Gli Nzuddi sono biscotti siciliani mandorlati aromatizzati all’arancia e cannella dalla consistenza un po’ gommosa. Si tratta di biscotti morbidi fatti con farina di mandorle tostate, molto fragranti e aromatici, specialità antiche, che come tali presentano varianti diverse di famiglia in famiglia e tipicità del periodo di “tutti i Santi”, insieme ad altre bontà. I ‘nzuddi sono diffusi anche a Messina, dove è usanza consumarli per la festa patronale della Madonna della Lettera.
Origini e Storia degli Nzuddi
L’origine di questi biscotti è molto antica. Ideati dalle suore vincenziane di Catania, città dove si preparano in occasione della cosiddetta Festa dei Morti del 2 novembre, il termine nzuddi è l’abbreviativo del nome Vincinzuddu, Vincenzo in italiano. Sembra accertato che, per questo motivo, il biscotto venne chiamato “‘nzuddo”, termine dialettale contratto che sta per “Vincenzo” (da Vince’nzuddo). Furono infatti le suore Vincenziane di Catania a dare vita per la prima volta ai biscotti Nzuddi Siciliani. Oggi questi biscotti sono diffusi in tutta la Sicilia, dove vengono consumati in occasione della Festa dei Morti il 2 Novembre, ma anche il 3 Giugno durante la Festa patronale della Madonna della Lettera.
Varianti e Ricette
Quella che vi presento oggi è la ricetta di “nzuddi” a mio avviso migliore, ha un contenuto maggiore di farina di mandorle rispetto quelle che si trovano normalmente in commercio e regala quindi dolci molto più buoni. Generalmente questi dolcetti vengono preparati in occasione della festa dei morti e nella ricetta tradizionale contengono uova, miele e arancia candita. I “nzuddi” che che invece potreste comprare nei bar o nei panifici hanno un contenuto maggiore di uova farina e zucchero e somigliano per lo più a dei piccoli pan di Spagna molto aromatici.
Esistono online tantissime ricette degli nzuddi e in molte vengono usate uova, burro, latte. Nella mia variante ho cercato di essere fedele agli ingredienti poveri di una volta e quindi non troverete né uova, né latte, né burro.
'nZuddi, biscotti siciliani
Ricetta Vegana degli Nzuddi
Adoro i dolci siciliani, ma avendo deciso di rinunciare ad alcuni ingredienti, mi piace l’idea di creare delle alternative vegan alle ricette tradizionali. I miei ‘Nzuddi siciliani non contengono uova e miele, al posto dell’arancia candita ho usato la scorza d’arancia, ho ridotto la quantità di zucchero e aggiunto un po’ di fioretto di mais. La consistenza è morbida ma non troppo e lo zucchero semolato crea un guscio croccante molto piacevole.
Ingredienti:
- 70 g olio di semi di mais
- 60 g acqua
- 80 g zucchero di canna chiaro
- 1 arancia bio - solo la scorza
- 150 g farina tipo 1
- 50 g fioretto di mais
- 1 pizzico sale marino integrale
- 1 cucchiaino Lievito per dolci
- 130 g mandorle pelate e leggermente tostate (se preferite potete anche non tostarle)
- 1 pizzico cannella
- q.b. zucchero semolato
Preparazione:
- Versate in una ciotola capiente l'olio, l'acqua, lo zucchero di canna e la scorza d'arancia. Mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
- Aggiungete, un po' alla volta le farine (farina tipo 1 e fioretto di mais), il sale, la cannella, il lievito e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
- Aggiungete le mandorle tritate finemente e impastate con le mani per incorporare completamente la frutta secca nell’impasto.
- Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 20 minuti circa.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e formate delle palline.
Ricetta Tradizionale degli Nzuddi
Ingredienti:
- 250 g farina 0
- 180 g zucchero
- 20 g miele
- 25 g mandorle sgusciate
- 10 g arancia candita
- 8 g lievito in polvere per dolci
- 5 g ammoniaca per dolci
- 125 ml latte
- 1 pizzico sale
- q.b. mandorle (una per ogni biscotto) per guarnire
Preparazione:
- Tostate leggermente, nel forno caldo, le mandorle (in alternativa potete acquistare le mandorle già tostate). Lasciatele raffreddare, poi ponetele nella tazza del mixer, aggiungete l’arancia candita e tritate.
- Ponete la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, il miele, il trito di mandorle e arancia candita, il lievito e l’ammoniaca.
- Azionate la planetaria e mescolate bene il tutto, quindi aggiungete gradualmente il latte e lavorate per circa 10 minuti. Alla fine otterrete un impasto morbido e “colloso”.
- Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, riprendete l’impasto e, con le mani infarinate, formate delle palline grosse più o meno come noci e sistematele nella teglia distanziandole fra di loro. Adagiate su ogni biscotto una mandorla intera.
- Cuocete gli ‘nZuddi nel forno preriscaldato per circa 10 minuti. La temperatura e il tempo di cottura possono variare in base al forno, tenendo presente che i biscotti devono dorare ma non troppo.
Consigli e Abbinamenti
La consistenza di questi biscotti è particolare e un po’ gommosa, mentre il gusto è di mandorla, arancia e cannella. Sono ottimi consumati alla fine dei pasti, accompagnati da un buon vino o dal classico amaro. Se ti stai chiedendo come abbinare la ricetta dei ‘nzuddi, punta su accostamenti lineari e coerenti, con richiami alle ricette siciliane. Un abbinamento semplice ma efficace è aggiungere creme e dolci al cucchiaio e torte. I biscotti sono friabili e croccanti, ottimi da accompagnare con della Malvasia o del vino Moscato siciliano.
Informazioni aggiuntive
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi: per 8 persone