Come Togliere i Semi dalla Marmellata di More: Trucchi e Consigli

L'estate è il periodo ideale per gustare i deliziosi frutti di bosco. Tra quelli più amati troviamo le more, un frutto estivo che cresce spontaneamente, dalle straordinarie proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Il miglior modo per conservare tutto il sapore di questo meraviglioso frutto di bosco di fine estate è preparare in casa una confettura di more. La Marmellata di more (Confettura di more) è una conserva squisita e facile da preparare in casa! Genuina, dalla consistenza corposa e consistente, ricca di sapore e dolce al punto giusto!

Vediamo come fare la ricetta della marmellata di more fatta in casa, perfetta per essere gustata da sola o come farcitura per crostate con la marmellata e dolci. Molti si chiedono se è possibile fare la marmellata di more surgelate e la risposta è sì. Il procedimento è pressoché lo stesso, anche se con la frutta fresca il risultato è migliore. Seguite la nostra ricetta facile con la quale imparerete ad apprezzare le more, frutti di bosco un po’ sottovalutati rispetto agli altri, ma che sono davvero golosi se gustati perfettamente maturi. Le more selvatiche potete raccoglierle nei boschi e nelle campagne, anche lungo i margini della strada se non troppo trafficata, ma attenzione alle spine presenti sui rovi, dato che sono molto appuntite. Se volete andare sul sicuro comprate quelle coltivate.

Ingredienti Essenziali

Vi occorreranno solo 3 ingredienti: le more, poco zucchero e bucce di limone che fungono da addensante perché è senza pectina! Se non riuscite a trovare le more selvatiche dai rovi, durante qualche passeggiata nel bosco; utilizzate more fresche di agricoltura biologica. Importantissimo per la perfetta riuscita è che non vi siano muffe o ammaccature. Una volta sciacquate accuratamente vanno subito in pentola!

• More fresche: 1 kg
• Zucchero: 750 g
• Succo di limone: Il succo di 1 limone medio (circa 30-40 ml)

Varianti degli Ingredienti

La ricetta base può essere arricchita e personalizzata con l'aggiunta di altri ingredienti:

• Spezie: Un pizzico di cannella, chiodi di garofano o cardamomo può aggiungere un tocco caldo e speziato alla marmellata.
• Liquore: Un cucchiaio di liquore alla mora o al lampone può intensificare l'aroma della frutta. Aggiungetelo a fine cottura.
• Vaniglia: I semi di una bacca di vaniglia, aggiunti durante la cottura, conferiscono un profumo delicato e avvolgente.
• Menta: Qualche fogliolina di menta fresca, aggiunta a fine cottura, regala un tocco di freschezza inaspettato.

Preparazione Passo Passo

Grazie a tutti i consigli passo passo, in pochi passaggi, riuscirete a realizzare una Ricetta Marmellata di more perfetta! Ideale non solo da spalmare su fette di pane o fette biscottate, per merenda e colazione; ma anche per farcire la Crostate, crostatine, pasticcini, cestini , Rotoli; riempire Brioche, Crepes, ma anche da accostare a Formaggi stagionati o Ricotta di cestino e bufala!

Fase 1: Preparazione della Frutta

Per prima cosa lavate per bene e asciugate le more per poi tagliarle a pezzetti. Fate lo stesso con la mela, rimuovendo prima buccia, torsolo e semi. Adesso lasciate la frutta a macerare nella ciotola per circa due ore in un luogo fresco. Dopo di che, trasferite il composto in una pentola d’acciaio e cuocete per circa mezz’ora a fuoco lento, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si forma sulla superficie con una schiumarola e mescolando continuamente. Quando la vostra confettura avrà raggiunto una consistenza morbida, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare qualche minuto. Versate il tutto nel frullatore per ottenere un composto più omogeneo.

Fase 2: Cottura della Marmellata

Il segreto è una cottura lentissima. Le more non devono bruciarsi, ma caramellarsi e addensarsi in una consistenza corposa. A seconda dei gusti potete lasciare la frutta in pezzi, come nel mio caso, che adoro! Poi ponete su fuoco bassissimo e girate di tanto in tanto. Aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Lasciate macerare la frutta per almeno un'ora (meglio se per tutta la notte) a temperatura ambiente. Questo passaggio permette allo zucchero di estrarre il succo dalla frutta, accelerando i tempi di cottura e intensificando il sapore.

Mettete la pentola sul fuoco a fiamma media. Portate a ebollizione, mescolando continuamente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo. Abbassate la fiamma e continuate a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 30-45 minuti, o finché la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Durante la cottura, eliminate la schiuma che si forma in superficie con un cucchiaio.

Mettete un piattino nel freezer per qualche minuto. Prelevate un cucchiaino di marmellata calda e versatelo sul piattino freddo. Inclinare il piattino. Se la marmellata si addensa rapidamente e non cola, è pronta. Altrimenti, continuate la cottura per qualche minuto e ripetete il test.

Come Togliere i Semi

Una volta cotta la marmellata dovete filtrarla al passaverdure per eliminare i semini duri di cui è ricca.

Avete fatto incetta di more o di lamponi durante l’ultima passeggiate e ora vi state dedicando alla vostra confettura? In questo caso non tralasciate di eliminare i semini, filtrando la frutta a cottura quasi ultimata.

Esistono diversi metodi per rimuovere i semi:

• Passaverdure: Il metodo più tradizionale ed efficace.
• Colino Chinoise: Ideale per una consistenza liscia e vellutata.
• Setaccio a maglie fini: Un'alternativa per chi non ha il passaverdure.
• Estrattore di succhi: Passare le more con l’estrattore di succhi. Coloro che non possiedono un estrattore possono con molta pazienza cuocere le more per 30 minuti e poi passarle prima al passatutto e dopo con un setaccio a rete fina; poche alla volta buttando man mano i semi e poi continuare la cottura.

Consigli utili:

• Sbollentare le more prima di filtrarle per ammorbidire la polpa.
• Utilizzare una spatola robusta per facilitare il passaggio attraverso il colino.
• Non forzare troppo per evitare di far passare anche i semi.

Fase 4: Invasamento e Sterilizzazione

Infine, non vi resta che trasferire la confettura ancora calda nei vasetti sterilizzati.

Seguite attentamente queste istruzioni per invasare e sterilizzare correttamente la marmellata, garantendo una lunga conservazione:

• Assicuratevi che i barattoli e i tappi siano perfettamente puliti e sterilizzati. Potete sterilizzarli facendoli bollire in acqua per almeno 10 minuti, oppure lavandoli in lavastoviglie a temperatura alta.
• Riempite i barattoli ancora caldi con la marmellata bollente, lasciando circa 1 cm di spazio vuoto dal bordo.
• Eliminate eventuali bolle d'aria picchiettando delicatamente i barattoli su un piano di lavoro.
• Pulite accuratamente i bordi dei barattoli con un panno umido.
• Chiudete ermeticamente i barattoli con i tappi.

Metodi di Sterilizzazione

• Metodo 1: Bollitura Avvolgete i barattoli in un canovaccio pulito e immergeteli in una pentola capiente piena d'acqua bollente. Assicuratevi che l'acqua copra completamente i barattoli. Fate bollire per 20 minuti.
• Metodo 2: Forno Disponete i barattoli su una teglia da forno, distanziandoli leggermente. Infornate a 100°C per 10 minuti. Spegnete il forno e lasciate raffreddare i barattoli all'interno.

Marmellata di More Senza Limone: Un'Alternativa Deliziosa

La marmellata di more senza limone rappresenta una deliziosa alternativa alla ricetta tradizionale, esaltando al massimo il sapore intenso e naturale delle more mature. Eliminare il limone dalla ricetta non solo è possibile, ma può anche essere una scelta preferibile per diverse ragioni:

• Sapore più intenso e puro di mora: Senza l'acidità del limone, il gusto dolce e leggermente selvatico delle more risplende in tutta la sua pienezza. Si ottiene una marmellata dal sapore più rotondo e meno aspro, ideale per chi ama la dolcezza naturale del frutto.
• Ricetta più semplice e veloce: Eliminare un ingrediente semplifica la preparazione, rendendo la ricetta ancora più accessibile e rapida da realizzare, perfetta per chi ha poco tempo a disposizione.
• Alternativa per intolleranze o preferenze: Chi soffre di intolleranze al limone o semplicemente preferisce evitarlo, può godere di una marmellata di more deliziosa e autentica.
• Valorizzazione delle more di alta qualità: Se si utilizzano more mature, succose e naturalmente dolci, l'aggiunta di limone potrebbe risultare superflua, mascherando la bontà intrinseca del frutto.

Consigli e Trucchi

• Qualità delle More: Utilizza sempre more fresche, mature e di alta qualità. Le more selvatiche, se disponibili, sono ideali per il loro sapore intenso. Evita more ammaccate o troppo mature, che potrebbero compromettere la consistenza e la conservabilità della marmellata.
• Rapporto Zucchero-Frutta: Il rapporto zucchero-frutta può variare in base alla dolcezza delle more e al tuo gusto personale. Un rapporto 1:3 (300g di zucchero per 1 kg di more) è un buon punto di partenza per una marmellata non troppo dolce. Per una marmellata più dolce, puoi aumentare la quantità di zucchero fino a 1:2 (500g di zucchero per 1 kg di more). Ricorda che lo zucchero è importante per la conservazione, quindi non ridurlo eccessivamente.
• Cottura a Fuoco Dolce: Cuoci la marmellata a fuoco dolce e mescola regolarmente per evitare che si attacchi e bruci. Una cottura troppo rapida potrebbe far caramellare lo zucchero troppo velocemente e compromettere il sapore.
• Non Cucinare Troppo a Lungo: Una cottura eccessiva può rendere la marmellata troppo densa e gommosa. Verifica regolarmente la gelificazione e interrompi la cottura appena raggiunge la consistenza desiderata.
• Aggiunta di Pectina (Facoltativa): Se desideri una marmellata dalla consistenza più soda e sei preoccupato per la gelificazione senza limone, puoi aggiungere pectina in polvere (pectina di frutta). Segui le istruzioni sulla confezione per il dosaggio corretto. La pectina è un addensante naturale che aiuta la gelificazione della marmellata.
• Variazioni di Sapore: Sperimenta con spezie, erbe aromatiche o liquori per personalizzare il sapore della tua marmellata di more senza limone. Un pizzico di cannella, vaniglia o un cucchiaio di brandy possono aggiungere un tocco speciale.
• Conservazione Ottimale: La sterilizzazione accurata dei barattoli e la corretta conservazione sottovuoto sono fondamentali per garantire la lunga conservazione della marmellata. Segui attentamente le istruzioni per la sterilizzazione e il bollitura dei barattoli pieni.

Come Gustare la Marmellata di More

La marmellata di more senza limone è deliziosa spalmata su pane tostato, fette biscottate, pancake o waffle a colazione o merenda. Cremosa e Vellutata: la marmellata di more è una confettura che si prepara proprio nel periodo estivo, con le more di rovo che si raccolgono durante le passeggiate estive.

Perfetta da spalmare sul pane o fette biscottate o da usare nei dolci: ciambelloni, torte, crostate, biscotti!

Potete conservare la vostra confettura di more in dispensa per circa sei mesi.

Tabella Riassuntiva

tags: #come #togliere #i #semi #dalla #marmellata