La Zuppa di Fagioli Neri è un piatto semplice, saporito e ricco di proprietà benefiche per il nostro organismo. È un'ottima opzione per un pasto nutriente e confortante, adatto a diverse preferenze alimentari. Questo piatto è perfetto per le giornate più fresche, ma grazie alla sua versatilità, può essere gustato anche in stagioni di transizione.
Origini e Diffusione
La Potaje o zuppa di fagioli neri è un piatto tipico cubano, nato nelle zone rurali. E’ diffuso in tutto il Sud America e non solo. Ogni Paese ha le sue varianti, e addirittura ogni famiglia ha i suoi ingredienti “speciali”.
Proprietà Nutritive dei Fagioli Neri
I fagioli neri sono un ingrediente molto diffuso in America ma che con il tempo stanno diventando molto utilizzati anche in Italia. Questi legumi infatti, sono ricchi di antiossidanti, importanti per la prevenzione di malattie degenerative ed inoltre hanno proprietà regolatrici dell'intestino e diuretiche.
I fagioli neri, rispetto ai classici fagioli, hanno una consistenza più cremosa, infatti per questo motivo si è soliti cuocerli per lungo tempo in modo da farli disfare ed ottenere una crema densa.
Varianti e Accompagnamenti
Solitamente accompagnati da riso bianco, si possono unire bene anche con le tortillas o delle patate arrosto.
Ricetta Base della Zuppa di Fagioli Neri
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa zuppa di fagioli neri:
Ingredienti:
- Fagioli neri secchi
- Cipolla
- Sedano
- Carote
- Peperone
- Aglio
- Brodo vegetale
- Chili
- Cumino
- Aceto di mele
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Per prima cosa, sistemate i fagioli neri in ammollo in una ciotola con l'acqua per circa una notte.
- Trascorso il tempo necessario, scolate i fagioli, sciacquateli sotto l'acqua corrente e lasciateli scolare.
- Unite tutti gli ingredienti in una pentola con abbondante acqua, a fuoco medio e semi-coperta.
- Lasciate cuocere per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto e quando i fagioli saranno diventati teneri, togliete il coperchio e aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe, l'origano, l'alloro, il cumino e il prezzemolo.
- In un tegame metti a soffriggere con l’olio la cipolla, il sedano, le carote, il peperone e l’aglio tagliati a dadini.
- Fai cuocere per circa 15 minuti, finchè non si dorano.
- In una padella antiaderente, fate soffriggere lo spicchio d'aglio, la restante cipolla tritata e il restante peperone tagliato a pezzi piccoli.
- Quando le verdure saranno appassite, aggiungetele nella pentola con i fagioli insieme all'aceto, aggiustate di sale se necessario.
- Aggiungi il composto alla verdura cotta, metti poi il resto dei fagioli, il brodo, il chili, il cumino e una presa di sale.
- Bagna con l’aceto di mele.
- Fai cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, finchè la zuppa non è ristretta, ben cotta e amalgamata.
- Se volete ottenere una zuppa più densa, potete prelevare dalla pentola una parte dei fagioli e passarli con l'apposito strumento o schiacciandoli con un cucchiaio.
- Unite i fagioli passati in pentola e mescolate.
Variante: Zuppa di Fagioli Neri Messicana con Avocado
Una variante gustosa e fresca è la Zuppa di Fagioli Neri Messicana con Avocado. Le spezie la fanno da padrone, ma gli ingredienti fondamentali sono i fagioli neri ed il pomodoro.
Ingredienti:
- 100 g di pancetta dolce a fette non troppo sottili
- 1 scalogno
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaino di peperoncino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 400 g di pelato bio
- 240 g di fagioli neri, già cotti
- ½ litro di brodo di pollo
- ½ avocado
- ½ lime (scorza e succo)
- 1 rametto di coriandolo fresco
- sale
- olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Tagliate la pancetta a cubetti piccoli e fatela rosolare in un tegame capiente senza aggiungere grassi; affettate la cipolla ed il sedano a rondelle sottili e fateli stufare nel grasso della pancetta, unendo anche le spezie.
- Aggiungete i pelati comprensivi del succo, mescolate qualche minuto, quindi aggiungete i fagioli e versate il brodo; portate a bollore, quindi coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. A fine cottura aggiustate di sale.
- Nel frattempo sbucciate l’avocado, tagliatelo a cubetti e conditelo in una ciotola con il succo e la scorza di lime, un pizzico di sale ed il coriandolo fresco tritato.
- Quando la zuppa di fagioli neri messicana sarà cotta lasciatela riposare qualche minuto, quindi servitela suddividendola nei piatti fondi; decorate ogni zuppa con una cucchiaiata di dadolata di avocado ed un filo di olio a crudo.
Consigli Aggiuntivi
Questa minestra è una vera coccola! Adesso amo ancor di più le zuppe e le minestre e provo qualsiasi tipo di legume a disposizione. Questi fagioli neri comprati per curiosità al negozietto bio, mi hanno sorpreso per consistenza sapore e proprietà nutritive eccezionali oltre ad un alto contenuto di proteine vegetali e fibre.
Evitate le minestre perché vi mantengono poco sazi? State certi che a questo giro non succederà! Grazie ai fagioli e alla pasta proteica, questa pietanza è ricca di proteine che mantengono sazi più a lungo. E non dimentichiamoci che contiene tante verdure ed è dunque ricca di fibre!
PASTA E FAGIOLI: come farla super cremosa e saporita
Altra ricetta zuppa di fagioli neri
Ingredienti
- olio evo
- cipolline tritate anche il gambo
- peperoncino intero
- curcuma
- sale grosso
- zucca
- patate
- rosmarino
Preparazione
- In una casseruola grande mettete qualche cucchiaio di olio evo a scaldare, aggiungete le cipolline tritate anche il gambo, e il peperoncino intero.
- Fate andare qualche minuto.
- Nel frattempo in una brocca mette dell’acqua calda e scioglietevi la curcuma e qualche grano di sale grosso.
- Scolate i fagioli dall’acqua e versateli nella casseruola insieme all’acqua preparata.
- Inserite anche la zucca e le patate tagliate a dadini e il rosmarino.
- Coprite e fate cuocere per circa 40 minuti.
- Quando i fagioli sono cotti ma al dente, aiutatevi con un cucchiaio e schiacciate premendo verso il bordo della pentola le patate per rendere cremosa la zuppa.