Bandiera del made in Italy nel mondo, la pizza è un piatto irresistibile che conquista il palato con i suoi ingredienti. Un impasto morbido e leggero fatto di acqua, sale, lievito e farina, il cornicione gonfio e di colore dorato, un gusto intenso ed armonioso. Ovviamente stiamo parlando della pizza con il suo inconfondibile sapore del pane ben cotto che crea un connubio irresistibile con il sapido della mozzarella e con l'acidulo del pomodoro.
Ma quante sono le varietà di pizza? Sono davvero infinite. Accanto ai grandi classici, non mancano pizze che puntano sugli ingredienti tipici del territorio e varietà che danno libero sfogo alla fantasia del pizzaiolo.
I Grandi Classici: Margherita e Marinara
Tra i grandi classici, conquistano il podio la pizza Margherita e la pizza alla marinara. A base di pomodoro, mozzarella e basilico fresco, la pizza Margherita richiama i colori della bandiera italiana e deve il suo nome alla Regina Margherita di Savoia che ne andava ghiotta.
Condita con pomodoro, aglio, origano e olio, la pizza alla marinara trova il suo valore aggiunto nella semplicità e genuinità degli ingredienti e il suo nome è da ricondurre al fatto i marinai durante i loro lunghi viaggi lontano da casa riuscivano a prepararsi delle gustose pizze sfruttando questi ingredienti facilmente conservabili.
Pizze Ricche e Fantasiose: Quattro Stagioni e Capricciosa
Particolarmente amate per la varietà della farcitura, la pizza quattro stagioni e la pizza capricciosa concretizzano un tripudio di colori e di sapori grazie a basilico, funghi, carciofi, prosciutto cotto ed olive.
Pizze Particolari: Un Viaggio tra Sapori Regionali e Nomi Inconsueti
Vi sono delle pizze particolari che meritano di essere assaggiate almeno una volta nella vita. Innanzitutto, quelle che riscoprono gli ingredienti tipici regionali, come la pizza alla salsiccia e friarelli, quella al pecorino toscano o sardo, la pizza alla salsiccia di cinghiale e la pizza alla bottarga.
I nomi inconsueti non mancano. Mai sentito parlare della pizza Mimosa, della pizza Inferno e della pizza Poldo? Dopo l'iniziale sorpresa per un nome non così intuitivo, inizia un'esperienza gustativa fatta di sapori che stuzzicano i palati più esigenti.
La pizza Mimosa è una pizza bianca con mais e prosciutto cotto apprezzata per il gusto armonioso e delicato, mentre la pizza Inferno a base di pomodoro, mozzarella, acciughe, capperi, salame piccante e peperoncino conquista con il suo carattere esuberante. E che dire della pizza Poldo ricca di spinaci freschi in foglie per fare la carica di ferro.
Poco importa se, in fatto di pizza, ti consideri una buongustaia tradizionalista o innovatrice. Ciò che conta è che la pizza coniuga alla perfezione gusto e benessere. Contest e consumi di Deliveroo lo confermano: i consumatori, pur curiosi di sperimentare, scelgono ancora la tradizione.
Quali sono i gusti di pizza preferiti dagli italiani? Napoletana, romana, al taglio o al padellino. A vincere è stata la pizza napoletana, che ha chiaramente prevalso nella finale del Deliveroo Pizza Contest, raccogliendo l’80% delle preferenze contro il 20% andato dalla pizza romana, classificatasi seconda.
La piattaforma di delivery, che conta più di 500 pizzerie sul territorio nazionale, ha inoltre registrato alcuni interessanti dati che riguardano i gusti dei suoi utenti.
Ogni anno, il 17 gennaio si celebra il World Pizza Day. La speciale ricorrenza, da tradizione, viene festeggiata nel giorno di Sant’Antonio Abate, considerato protettore dei pizzaioli e dei fornai. Ma ogni giorno è quello giusto per fare il punto su un settore che negli ultimi anni ha elevato il suo livello, entrando a tutti gli effetti nell’universo del fine dining, ma anche per celebrare ogni declinazione di lievitato, tra proposte tradizionali ed evoluzioni contemporanee.
La serie su Netflix Chef’s Table Pizza ha senza dubbio contribuito ad accendere i riflettori a livello internazionale sul mondo del lievito e della farina, ma quali sono le pizze iconiche da assaggiare almeno una volta nella vita? Un viaggio alla scoperta di questo mondo gustoso, fatto di impasti, topping e cotture diverse, non può che cominciare in Italia, dalle basi.
Per una visione a 360 gradi degli stili, delle tendenze e delle evoluzioni del settore, ecco 7 pizze iconiche da assaggiare almeno una volta nella vita.
Le Pizze Iconiche da Non Perdere
- Margherita Sbagliata di Franco Pepe: Una pizza a base bianca con mozzarella e olio extravergine d’oliva, su cui vengono adagiate delle strisce di passata di pomodoro riccio di Caiazzo a crudo.
- Futuro di Marinara di Francesco Martucci: Una marinara sottoposta a tre cotture diverse: al vapore, fritta e al forno.
- Pizza ai 6 pomodori di Francesco e Salvatore Salvo: Una pizza con diverse tipologie di pomodoro del territorio campano.
- Pizza di montagna di Denis Lovatel: Impasti sottili e croccanti con topping ricercati, figli del foraging e delle Dolomiti.
- Pizza al padellino gourmet di Simone Padoan: Farcita a spicchi con materie prime di qualità e tecniche di cottura ricercate.
- Pizza romana al taglio di Gabriele Bonci: Super idratata, soffice e croccante, farcita con prodotti selezionati.
- Pizza fritta napoletana di Gino Sorbillo: Un impasto delicato e fragrante che fa da scrigno agli ingredienti di una volta, a partire dalla ricotta di bufala.
Pizza napoletana: la ricetta di Enzo Coccia
Gusti di pizza diversi dal solito
È il piatto più amato del mondo, chi dice di no. Ma godersi una pizza fatta in casa è anche meglio se, di tanto in tanto, si sperimentano condimenti diversi.
Salse, creme, farciture e condimenti vari per tutti i gusti di pizza rossa e bianca: gourmet, sfiziosi, vegani, tradizionali. Alcuni leggeri, altri più calorici, ma tutti buonissimi.
Mangiare la pizza è un piacere senza pari ma tra un boccone e l'altro, ricorda qualcuno, andrebbero raccontate storie e leggende della ricetta originale. Questo qualcuno è Luca Cesari, scrittore e storico della gastronomia, che sulle origini del piatto povero diventato re del mondo (fatturato circa 200 miliardi di euro l'anno) ci ha scritto un libro: Storia della pizza. Da Napoli a Hollywood (il Saggiatore, pp. 352, 19 €).
Due parole sulle origini della pizza
È comunque più tardi, nell'Ottocento che la pizza inizia a far parlare di sé. Non troppo bene, secondo Cesari, perché la pietanza è molto diversa da quella conosciuta oggi. Gusti di pizza non ce ne sono: è solo un pane schiacciato cotto al forno, abbastanza indigesto e per di più insaporito con l'aglio.
Di lì a poco, tuttavia, sarebbe iniziato il viaggio americano. La pizza nel libro di Cesari si sposta verso l'America insieme agli emigranti italiani. A New York si modifica, lievita, diventa più simile nell'aspetto e nella sostanza alla pizza di oggi. E sulla scorta del buon nome che si è fatta ritorna a Napoli, dove migliora ancora grazie ai pizzaioli partenopei che introducono nuovi gusti di pizza.
La pizza fritta e i calzoni ripieni
A questo elenco vanno aggiunti i calzoni. Il calzone è uno scrigno ripieno di delizie fumanti, il sapore è lo stesso della pizza classica, cambia invece la forma.
11 Gusti di Pizza Gourmet dei Migliori Pizzaioli Italiani
Ecco una selezione di gusti di pizza gourmet proposti da alcuni dei migliori pizzaioli italiani:
- Alleanza del Sud di Ciro Salvo: pomodoro, fior di latte, ‘nduja, cipolla di Tropea, pecorino, olio extra vergine.
- Pizza Vegan di Francesco Martucci: pomodori pelati in zucchero di canna, misticanza di campo, menta, crema di pomodoro arrosto, rapa rossa, capperi, olio extra vergine.
- Procidana di Enzo Coccia: pomodorini alla brace, prezzemolo, basilico, origano, olio extravergine di oliva, scamorza affumicata.
- Pizza caponata di Enzo Coccia: mozzarella di bufala campana DOP, capperi, pomodori ciliegini semi-secchi, caciocavallo podolico grattugiato, melanzane a funghetto, basilico.
- Calamaro di Simone Padoan: lardo, zucchine al grill, calamaro arricciato al forno e limone.
- Polpo & patate di Pier Daniele Seu: patate in salsa verde, fior di latte, carpaccio di polpo, olive nere, salsa aioli, prezzemolo, basilico.
- Nero di Corbara di Sasà Martucci: fior di latte, filetti di pomodoro Corbarino, salsiccia di maiale, caciobufala, olio extra vergine.
- La zucca di Lorenzo Sirabella: crema di zucca, friarielli, provola affumicata.
- Piennolo giallo di Lorenzo Sirabella: pomodorini gialli del piennolo, mozzarella di bufala dop, pancetta, olio al basilico, pepe e grana.
- Carciofi e pancetta dei Fratelli Salvo: fior di latte di Agerola, carciofi, pancetta arrotolata, formaggio Ragusano DOP grattugiato, olio extra vergine di oliva.
- Bronte di Ciccio Vitiello: pistacchio di Bronte, fior di latte di Agerola, mortadella e olio extra vergine di oliva.
Le Pizze Più Amate dagli Italiani: Un Classifica
Ogni anno, tra nuovi esperimenti gourmet e ritorni alle origini, il podio delle pizze più vendute in Italia conferma alcune certezze e riserva qualche piccola sorpresa. L’amore degli italiani per la pizza è tale da renderla uno dei piatti più ordinati anche a domicilio, soprattutto nei weekend. Ma quali sono oggi le pizze più amate dagli italiani?
- Margherita: Simbolo della semplicità e dell’equilibrio.
- Diavola: Amata per il suo sapore deciso grazie alla presenza del salame piccante.
- Capricciosa: Grazie alla sua varietà di ingredienti: prosciutto cotto, funghi, carciofi e olive.
- Quattro Formaggi: Una pizza che conquista chi ama i sapori intensi e cremosi.
- Marinara: Conquista soprattutto gli amanti della pizza napoletana più autentica.
- Prosciutto e funghi: Resta uno dei binomi più apprezzati, soprattutto nelle famiglie.
- Mozzarella di bufala DOP: È diventata negli ultimi anni una vera e propria star.
- Napoli: Con alici, capperi e spesso un tocco di origano.
- Tonno e cipolla: Una scelta polarizzante: o la si ama, o la si evita.
- Ortolana (o vegetariana): Con zucchine, melanzane, peperoni e verdure grigliate.
Accanto alle pizze più amate dagli italiani, si fanno strada nuove tendenze che guardano alla creatività e alla contaminazione. Crescono le richieste di pizze con farine alternative (integrale, di farro, senza glutine), topping gourmet (tartufo, burrata, mortadella con pistacchi), ma anche ispirazioni etniche, come le pizze con ingredienti giapponesi o sudamericani.
La classifica delle pizze più vendute in Italia ci racconta una verità semplice: la pizza è un universo in continua evoluzione, ma sempre ancorato alla tradizione.
Le pizze più amate dagli italiani restano quelle che sanno coniugare semplicità, qualità e gusto autentico.
La pizza, uno dei piatti più celebrati globalmente, si distingue per la sua versatilità e varietà in Italia. Le numerose varianti regionali rispecchiano le preferenze culinarie di ogni territorio, alcune divenute famose in tutto il mondo. Ad esempio, la Margherita, con pomodoro fresco, mozzarella di bufala o fior di latte, basilico fresco e olio d'oliva, rappresenta la pizza per eccellenza. La Capricciosa, ricca e completa, con pomodoro, mozzarella, funghi champignon, prosciutto cotto, carciofi sott'olio e olive nere, soddisfa una vasta gamma di gusti.
Le versioni preferite variano notevolmente tra il Nord e il Sud Italia. Nel Nord, le tipologie più amate includono la Gorgonzola e Salame, la Vegetariana con ortaggi freschi o grigliati e la Bresaola e Rucola con mozzarella, bresaola, rucola, olio extravergine d'oliva e scaglie di grana padano.
È quindi evidente come sia facile perdersi tra le tante versioni di questo piatto prelibato, ma la vera fortuna sta proprio nella possibilità di scelta: a prescindere dalla tipologia di pizza, si può infatti mangiare in un locale qualcosa di unico, gustoso e genuino.
Top 10 delle Pizze Più Ordinate su Deliveroo nel 2022
Secondo i dati di Deliveroo nel 2022, ecco la top 10 delle pizze preferite dagli italiani:
- Margherita
- Diavola
- Bufala
- Quattro formaggi
- Capricciosa
- Marinara
- Napoli
- Quattro stagioni
- Americana con wurstel e patatine
- Prosciutto e funghi
Top 10 delle Città "Pizza Lover" nel 2022
La classifica "geografica" di Deliveroo, che tiene conto degli ordini di pizza sul totale del volume degli ordini, vede dominare i comuni di medie/piccole dimensioni, specie del sud e delle isole, con 6 centri di Puglia e Sicilia tra nelle prime 10 posizioni.