Zucchine Fritte in Pastella: Ricetta Facile e Sfiziosa

Le zucchine fritte in pastella sono un piatto semplice e delizioso, perfetto come antipasto, contorno o sfizioso snack. Facili e veloci da preparare, conquisteranno tutti con la loro croccantezza e sapore delicato. Esistono diverse varianti, ma la base rimane sempre la stessa: zucchine fresche avvolte in una pastella leggera e fritte fino a doratura. In Abruzzo, e più precisamente nella mia città, Teramo, le zucchine in pastella fritte sono un classico intramontabile.

Trifolate, in versione frittella o semplicemente fritte le zucchine sono sempre gustose e giustamente amate, oggi vi suggeriamo un'altra alternativa: la ricetta delle zucchine in pastella. Un modo molto veloce e sfizioso per preparare questo ortaggio estremamente versatile in cucina.

Ingredienti e Preparazione

È una ricetta davvero sfiziosa, si prepara in 10 minuti con pochi ingredienti che abbiamo sempre in cucina: zucchine, uova, farina e sale. La pastella è semplicissima: solo uova, farina e un pizzico di sale. La farina va aggiunta un po’ alla volta, mentre sbattiamo le uova; il risultato dev’essere un composto denso, senza grumi e un po’ appiccicoso.

Per preparare le zucchine in pastella cominciate proprio da queste. Dopo averle sciacquate e asciugate, privatele delle estremità e tagliatele a rondelle piuttosto sottili. Sciacquate bene le zucchine e stendetele su un canovaccio pulito oppure su carta assorbente. Tamponatele per asciugarle bene.

Di fatto la ricetta è molto semplice, c’è un passaggio iniziale che, mi raccomando, non dovete saltare! Ossia quello di salare e tamponare le rondelle di zucchine prima di pastellarle. Perché è così importante questo passaggio? Ve lo spiego subito! Perché con il sale la zucchina rilascia la sua acqua di vegetazione. Tamponandole, quindi, si elimina questa acqua e le rondelle di zucchine si asciugano.

Ingredienti per preparare le zucchine fritte in pastella:

• 2 Zucchine (grandi)
• 70 g Farina di grano duro
• 110 ml Birra chiara (ghiacciata)
• 1/2 limone
• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
• 300 ml Olio di semi di arachide
• Sale

Procedimento per preparare le zucchine fritte in pastella:

1. Per prima cosa, private le zucchine delle estremità, sciacquate bene e tagliatele a fettine sottili regolari. Mettetele in un colapasta e cospargete di sale, poi lasciate riposare 30 minuti. Trascorso questo tempo, strizzatele bene con le mani.
2. Preparate la pastella mettendo in una ciotola la farina, un cucchiaio d’olio e la birra ben fredda. Mischiate bene con una frusta o una forchetta per rendere la pastella liscia e omogenea, poi aggiungete a piacere qualche goccia di succo di limone.
3. Riempite un pentolino con 2-3 dita di olio di semi di arachide (o extravergine d’oliva) e fatelo scaldare per bene.
4. Quando l’olio è ben caldo, passate man mano le zucchine nella pastella (preferibilmente usando una pinza) e immergetele nell’olio bollente (non più di 8-10 fette alla volta) per pochi minuti, fino a doratura.
5. Riponete man mano le zucchine fritte in pastella su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, completate con una spolverata di sale e servite ben calde. Buon appetito!

Consigli Utili

Ecco alcuni consigli per ottenere delle zucchine fritte in pastella perfette:

• La farina di grano duro può essere sostituita da farina di grano tenero o farina di mais;
• È molto importante che la pastella sia ben fredda per garantire lo sbalzo termico, quindi se non la utilizzate subito dopo averla fatta conservatela in frigorifero;
• Vi consiglio di aggiungere il sale solo dopo la frittura per evitare schizzi di olio;
• Se si desidera servire le zucchine ben calde in grandi quantità, è possibile friggerle in anticipo e scaldare 5 minuti in forno a 200° al momento del consumo: ritroveranno tutta la loro croccantezza!
• Per verificare la giusta temperatura dell’olio, fare la prova della “mollichina”: se, buttando una mollica di pane nell’olio questa sfrigola, si può procedere con la frittura;
• Non utilizzare oli diversi da quello di semi di arachide o dall’extravergine d’oliva per la frittura, perché non ne reggono il punto di fumo e sono quindi nocivi per la salute.

Varianti della Ricetta

Esistono diverse varianti per personalizzare le zucchine fritte in pastella:

• Zucchine fritte con parmigiano: aggiungi del parmigiano grattugiato alla pastella per un sapore più ricco e saporito.
• Zucchine fritte con erbe aromatiche: mescola erbe aromatiche tritate come prezzemolo, timo e origano nella pastella.
• Zucchine fritte alla birra: sostituisci l'acqua frizzante con della birra chiara ben fredda nella pastella.
• Zucchine fritte al panko: usa il panko, un tipo di pangrattato giapponese, per la panatura delle zucchine.

Parmigiana Speciale di Zucchine Fritte in Pastella

La parmigiana di zucchine è un piatto che porta in sé tutta la generosità della cucina casalinga, ma con le zucchine fritte in pastella diventa davvero speciale e insolito rispetto alla classica ricetta della parmigiana di melanzane.

Rispetto alla versione classica, con le melanzane, il gusto è più delicato, ma la consistenze è differente. La pastella, con la sua croccantezza sottile e l’aroma dell’uovo, dà carattere agli strati e si sposa perfettamente con la dolcezza del pomodoro e la morbidezza della mozzarella.

Ingredienti per la parmigiana:

• 600 g di zucchine fritte in pastella
• 400 g di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva qb
• 1 spicchio d’aglio
• basilico qb
• sale qb

Procedimento:

1. Preparate una salsa di pomodoro facendo rosolare lo spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungendo la passata, il sale e il basilico, e lasciandola cuocere per una ventina di minuti.
2. In una teglia disponete un primo strato di zucchine fritte in pastella, ricoprite con salsa di pomodoro, mozzarella a fette e una spolverata di parmigiano.
3. Proseguite a strati fino a terminare gli ingredienti.
4. Cuocete in forno caldo a 180° per circa mezz’ora, finché la superficie sarà ben gratinata.

Fiori di Zucca in Pastella Fritti

I fiori di zucca possono diventare una sorpresa se farciti con formaggi cremosi, ricotta fatta in casa, mozzarla, erbette o una saporita acciuga, ma sono buonissimi anche semplicemente pastellati e fritti, perfetti da portare in tavola come antipasto sfizioso o da consumare ancora caldi e profumati d’olio.

Una volta chiusi e passati in farina e uovo, vanno fritti in olio caldo fino a diventare dorati e croccanti.

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