Le zuppe con broccoli sono un'ottima scelta per riscaldare le fredde giornate invernali. Questi piatti, ricchi di verdure e nutrienti, sono perfetti per tutta la famiglia e offrono un'alternativa sana e gustosa ai pasti tradizionali.
Zuppa di Broccoli e Ceci con Crostini al Pecorino
La zuppa di broccoli e ceci con crostini al pecorino è un piatto contadino ideale per riscaldare corpo e anima durante l'inverno. Questa zuppa, semplice ma ricca di sapore, combina legumi super proteici come i ceci con i broccoli, ricchi di clorofilla, magnesio e vitamina C. I crostini di pane, intrisi di pecorino romano, aggiungono un tocco di gusto in più. Nulla vieta di utilizzare il pecorino sardo.
Ingredienti:
- 400 g di ceci lessati
- ½ cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 500 g di broccoli
- 1 lt di brodo vegetale
- 300 gr di pane secco
- 100 gr di pecorino grattugiato
- sale
- olio extravergine d'oliva
- pepe
Preparazione:
- Lavate e mondate le verdure, quindi fate un trito di sedano, carota e cipolla, salateli e lasciateli rosolare a fuoco dolce con un filo di olio per qualche minuto.
- Aggiungete i broccoli, i ceci, il brodo vegetale e lasciate cuocere le verdure per 20/25 minuti.
- Nel frattempo, riscaldate il forno a 200°C, affettate il pane a quadrotti e disponeteli in una teglia rivestita di carta forno. Irrorateli con un filo di olio e cospargete il pecorino grattugiato, quindi infornateli per 10 minuti o fino a doratura.
- Frullate in un mixer da cucina alla massima potenza le verdure con il loro brodo. Dovete ottenere una crema liscia e omogenea.
- Servite la zuppa con i crostini al pecorino, un filo d’olio e una manciata di pepe. A piacere potete aggiungere erbe aromatiche.
Vellutata di Broccoli
La vellutata di broccoli è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso, reso ancora più cremoso dall'aggiunta di patate e porri, che smorzano il gusto deciso dei broccoli. Le verdure vengono saltate in un tegame e poi cotte con del brodo vegetale, infine passate per ridurle in crema e arricchite con foglioline di timo. Questa vellutata è ideale per scaldarsi durante i mesi invernali con una pietanza leggera e nutriente.
Preparazione:
- Mondate e tagliate a fette sottili il porro.
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
- Lavate quindi i broccoli eliminando i gambi e dividendoli in cimette.
- Trascorso il tempo indicato, passate le verdure con un frullatore ad immersione (ricordatevi di mettere da parte qualche cimetta di broccoli che vi servirà per guarnire il piatto).
- Rimettete la vellutata così ottenuta sul fuoco, aggiustate di sale e aggiungete qualche fogliolina di timo.
- Private della crosta le fette di pane, tagliatele a dadini e fatele abbrustolire in una padella antiaderente con poco olio.
- Servite la vellutata di broccoli con i crostini e un filo d’olio extravergine d’oliva crudo.
Per rendere questo primo piatto più raffinato, potete guarnirlo con delle capesante grigliate, con gamberi o con delle vongole.
Zuppa di Broccoli Arrostiti
Questa zuppa di broccoli è gustosissima, anche per chi non è un fan delle crucifere. Il trucco delle verdure arrostite dona un gusto pazzesco alle creme di verdura e fa risparmiare tempo di preparazione. Pulite broccoli e cipolla, lasciate la camicia all'aglio. Condite con sale, pepe e olio ed infornate (nell'airfryer per 15 minuti a 180°C oppure in forno ventilato, stessa temperatura ma circa 5 minuti in più). Quando le verdure sono abbrustolite per bene tuffatele in una pentola (ricordandovi di eliminare la buccia dall'aglio) con panna e brodo, portate ad ebollizione e frullate tutto con mixer ad immersione. In alternativa mettete tutto nel boccale della soup maker ed azionate il programma per vellutate (ci vorranno circa 20 minuti).
Zuppa di Fagioli Cannellini e Broccoli
Per chi ama le zuppe, questa zuppa di fagioli cannellini e broccoli è quel che fa per voi. Ottima da sola o accompagnata da crostini di pane, è un ottimo primo piatto. Mettete a bagno i fagioli cannellini in abbondante acqua, la sera prima di cucinarli. La mattina dopo fateli cuocere insieme a due pomodori pelati e qualche pezzetto di sedano. A parte cucinate i broccoli in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti. A cottura ultimata scolateli conservando un pò di acqua di cottura e rimetteteli nella pentola.
Se siete amanti delle zuppe allora non potete non provare anche la famosa ribollita toscana, direi la regina delle zuppe oppure qualcosa di più semplice come questa zuppa con orzo e legumi.
CREMA DI BROCCOLI: RICETTA FACILE, VELOCE e SUPER GUSTOSA! 😋🥦
Zuppa di Calamaretti e Broccoli
Questa zuppa è preparata con soli tre ingredienti principali: calamaretti freschissimi, cime di broccoli scottate e patate a cubetti. Gli accorgimenti che la rendono buonissima sono l'aglio rosso, un olio extravergine di oliva delle colline abruzzesi, del pepe nero schiacciato e tritato con il coltello, e la scelta di una pasta eccellente realizzata con grani 100% italiani: i grattini della Pasta di Camerino.
Mondate e lavate i broccoli e riduceteli in cimette e a tocchetti le parti del gambo. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti: cuoceranno in modo uniforme ma senza rompersi. Prendete una casseruola dai bordi alti e lessatevi per 10' i broccoli. Scolateli e metteteli in una ciotola piena di acqua ghiacciata (per mantenere vivo il colore). Mettete nell'acqua di cottura le patate ridotte a tocchetti e lasciate cuocere per 10', quindi aggiungete i grattini. Pulite e sciacquate i calamari eliminando le sacchette, le cartilagini e i beccucci, e tagliateli a fettine sottili e poi a cubetti. Mettete l'aglio con due cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame e fatelo imbiondire, poi unite i calamari e cuoceteli qualche minuto, il tempo che acquistino il loro classico colore rosa, aggiungete i broccoli lessati, lasciate insaporire qualche minuto e togliete dal fuoco. Una volta che la pasta è giunta a cottura unite i calamari e i broccoli, infine aggiustate di sale se necessario e unite un po' di pepe schiacciato e tritato al momento con un coltello.
Un’ultima nota, sono davvero tanti i modi in cui si può arricchire un piatto già delizioso e saporito come questa zuppa di pesce invernale.
| Ricetta | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Zuppa di Broccoli e Ceci | Broccoli, ceci, pecorino | Ricca di fibre e proteine, ideale per l'inverno |
| Vellutata di Broccoli | Broccoli, patate, porri | Cremosa e leggera, adatta a tutti |
| Zuppa di Broccoli Arrostiti | Broccoli, cipolla, aglio | Gusto intenso grazie alla cottura al forno |
| Zuppa di Fagioli e Broccoli | Fagioli cannellini, broccoli | Nutriente e saziante, perfetta con crostini |
| Zuppa di Calamaretti e Broccoli | Calamaretti, broccoli, patate | Originale e gustosa, con un tocco di mare |