Il salame, con la sua varietà di sapori e consistenze, è un affettato amato in tutta Italia. Ma quante fette si possono ricavare da un etto di salame? E come possiamo gustarlo al meglio senza rinunciare alla salute?
In Italia, la produzione di salame vanta una ricca tradizione, con numerose varianti regionali che si distinguono per la grana, il grado di stagionatura e gli ingredienti utilizzati. Dalle versioni a pasta fine a quelle a grana grossa, dai salami più freschi a quelli più stagionati, ogni regione custodisce gelosamente la propria ricetta, rendendo difficile resistere alla tentazione di assaporare questo prelibato insaccato.
Il salame, come altri salumi, può essere servito come antipasto accanto a verdure e formaggio, per accompagnare un aperitivo o essere usato nella preparazione di panini. Scegliendo i Salumi di Macomer Forma sarete sicuri di portare in tavola gusto e qualità.
Il salame e gli altri prodotti vengono lavorati nello stabilimento seguendo le regole della tradizione sarda. Sono disponibili in tanti formati diversi, affettati sottili o con un taglio più spesso, per soddisfare tutti i gusti! Dai prodotti in busta come salsiccia e salamino per arrivare agli affettati in vaschetta e ai classici nudi.
Per gli amanti della carne è difficile rinunciare ai salumi, ma bisogna fare molta attenzione perché se mangiati in eccesso possono accentuare alcuni problemi di salute, se non addirittura crearli.
Prepariamo insieme un tagliere di salumi e formaggi 😋
Quante Calorie Contiene una Fetta di Salame?
Il contenuto calorico del salame varia a seconda della tipologia, ma in genere una fetta di salame (circa 12,3g) contiene circa 40-58 calorie. È importante considerare che le calorie dei salumi e degli affettati derivano principalmente dalle proteine.
Salame Milano: Un'Eccellenza da Gustare
Sei alla ricerca di un affettato che unisca sapore e qualità? Il Salame Milano di Le Fette Pronte è la scelta perfetta per te! Il Salame Milano di Le Fette Pronte è un'eccellenza della salumeria italiana. Realizzato con carne di alta qualità, è caratterizzato da una grana fine e da un sapore delicato e aromatico.
Una delle caratteristiche che rendono unico il nostro Salame Milano è l'attenzione alla salute e al benessere dei consumatori. Questo prodotto è infatti senza glutine, senza lattosio e senza derivati del latte, perfetto per chiunque abbia intolleranze o scelga di seguire una dieta priva di questi elementi.
Immagina di ricevere il salame Milano a domicilio, fresco e pronto da gustare. Niente più code al supermercato o corse contro il tempo per preparare un pranzo veloce. Il nostro salame è confezionato in una pratica vaschetta che preserva tutta la sua freschezza e fragranza. Ogni fetta è tagliata alla perfezione, pronta per essere assaporata in qualsiasi momento.
Che tu stia organizzando un pranzo in famiglia, un aperitivo con gli amici o semplicemente voglia concederti una pausa golosa, il Salame Milano di Le Fette Pronte è la scelta giusta. Ordina oggi stesso il Salame Milano di Le Fette Pronte su Todis a Casa e scopri quanto può essere facile e piacevole avere sempre a disposizione un prodotto di alta qualità, pronto a soddisfare ogni tuo desiderio di gusto.
Le immagini e le informazioni qui riportate relativamente ai prodotti potrebbero risultare differenti per i prodotti consegnati a casa.
Come Organizzare un Tagliere di Salumi Perfetto
I salumi e formaggi rappresentano l'antipasto più classico degli italiani, grazie alla straordinaria varietà e qualità dei prodotti locali, ma per ottenere il massimo risultato non basta sceglierli e disporli a caso. Al contrario, esiste una ricchissima serie di regole da rispettare se si punta davvero a deliziare gli ospiti.
Anzitutto, due premesse: meglio servire salumi e formaggi su due taglieri (o piatti da portata) separati in modo da non rischiare sovrapposizioni di profumi. Inoltre, gli affettati vanno disposti delicatamente, fetta dopo fetta, non rovesciati direttamente dalla busta preparata dal salumiere - che li avrà affettati in giornata - in una massa ormai inevitabilmente compatta.
Idem per i formaggi, specie quelli a cui è opportuno eliminare la crosta e da porzionare. L'obiettivo insomma è che chiunque possa avvicinarsi al buffet e servirsi senza difficoltà con una forchetta.
Conviene prevedere almeno 2 fette di ogni tipo di salume per ogni commensale, e mettere in tavola circa 7-8 diversi tipi di affettati tra crudi (prosciutto crudo, speck, pancetta, coppa, guanciale, salsiccia, lardo, lonza, bresaola) e cotti (mortadella, prosciutto cotto, porchetta, testa in cassetta e prosciutto arrosto).
Per quanto riguarda la disposizione, la regola è questa: partite da quelli più grossi e dai sapori più neutri fino ad arrivare a quelli più sottili e dal gusto più forte e piccante. Oppure affiancateli gradualmente in base alla loro stagionatura: iniziate da quelli meno stagionati per arrivare poi a quelli più intensi.
E ancora: i salumi più dolci precederanno i più salati, quelli speziati andranno gustati dopo i più neutri. Attenzione anche alla marezzatura, ovvero al grado di infiltrazione del grasso: il più magro precede il più grasso. La pancetta, per dire, dovrà sempre essere posizionata dopo la bresaola o la coppa.
In sintesi, per un tagliere standard, l’ordine dovrebbe essere questo: salame, bresaola, prosciutto cotto, prosciutto crudo, mortadella, pancetta, lardo (per via della sottigliezza).
Abbinamenti Perfetti per Esaltare il Sapore del Salame
Accanto al tagliere di salumi non può mancare il pane: salumi grassi o di grande sapidità, come lo speck, si abbinano bene con un pane saporito e croccante come quello di Altamura, preparato con semola di grano duro e lievito madre. La mortadella si accompagna bene alla rosetta, dal sapore neutro e quasi vuota al suo interno. La bresaola sta bene con il pane di segale e i panini al latte. Il prosciutto cotto va va a nozze con la ciabatta, croccante e con poca mollica, mentre speck, pancetta e coppa si sposano bene con il pane integrale. I salami, soprattutto quello Milano, si accompagna con i panini all'olio e con il pane in cassetta. La baguette invece va con tutto, mentre i pani caserecci di grano duro e lievito naturale esaltano soprattutto la coppa, la pancetta, il prosciutto crudo e la mortadella.
Per un buffet particolarmente ricco provate ad accostare al tagliere anche porzioni di frutta: il lardo e la pancetta sono perfetti con quella secca, in particolare le noci. La bresaola e la mortadella stanno benissimo con le pere. La mortadella si sposa anche con l’uva e i fichi, mentre la bresaola trova il suo connubio perfetto con la frutta esotica (ananas, mango e avocado).
Il prosciutto crudo si abbina bene alla frutta dolce, a cui aggiunge una nota salata: melone, fichi, pesche noci, pesche gialle, uva e papaia. Il salame infine da il massimo con i kiwi e le mele, mentre il prosciutto cotto con frutta acidula come ananas e pompelmo.
Se invece volete giocare di rimbalzo, tra il tagliere di salumi e quello di formaggi, ecco gli abbinamenti ideali: salami macinati molto fini e con sapore dolce e delicato, come il salame Milano, sono ottimi con il Parmigiano Reggiano o la Raspadura. La coppa richiede un formaggio fresco leggermente affumicato, come la provola. ll prosciutto crudo si sposa bene con la Robiola se dolce, oppure con provolone o formaggio fuso. La bresaola è ottima con crescenza, mozzarella di bufala e formaggio di capra. La mortadella si sposa con un formaggio grasso e mediamente aromatico, come un pecorino semistagionato, oppure con la mozzarella. Il prosciutto cotto invece regala parecchio con un erborinato leggermente piccante, come il Bleu, oppure con l’Asiago, la fontina, la robiola e la ricotta vaccina. Con la pancetta e il lardo, infine, nessun indugio: gorgonzola.
Salame: Un Alimento da Consumare con Moderazione
Per quanto riguarda il consumo di salumi, anche quelli più magri, il dottor Sorrentino consiglia di "limitare il consumo di salumi a non più di una volta a settimana, per evitare rischi per la salute a lungo termine. In termini di quantità bisognerebbe mantenere il consumo a circa 50-70 grammi per porzione, che equivalgono a circa 2-3 fette di prosciutto crudo o cotto.
Per una dieta equilibrata e salutare è meglio considerare i salumi come un’occasione e in quantità moderate, preferendo altre fonti proteine più sane come uova, pesce azzurro nella routine alimentare quotidiana.
Rischi per la Salute in Caso di Consumo Eccessivo
"Il sodio spesso è usato per insaporire i salumi, ma un eccesso può contribuire a problemi di ipertensione, aumentando i rischi per il cuore" spiega il dottor Sorrentino: "Molti salumi contengono quantità elevate di grassi saturi che possono aumentare i livelli di colesterolo LDL (quello “cattivo”) rendendolo un rischio per malattie cardiache e aterosclerosi.
I salumi inoltre contengono nitriti e nitrati, conservanti comunemente usati nei salumi per prevenire la proliferazione batterica e mantenere il colore. Quando vengono esposti alle alte temperature durante la cottura possono formare nitrosammine, sostanze potenzialmente cancerogene. Diversi studi hanno collegato il consumo eccessivo di salumi con un aumento del rischio di tumori del colon-retto.
Oltre ai nitriti, i salumi spesso contengono altri conservanti, additivi chimici e aromi artificiali, che possono avere effetti negativi sulla salute se consumati in eccesso. Alcuni di questi composti possono interferire con il metabolismo. Anche se i salumi forniscono proteine, spesso la loro qualità è inferiore rispetto a quella di fonti proteiche più sane e magre, come carne fresca, pesce, legumi o uova.
Benefici per la Salute dei Salumi Magri
Se consumati nelle giuste dosi i salumi magri come la bresaola o la fesa di tacchino possono anche comportare dei benefici per la salute, come spiega Sorrentino: "La bresaola è ricca di proteine di alta qualità che aiutano a mantenere e riparare i muscoli, inoltre è una buona fonte di ferro, utile per il metabolismo energetico e per prevenire l’anemia, ed è facile da digerire. La bresaola è anche una buona fonte di potassio, calcio e zinco. La fesa di tacchino è una buona fonte di proteine, ideale per chi pratica attività fisica: ha un basso contenuto di grassi, ed è una buona fonte di vitamina del gruppo B, essenziali per la salute del sistema nervoso".
5 Falsi Miti sul Salame
Il salame fa male perché contiene tanto colesterolo, fa ingrassare, è ricco di grassi saturi e per mille altri motivi. È davvero così? Scopriamolo insieme.
“Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali oppure fanno ingrassare” diceva saggiamente George Bernard Shaw. Ma se in moltissime occasioni questo aforisma corrisponde al vero, ci sono per fortuna altri casi in cui la realtà smentisce la visione del grande scrittore irlandese.
Gli affettati in genere ed il salame nostrano in particolare sono proprio tra le cose belle (buone) della vita di cui possiamo godere appieno, avendo cura di conoscerne i principali aspetti per poterli apprezzare in tutta sicurezza.
1. Come tutti i salumi, contiene molto colesterolo
L’idea che gli affettati siano un alimento che contribuisce ad aumentare il livello di colesterolo nel sangue è in realtà uno dei falsi miti, soprattutto per quanto riguarda gli insaccati attualmente in commercio.
Il salame in vendita oggi ha una percentuale di grassi inferiore rispetto al passato, ed è particolarmente positiva la ripartizione tra grassi saturi e insaturi: questi ultimi costituiscono il 60% dei grassi totali, con un effetto benefico sul colesterolo “buono” HDL.
In termini di quantità, 50 grammi di salame contengono circa 45 mg di colesterolo, e tenuto conto che la dose giornaliera media si aggira sui 200 mg possiamo certamente permetterci qualche fettina senza alcuna preoccupazione.
2. Il salame fa ingrassare
L’affermazione in sé non ha molto senso, poiché (quasi) qualsiasi alimento può far ingrassare se mangiato in quantità elevate.
L’aumento del peso corporeo dipende da una serie di fattori legati alla dieta nel suo insieme, ed è lo sbilancio tra le calorie complessivamente ingerite e quelle consumate a procurare i chili di troppo.
Pur tenendo conto di alcune differenze tra le diverse qualità di salame, una porzione da 50 grammi contiene mediamente meno di 200 Kcal e dal confronto con la stessa quantità di patatine fritte confezionate (275 Kcal), di noci fresche (291 Kcal) o anche solo di grissini (215 Kcal) si può capire come spesso il salame sia demonizzato ingiustamente.
3. Non fornisce vitamine e minerali ma è ricco di grassi saturi
Questa affermazione è un retaggio di tempi andati, quando la produzione dei salumi non era attenta come oggi alle esigenze nutrizionali.
Le più recenti tecniche di allevamento, l’alimentazione dei suini e una preparazione con meno grassi, sale e conservanti a vantaggio di proteine, minerali e vitamine hanno contribuito a rendere il salame stagionato un prodotto più sano ed equilibrato.
Tutti i tipi di carne, e quindi anche i salumi artigianali, contengono la vitamina B12, indispensabile al nostro organismo per evitare disturbi del sistema nervoso e anemia: non per niente a chi segue una dieta vegana è raccomandata l’assunzione di integratori della B12 proprio per compensarne la mancanza nella normale alimentazione.
Per quanto riguarda i minerali, il salame apporta ferro altamente assimilabile e soprattutto zinco, indispensabile in quanto elemento costitutivo di moltissimi enzimi e proteine.
Le riserve di zinco dell’organismo non sono facilmente utilizzabili, poiché accumulate all’interno di muscoli, ossa, pelle e capelli, e occorre dunque assumerne la giusta quantità attraverso la dieta quotidiana: una porzione di salame apporta mediamente un quinto della dose giornaliera necessaria.
La percentuale di grassi saturi rappresenta circa un terzo dei grassi totali, come già visto poco fa, e si tratta certamente di una categoria che richiede un consumo moderato.
Il salame bergamasco contiene comunque mediamente meno grassi saturi di molti formaggi, del cioccolato al latte e del burro, e pur con la giusta attenzione possiamo consumarlo senza danni per il nostro organismo.
4. È tra i cibi che fanno venire i brufoli
Qualcuno ne è probabilmente ancora davvero convinto, ma ormai da anni gli studi scientifici hanno definitivamente sollevato i salumi dall’accusa di causare le antipatiche manifestazioni dell’acne, soprattutto negli adolescenti. Abbiamo quindi ancora una volta a che fare con uno dei falsi miti sul salame.
L’alimentazione in genere non incide in maniera sensibile sulla formazione dei brufoli, che fioriscono invece in seguito alla concomitanza di molteplici cause, tra cui un eccesso nella produzione di sebo, uno squilibrio ormonale, l’accumulo di batteri e - non da ultimo - lo stress psicologico.
5. Il salame fa male al cuore e al fegato
Il rapporto tra il consumo di salumi e i problemi cardiovascolari emerge talvolta da studi scientifici che analizzano abitudini alimentari diverse tra loro, quindi spesso sono relativamente attendibili.
Anche in questo caso, più che il prodotto in sé andrebbe valutata la quantità che si consuma quotidianamente, poiché sotto a un certo limite non esiste alcun rapporto diretto tra disturbi cardiaci e salumi.
A lanciare l’allarme è stata principalmente una ricerca scientifica coordinata dall’Università di Zurigo e pubblicata nel 2013 su una prestigiosa rivista medica, condotta su circa 500.000 persone in dieci paesi europei.
L’articolo si conclude dicendo che lo studio ha accertato “una moderata correlazione” tra il consumo di insaccati (o carne lavorata in genere) e malattie cardiovascolari, ma leggendo attentamente i dati presi in esame si rileva come la dose oltre la quale il rischio effettivamente aumenta sia pari a 160 grammi al giorno.
Un simile quantitativo è di molto superiore al consumo medio nazionale di salumi italiani, pari secondo le statistiche a circa un quarto del valore preso a campione dalla ricerca svizzera, e conferma il principio per cui sono gli eccessi ad essere dannosi.
Anche i timori di presunti danni al fegato derivano in realtà da vecchie dicerie tramandate nel tempo, ma gli studi più recenti hanno dimostrato come le principali malattie epatiche siano causate da ben altri fattori, quali la predisposizione genetica o il diabete.
Diverso è il discorso per chi invece ha patologie in corso, quali infiammazioni delle vie biliari o calcolosi: in questi casi la controindicazione vale per tutti gli alimenti ad alto contenuto di grassi.