Accademia della Pizza: Cos'è e Come Diventare un Pizzaiolo Professionista

La pizza, eccellenza italiana, è uno dei trend intramontabili in ambito culinario, apprezzata e consumata in ogni parte del mondo. Se la cucina è la tua passione e ami la pizza, diventare pizzaiolo potrebbe essere la professione ideale per te. L'arte della pizza può essere estremamente rivendibile sul mercato e consente di inserire nelle proprie creazioni un'inventiva e una tecnica tali da suscitare l'ammirazione dei clienti.

Diventare Pizzaiolo: Un Percorso di Passione e Dedizione

Dalla preparazione delle pizze classiche fino ad arrivare alle gourmet, così come lo chef, anche il pizzaiolo non fa un lavoro semplice, i turni di lavoro sono duri e la gavetta è tanta. L’arte di sfornare ottime pizze si impara soprattutto con la pratica e quindi approcciando in prima persona al mestiere nei locali e nei forni adibiti.

I corsi possono essere di diverse tipologie e sono solitamente organizzati per dare la possibilità a giovani interessati alla ristorazione di apprendere la professione del pizzaiolo e prepararli ad un inserimento nel tessuto sociale/economico della ristorazione:

• In avviamento alla professione
• Allievo pizzaiolo
• Aiuto pizzaiolo
• Aspirante pizzaiolo
• Pizzaiolo professionale

I nostri corsi sono tenuti da pizzaioli professionisti che hanno lavorato in Italia e all’estero e che hanno partecipato ad eventi internazionali del settore della Pizza. I nostri istruttori tuttora svolgono questa professione con successo. Esame finale con attestato di frequenza e Divisa della scuola.

Dove si Impara?

L’arte di sfornare Pizze si impara soprattutto in bottega!

Scuole e Corsi per Pizzaioli: Dove Iniziare

Tra le scuole di Trieste ricordiamo l'Accademia dei Pizzaioli (Sede: Nuovo Forno Savini - Loc. Santa Croce, 16 - Duino Aurisina) che organizza corsi intensivi e certificati. Sono previste 35 ore di pratica in cui ci si potrà cimentare nella preparazione di numerose pizze per acquisire manualità, e 5 ore di teoria per scoprire come si prepara l’impasto perfetto. Per maggiori informazioni visita il sito ufficiale.

In alternativa, potete consultare la pagina web dedicata ai corsi per pizzaioli di Corsidia o TuttoFormazione.com per valutare e scegliere il percorso che più fa al caso vostro.

Il nome e logo della nostra scuola sono nuovi, ma operiamo nelle scuole di pizza da quando sono nate, da oltre 30 anni. Siamo nel campo della pizza e della panificazione da oltre 3 generazioni. Nelle nostre scuole insegniamo l’arte della pizza. Vantiamo tra i migliori istruttori in attività, alcuni campioni italiani, europei e del mondo. Impara un mestiere che non conosce disoccupazione e ti permetterà di lavorare subito ed in tutto il mondo, senza bisogno di conoscere alcuna lingua.

Ecco alcuni esempi di durata dei corsi:

• 2 settimane circa per 5 ore al giorno
• 8 giorni per 5 ore al giorno circa
• 20 giorni circa per 5 ore al giorno circa
• 3 giorni
• 4 ore al giorno per 6 giorni

Pernottamenti a prezzi speciali per corsisti fuori sede.

Con il nostro corso svolto all’ interno della tua pizzeria e/o nella quale lavori potrai apprendere con gli impasti innovativi con pasta madre bica e poolish fondamentali per svolgere questa professione.

Corsi Specializzati

Il nostro corso di pizzaiolo acrobatico si svolge a Napoli, Randazzo, Agrigento, Barcellona pozzo di gotto, Messina, Ragusa, Siracusa, Palermo, Bronte,Favara Viterbo, Torino, Gioia Tauro, Crotone, Perugia, Polla, Salerno, l’Aquila, Gragnano, Nonontola, Moden, a Grosseto, diretto dagli istruttori Antonio Vanacore , Antonio Lupo. Questo corso è rivolto unicamente a chi è già pizzaiolo.

Finalità del corso: impartire le nozioni che servono per poter preparare ed inserire la pizza per celiaci nel proprio locale. Perchè fare questo corso? Perché ti insegniamo le norme ed i comportamenti da seguire per poter lavorare in sicurezza questo tipo d’impasti.

Significa creare all’interno dell’azienda un sistema organizzativo i cui requisiti rispettino quanto richiesto dalla norma ISO 9001. I requisiti della norma si applicano a tutti i processi aziendali, dal commerciale alla gestione degli acquisti, alla produzione, etc. Solitamente una media azienda per poter raggiungere la certificazione di qualità ISO 9001 dovrebbe impiegare circa 6 mesi con l’ausilio di una società di consulenza esterna.

L’obiettivo di un sistema qualità ISO 9001 è quello di assicurare che il prodotto fornito dall’azienda sia conforme ai requisiti specificati. La certificazione attesta che un prodotto, un processo o un servizio è conforme ad una specifica norma o documento normativo. Il sistema di qualità è controllato da un ente di certificazione accreditato.

Opportunità di Lavoro e Stipendio

Lo stipendio può variare a seconda dei casi e dei luoghi, ma di base un pizzaiolo alle prime armi può arrivare a guadagnare dai 1000 euro o poco meno, mentre un esperto, specie se lavora in una pizzeria più rinomata, può aspirare a stipendi di almeno 3-4 volte tanto. Inoltre, negli ultimi anni sono parecchio richiesti anche i pizzaioli stagionali all’estero, in catene alberghiere o villaggi turistici.

A fine corso comincia lo stage di 56 ore in cui il corsista mette in pratica il vero lavoro del pizzaiolo nella pizzeria dell’istruttore in cui ha svolto il corso, dal primo all’ultimo giorno. Dopo il corso non verrete lasciati soli. Ci sarà sempre una collaborazione tra l’accademia e l’allievo. trovare un primo impiego. La nostra forza è quella di non lasciare soli i nostri associati. E non finisce qui.

Qualifica professionale - Obiettivi del corso Pizzaiolo. Il corso pizzaiolo vi guiderà alla scoperta dei segreti dell’arte bianca e delle tecniche della panetteria e dei prodotti da forno. Un viaggio di sapore che passa dalla pizza al piatto alla pala, per arrivare a quella al taglio, non tralasciando la bromatologia degli ingredienti e il bilanciamento delle ricette.

Il corso Pizzaiolo intende qualificare/riqualificare professionalmente chi vuole lavorare nel settore della ristorazione commerciale e magari aprire una pizzeria.

L'Importanza della Farina: Petra e la Macinazione a Pietra

Offrite all’artigiano, dunque, una materia prima coerente con la filosofia che promuovete. Ma esattamente cos’è Petra ? E quali sono i vantaggi ?Abbiamo individuato la tecnologia per poter replicare l’antico processo - installando vere e proprie macine a pietra all’interno del molino industriale - senza gli inconvenienti del passato, ossia la presenza di agenti inquinanti e la scarsa stabilità.

Petra non è una qualsiasi farina macinata a pietra, in quanto oltre alle caratteristiche di pienezza di gusto e profumo, racchiude in sé i vantaggi di una farina tecnologica, studiata per rispondere nel modo migliore alle specifiche esigenze di lavorazione di un determinato prodotto. A monte, infatti, Petra parte da una selezione e da un equilibrio di grani tale per cui è stabile in specifiche lavorazioni.

Ogni nostra farina nasce dalla messa a punto di una miscela di grani in grado di esaltare al massimo le caratteristiche delle proteine e del glutine di ogni chicco. In questo senso abbiamo abbondantemente superato il parametro di forza della farina come unico punto di riferimento, in quanto troppo riduttivo. In passato la conoscenza non era tanto approfondita da sapere che il glutine può variare all’interno di un chicco non solo in termini di quantità, ma anche di qualità.

Per cui per esempio una farina per frolla deve garantire la forma dello spigolo a 90° in cottura, per sfoglia deve sopportare i trattamenti choc della tecnologia del freddo, per lievitati deve riprendere la forza lievitante che deriva dalla spinta del glutine. Tali aspetti, messi alla prova in fase di lavorazione, sono determinanti nello stabilire la validità di una farina specialistica.

PizzAut: Inclusione e Formazione per Ragazzi Autistici

Futuri pizzaioli cercasi. Sono aperte le iscrizioni per l'Aut Academy, l'accademia di Pizzaut, il primo ristorante gestito da ragazzi autistici aperto a Cassina de' Pecchi, nel Milanese, e dallo scorso maggio attivo anche a Monza grazie al progetto voluto da Nico Acampora. "Cosa offriamo? Dignità, inclusione, formazione e la possibilità di un futuro migliore", spiegano da Pizzaut.

È prevista la formazione di pizzaioli e camerieri con 100 ore di corso in aula presso i laboratori della Fondazione Mazzini di Cinisello Balsamo, 100 ore di stage curriculare per tutti gli iscritti a completamento del corso, 500 ore di tirocinio formativo retribuito all'interno dei ristoranti PizzAut. Il corso è gratuito per tutti i ragazzi autistici. "Anzi durante la fase di tirocinio formativo sarà PizzAut a pagare i ragazzi", precisano dall'Academy.

L'Aut Academy, l'accademia di PizzAut è un progetto formativo di Nico Acampora realizzato in collaborazione fra PizzAut Onlus, Fondazione Mazzini e CM Milano. "Troppo spesso - dichiara Acampora - ai nostri figli è negato di fatto la speranza di un futuro. I nostri bimbi diventano adulti ma a questa loro crescita anagrafica non corrisponde la crescita di opportunità formative e lavorative, entrambe contesti fondamentali per diventare adulti. La collaborazione fra Fondazione Mazzini e PizzAut vuole proprio cercare di costruire nuove opportunità, nuove competenze e nuovi percorsi professionalizzanti per le persone autistiche".

Selezionare il Corpo Docente

Come selezionate il vostro corpo docente ? Scegliamo persone con le quali condividiamo la visione del mercato, la filosofia di produzione e lo sviluppo della ricetta. Prediligiamo artigiani che abbiano una propria attività perchè sanno bene cosa significa calarsi nel lavoro quotidiano. Le idee che proponiamo non si scollano mai dalla realtà: una ricetta, per esempio, non viene mai proposta fine a se stessa, ma insieme alla sua soluzione di vendita.

Ecco una tabella con le date di alcuni articoli recenti sull'argomento:

tags: #accademia #della #pizza