L’Estate è la stagione delle ciliegie e non c’è rimedio migliore al caldo di gustarle una dopo l’altra, fresche da frigorifero oppure raccolte direttamente dall’albero. Approfittate quindi della stagione per gustarle fresche, meglio ancora se biologiche e per preparare questo delizioso sciroppo, l’ideale per guarnire dessert a base di frutta, panna cotta e gelati.
La preparazione dello sciroppo di ciliegia è davvero semplice e bastano solo due ingredienti: le ciliegie ovviamente, mature e dolci, prive di segni o macchie, e lo zucchero. Con un poco di pazienza avrete il vostro nettare color rubino pronto per essere gustato.
Ingredienti e Preparazione: un Processo Semplice
Semplice e veloce da preparare, richiede solo 40-45 minuti e pochi ingredienti semplici da reperire. Ecco come fare:
Ingredienti per circa 250 ml di sciroppo:
- 1 kg di ciliegie mature e sode
- 350 + 100 gr di zucchero
- 1 limone
Preparazione:
- Lavare le ciliegie ed asciugarle metterle a sgocciolare in un cestello, tamponare con un panno.
- Denocciolare le ciliegie lavate e tagliarle a metà, metterle in una ciotola con 350 gr.
- Togliere il nocciolo, io ho usato un coltello, facendole a pezzi, solo dopo pesare la polpa.
- Metterle a cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa, mescolare spesso, quando sono ammorbidite, frullare io ho usato il mixer ad immersione, ma va bene anche un robot da cucina, facendo una purea.
- Scolare le ciliegie e metterle da parte, aggiungendo l’acqua e i 100 gr.
- Fate bollire, mescolando spesso, e poi filtrate il tutto con un colino.
- Ho preferito non filtrarla, ma volendo passarla tramite un colino a trama sottile.
Ecco, ora avete il vostro sciroppo di ciliegie fatto in casa.
#3 Basi e Premix - Come preparare lo sciroppo di zucchero MIGLIORE - a cura di Elia Calò
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
Ci tengo molto a darvi questo piccolo, ma prezioso consiglio. Io, per la preparazione dello sciroppo alle ciliegie, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo.
Usare delle belle ciliegie rosse, mature e biologiche.
Per prima cosa lavare le bottigliette ed i tappi, sterilizzare in forno a 80° per 15 minuti o facendole bollire.
Come Conservare lo Sciroppo di Ciliegie
Lo sciroppo di ciliegie così com’è si conserva in frigorifero per circa un mese. Potete tuttavia procedere con la sterilizzazione della conserva, bollendo i vasetti per 30 minuti coperti con due dita di acqua e facendoli poi raffreddare completamente prima di riporli in dispensa. Potrete conservarli in questo modo fino a sei mesi.
In alternativa, vi consigliamo di congelare lo sciroppo già porzionato così da prolungarne ulteriormente la durata.
Sciroppo di Ciliegie e le sue Proprietà Benefiche
Trovare delle dolci e succose ciliegie in questo periodo non sarà difficile, quindi andate al mercato o dal vostro fruttivendolo di fiducia e scegliete i frutti migliori.
Perché le ciliegie fanno bene? Le ciliegie sono ricche di proprietà, fanno bene alla circolazione, depurano il fegato, sono ricche di antiossidanti e soprattutto combattono stress e stanchezza che fanno capolino in questa stagione. E con le ciliegie si può anche fare una dieta!
Alternative e Varianti
Con le ciliegie proseguite con una ricetta per confettura di ciliegie a vostro piacere oppure rimettetele sul fuoco, aggiungete un mestolo d’acqua 2 cucchiai di zucchero, 2 pezzi di anice stellato e 2 chiodi di garofano, fate bollire per 10 minuti, poi spegnete.
Succo di Ciliegie: il modo più semplice
Il modo più veloce di preparare il succo di ciliegie è lavarle, denocciolarle, frullarle e poi mescolarle con acqua fredda. Se volete potete anche filtrare il succo per renderlo fluido, trasparente e meno corposo.
Col caldo potete usarlo per le vostre bevande fresche e aggiungerci del ghiaccio, col freddo potete prepararci una fumante tisana, ma potete usarlo nei dolci, sul gelato, nello yogurt o nella macedonia di frutta. Insomma, fatene scorta, perchè lo userete tantissimo. E se ne fate tanto, in fondo alla ricetta, vi consiglio anche come fare una buona sterilizzazione per conservarlo.
Aggiungete se vi va dello zucchero di canna o del miele e se volete una bevanda ancora più nutriente e rinfrescante dell'acqua di cocco. È molto semplice: lavate i frutti e poi cuoceteli in acqua bollente con il nocciolo. Lasciatelo ritirare un po' e poi spegnete il fuoco.
Ciliege sciroppate
Le ciliegie sciroppate sono una deliziosa preparazione fatta con la frutta fresca, che affonda le sue radici nella tradizione familiare, tramandata di generazione in generazione, e che per le sue caratteristiche rientra nella categoria delle conserve.
Basteranno pochi ingredienti - per questa preparazione è consigliabile utilizzare le ciliegie duracine o duroni -, vasetti sterilizzati e un pizzico di pazienza: dopo averle preparate e inserite nei vasetti, le ciliegie sciroppate hanno infatti bisogno di un riposo al buio di circa 30 giorni prima di essere consumate.
Per la conservazione delle ciliegie, ti conviene utilizzare ciliegie grandi, amarene o duroni; in quanto sono più adatte a questo tipo di processo. Se vuoi potrai anche denocciolarle con lo strumento apposito, per evitare di romperle, altrimenti potrai lasciare il nocciolo.
Come preparare le ciliegie sciroppate:
- Lavate per bene le ciliegie e asciugatele con un panno pulito.
- Nel frattempo, riempite una pentola con l’acqua, mettetela sul fuoco e versateci dentro tutto lo zucchero.
- A fuoco medio portate a ebollizione questo sciroppo mescolando continuamente ed evitando che lo zucchero bruci.
- A parte prendete le ciliegie
- Lavatele e se preferite denocciolatele. Mi raccomando però di non pigiare le ciliegie.
- A questo punto versate lo sciroppo lasciando almeno due centimetri dal bordo del vasetto.
- Portate a ebollizione e mescolate fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
- Versate quindi lo sciroppo tiepido nei vasetti, fino a coprire completamente le ciliegie.
Sterilizzazione dei vasetti:
La preparazione delle ciliegie sciroppate richiede l'acquisto di alcuni vasetti a chiusura ermetica che necessitando di una sterilizzazione.
- Lavate per bene i vasetti sotto l'acqua corrente e riempite una pentola d'acqua.
- Ponete nella pentola delle pezze pulite ed inserite anche i vasetti aperti.
- Le pezze eviteranno la rottura dei vasetti in ebollizione.
- Spegnete e lasciate asciugare i vasetti sterilizzati.
Per maggiore sicurezza, dopo aver richiuso i barattoli con gli appositi coperchi, disponeteli in una pentola coperti da acqua fredda. Portate poi ad ebollizione e lasciate sterilizzare per circa 20 minuti.
Creazione del sottovuoto:
- Dopo aver terminato la preparazione delle ciliegie e aver chiuso i vasetti con il loro tappo è il momento di passare alla creazione del sottovuoto.
- È molto semplice: avvolgete i vasetti in uno strofinaccio e immergete il tutto all’interno di una pentola con acqua.
- Fate bollire per 10 minuti poi estraete i vasetti e riponeteli su un ripiano capovolti.
Conservazione delle ciliegie sciroppate:
Dopo aver preparato le vostre ciliegie sciroppate, dovrete conservarle in un luogo asciutto, fresco e al riparo dalla luce, come una dispensa o un ripiano della cucina.
A questo punto le ciliegie sciroppate sono pronte, ma è opportuno far passare qualche settimana prima di gustarla constatando così l'effettiva ermeticità dei vasetti.
Se ben preparate, le vostre ciliege si manterrano senza problemi fino a 12 mesi.
Le Ciliegie Sciroppate sono sempre un'ottima delizia da gustare
Le Ciliegie Sciroppate sono sempre un'ottima delizia da gustare, soprattutto durante il periodo estivo, quando le ciliegie sono di stagione. L'ideale è gustarle con una fetta di pane in casetta o con una fetta biscottata. Una gustosa e nutritiva merenda fatta apposta per grandi e per piccini.
Si consiglia di versare lo sciroppo caldo nei vasetti che vanno tappati immediatamente. È buona abitudine etichettare sempre i barattoli indicando la data di preparazione.
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