dei ceci (per la cottura in bianco).
- Infornare per 10 min.
- Togliere la tortiera dal forno. Ritirare il foglio di carta forno con i ceci.
- Versare la crema di mandorle sul fondo e rimetterein forno per 20 -25 min. Bisogna ottenere una superficie dorata e una pasta frolla ben cotta. Prolungate la cottura se necessario - tutto dipende dal vostro forno.
- Far raffreddare completamente la tarte prima di spalmarla con la crema pasticcera (che potreste frullare 1 minuto per renderla più omogenea).
- Guarnire con la vostra frutta preferita.
- Lucidare con la gelatina.
Buon divertimento e buon appetito!