Quando ero piccola, l'arrivo dell'estate era segnato da due eventi: la pubblicità del cornetto cuore di panna in TV e l'insalata di riso nel frigo di casa mia. Un piatto unico che porta allegria e freschezza in tavola, cosa estremamente gradita nelle giornate calde. Con la presenza di tante verdure, poi, fornisce il pieno di vitamine. L’insalata di riso è di certo uno dei piatti che con le insalatone e le freselle vanno per la maggiore nella stagione più calda.
L'insalata di riso con maionese è un classico estivo, un must dell’estate e con la maionese è ancora più buona. Fresca, versatile e coloratissima, l’insalata di riso è un piatto unico ideale per la stagione estiva.
La presenza di tanti collaboratori non dipendeva dalla difficoltà della ricetta, ma dalla voglia di sbrigarsi per poter andare in spiaggia a consumarla. Il piatto, preludio di intere giornate trascorse al mare, veniva preparato secondo i canoni classici della tradizione: giardiniera, tonno, pomodorini, emmentaler e, chi voleva, aggiungeva la maionese. Dato il caldo di questi giorni, non ho resistito alla tentazione di rifarla: un utile rimedio culinario alla sensazione di appiccicaticcio, ma mangiarla al mare è tutt’altra cosa.
L’origine della ricetta dell’insalata di riso è un po’ incerta, ma si ritiene che abbia avuto origine nel periodo dell’Impero Romano, quando il riso fu introdotto in Europa dall’Oriente. L’insalata di riso è diventata popolare durante gli anni ’50 e ’60 come piatto fresco e leggero, adatto per l’estate. Oggi l’insalata di riso è diventata una pietanza molto popolare e viene spesso consumata come piatto principale o come accompagnamento in molte cucine internazionali.
Sicuramente ognuno di voi ha la sua ricetta personale e ciascuno mette nell’insalata di riso gli ingredienti che preferisce visto che, riso a parte (che potete sostituire con orzo, farro, fregula sarda, cous cous), il condimento è completamente personalizzabile. Ci sono insalate di riso di mare, con il pollo, persino con la frutta. E se cerchi un cereale con un basso indice glicemico puoi provare il riso integrale, nero, rosso oppure il farro.
Questa versione è più golosa rispetto alla classica, perché abbiamo aggiunto un po’ di maionese, come faceva nostra mamma. Come abbiamo visto nella ricetta, è possibile aggiungere un paio di cucchiai di maionese alla vostra preparazione. In questo modo il sapore sarà ancora più ricco e ancora più intenso. Se lo desiderate, invece, potete condire anche con dell’aceto balsamico.
Una ricetta dalle mille varianti, l’insalata di riso, specialmente nei mesi più caldi, è perfetta per i nostri pranzi sia a casa con la famiglia che per gite fuori porta. In base ai gusti e alle varianti dietetiche possiamo preparare una ricetta saporita e fresca.
Un consiglio: l'insalata di riso va sempre fatta in abbondanza, non c'è niente di meglio dell'infilare la forchetta in frigo e sbocconcellarla direttamente dal contenitore.
MAIONESE IN UN MINUTO ricetta maionese
Ingredienti e Preparazione
La base è del semplice riso bollito, che puoi condire con gli ingredienti più diversi. Io ho scelto tonno, uova sode, salame e prosciutto cotto, caciocavallo e fontina, sott’oli, sottaceti e olive, e per condire il tutto ho usato senape, maionese, limone, sale e pepe!
Per preparare l'insalata di riso dovete innanzitutto lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolare il riso molto al dente e condirlo con un filo di olio extravergine di oliva. Stendere il riso su piatti o vassoi in uno strato sottile e lasciarlo raffreddare completamente.
Ingredienti Classici
- 250 g riso
- 200 g tonno
- 2 uova sode
- 150 g fiordilatte
- olive verdi e nere
- 250 g pomodori
- 50 g olio evo
- q.b. sale
Preparazione
- Lavare tutte le verdure e ridurle a pezzettini (se preferite potete aiutarvi con una grattugia a fori larghi).
- Porre quanto preparato in una ciotola capiente, che poi utilizzerete per condire il riso, ed aggiungere il tonno sgocciolato, ma non del tutto, i pisellini sgranati e salare se necessario (noi non lo facciamo mai).
- Nel frattempo sbucciare le uova sode, che avrete precedentemente lessato e fatto raffreddare, e dividerle in quattro parti.
- Far cuocere e scolarlo molto al dente (volendo potete passare sotto acqua corrente per fermare la cottura, noi non lo abbiamo fatto), condire il riso con l’insalatina di verdure predisposta e una manciata di grana padano grattugiato e la maionese.
Consigli Utili
Per il condimento dell'insalata di riso, nel mio caso io scolo tutti i sott'oli e tutti i sottaceto (tonno, cetriolini, funghi, carciofini, mais, cipolline e giardiniera) e li lascio in uno scolapasta per 10 minuti, in modo che perdano tutto il liquido. Taglio a cubetti anche la carota e a filetti sottili il peperone rosso. Taglio le olive a fettine. Trito finemente le erbe aromatiche e le unisco al condimento per l'insalata di riso.
Metto tutto in frigorifero per 15 minuti. Una volta che riso e condimento sono freddi, unisco le due cose mescolando con cura, poi condisco con olio extravergine di oliva a piacere e pepe nero macinato fresco. Secondo me l'insalata di riso è più buona se fatta con un giorno di anticipo e se ve ne dovesse avanzare, ricordatevi di aggiungere ancora un po' di olio per rinfrescarla un pochino. Se vi piace, potete guarnire l'insalata di riso classica con qualche spicchio di uova sode.
Per avere delle uova sode cotte alla perfezione fate in questo modo: mettete le uova direttamente nella pentola, sia che le avete in frigo sia che le abbiate appena comprate, poi ricopritele di acqua e mettetele sul fuoco coperte con il coperchio. Le uova, messe in pentola prima dell’acqua, non correranno rischi di incrinatura del guscio e possibile fuoriuscita dell’albume. Da quando verranno ad ebollizione calcolate 9 minuti. Non tenete la fiamma troppo alta sotto la pentola ma fate in modo che l’ebollizione sia dolce. In questo modo le uova manterranno il loro colore e non si romperanno in cottura. Dopodiché, passatele sotto l’acqua fredda e poi lasciatele in una ciotola coperte di acqua fredda per una quindicina di minuti. Poi rompete il guscio e sgusciatele. Se il guscio fa fatica a staccarsi è perché le uova sono molto molto fresche.
Varianti e Alternative
Se preferite invece ricette più creative potete provare l‘INSALATA DI RISO NERO CON COZZE, CECI E GAMBERI, l’INSALATA DI RISO ROSSO CON PESTO DI SPINACI, POMODORI E MANDORLE, l’INSALATA DI FREGULA SARDA CON POMODORI CONFIT E MANDORLE. Veniamo a noi: quale RISO scegliere per preparare l’insalata di riso nella sua ricetta classica? Serve un riso che tenga perfettamente la cottura. Io utilizzo un riso Carnaroli, meglio se semi integrale o integrale, che trovo perfetto perché ha un gusto complesso e una tenuta di cottura perfetta. Le alternative? un riso rosso o nero (Venere o Artemide) se volete qualcosa di più sfizioso, perfetti se pensate di usare il pesce tra gli ingredienti, oppure un riso a chicco lungo e aromatico come l’Apollo o il Thai, per insalate di riso dal tocco orientale.
Questa ricetta può essere arricchita davvero in mille modi. Si può aggiungere qualche altro tipo di formaggio o arricchire, ad esempio, con dei funghi o dei carciofi sott’aceto o anche con dei cetriolini. Potete anche scegliere di creare una versione di mare della classica insalata di riso aggiungendo dei gamberetti ad esempio.
Ho trovato che questa maionese di pomodoro ha arricchito di molto l’insalata, facendo in modo che non risultasse asciutta ma ben amalgamata. Potremo utilizzarla per condire freselle, bruschette, insalata di pasta.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 30 g |
L'Abbinamento Perfetto
L'ABBINAMENTO: Birra Messina Cristalli di sale. Una lager, puro malto, con una schiuma densa e compatta, lievemente amara e con note sapide e di agrumi siciliani. Questo prodotto nasce da un accordo tra la multinazionale Heineken, proprietaria del marchio Birra Messina, e la cooperativa Birrificio Messina, formata dagli ex operai della Heineken che, da qualche anno e coraggiosamente, si sono messi in proprio, aprendo un nuovo sito produttivo nella città dello Stretto.