Quando si parla di frutta sotto spirito, è impossibile non avere qualche ricordo che ci riporti indietro nel tempo. Si tratta infatti di una tecnica antica, utilizzata soprattutto dai nonni, per prolungare la conservazione degli alimenti. Le amarene sotto spirito non fanno certo eccezione e anche se non sono adatte ai più piccoli per via dell’elevata gradazione alcolica, per gli adulti sono deliziose dopo il caffè oppure servite insieme al gelato.
Oggi andremo a fare due tipi di conserve con le amarene o potremmo utilizzare anche le ciliegie, le Amarene sciroppate e sotto spirito! Conservare le amarene è semplicissimo e poco impegnativo!
Che Cosa Sono le Amarene?
E’ una ciliegia piccola dal colore rosso vivo, non molto scuro. Da matura non risulta mai troppo dolce ed ha una punta di acidulo, di asprigno. Nel mio giardino c’è questo piccolo arbusto che una tantum decide di regalarci un po’ dei suoi frutti.
Perché Preparare le Amarene Sotto Spirito?
La ricetta è quella della mia nonna che ha la certosina pazienza di snocciolare una ad una tutte le amarene. Io preferisco lasciarle intere, per questioni sia di tempo che visive. Comunque è una preparazione veloce, che non richiede particolari accorgimenti, se non quello di scegliere frutti ben maturi e perfettamente sani.
La ricetta delle amarene sotto spirito è una ricetta antica, perfetta per conservare a lungo il sapore di questo frutto. Le amarene sotto spirito sono ottime da gustare sole, accompagnate dal loro liquido di governo e servite magari in un bicchierino di cioccolato. Sono ottime anche per decorare i dolci o gelati.
Inoltre recenti studi hanno dimostrato come consumare amarene assicura anche proprietà antitumorali. Ad esempio la presenza di vitamine C le dona proprietà antiossidanti e le rendono efficaci nella protezione della pelle. In particolare la presenza di limonene e acido ellagico sembra possano prevenire la comparsa di tumori, in particolare per polmoni, colon, seno e fegato.
Ciliegie sotto spirito , metodo antico della nonna
Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta della nonna per realizzare delle squisite e golose Amarene sotto Spirito. Renderanno deliziose torte, gelati, dolci e dolcetti. Oppure possono essere assaporate come digestivo dopo un pasto piuttosto abbondante.
Per la ricetta amarene sotto spirito occorre sapere che questa frutta non si conserva molto a lungo una volta raccolta. Ottime per marmellata e per condire torte, le amarene hanno notevoli proprietà salutari.
Ingredienti:
- 1 kg di amarene
- 200 gr di zucchero (o più, a seconda del gusto)
- 1 Lt di alcool
- Stecca di cannella (opzionale)
- Chiodi di garofano (opzionale)
Preparazione:
- Lavare con cura le amarene, sgocciolarle e tamponarle con carta assorbente da cucina. A piacere, snocciolarle. Vi sconsigliamo di preparare le amarene sotto spirito senza nocciolo perché tendono a perdere un po’ della loro caratteristica consistenza. Tuttavia questo non è certo “vietato” e vi lasceremo qualche consiglio poco sotto per capire come procedere.
- Pulite delicatamente le amarene con un telo da cucina pulito. Tagliate i gambi a 1 cm dal frutto.
- Sistemare le amarene e i pezzetti di cannella in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Mettete le amarene nei barattoli sterilizzati alternandole a strati di zucchero. Unite la stecca di cannella e i chiodi di garofano.
- Aggiungere lo zucchero (è possibile che le amarene ne assorbano di più della quantità indicata). Aggiungete lo zucchero (se preparate i vasetti distribuitelo con un cucchiaio porzionandolo) e coprite con l’alcool.
- In un barattolo inseriamo una manciata di amarene e versiamo un cucchiaio e mezzo di zucchero. Alterniamo i due ingredienti fino all’orlo del barattolo ed aggiungiamo il Rum. Capovolgiamo a testa in giù in modo che si sciolga lo zucchero e per controllare che non ci siano perdite di liquidi. e le nostre amarene sciroppate sono pronte e vanno conservate in luogo buio e asciutto per 15 giorni prima di essere utilizzate.
- In un barattolo inseriamo una manciata di amarene e versiamo due cucchiai e mezzo di zucchero. Procediamo ad alternare i due ingredienti fino a riempimento completo del barattolo.
- Riponete le amarene sciroppate in dispensa, in un luogo fresco e buio, per almeno un mese prima di servirle. Vi ricordo che se desiderate un sapore meno forte e alcolico, potete lasciarle riposare solo per 1 mese.
Volendo potete aromatizzare le amarene aggiungendo nel vasetto una stecca di cannella o delle mandorle pelate. Per ottenere gusti diversi è sufficiente dividere gli ingredienti tra vari barattoli: all’assaggio potrete decidere qual è la vostra preferita (da replicare l’anno successivo). Come accennato all’inizio, le amarene sotto spirito sono molto alcoliche.
Conservatele ben chiuse nei vasetti sterilizzati, più passerà tempo più il sapore diventerà deciso e particolare. Si consiglia di conservarle in luoghi freschi e asciutti come la dispensa.
Conservazione
Le amarene sotto spirito si conservano in un luogo fresco e buio per oltre un anno. Una volta aperte non è necessario riporle in frigorifero: ci penserà l’alcool a conservarle.
Differenza tra Amarene e Ciliegie
Le amarene appartengono alla stessa famiglia delle ciliegie ma si differenziano da quest'ultimo per il loro sapore che è più acidulo e amaro.
Tabella Nutrizionale (per 100g di Amarene Sotto Spirito)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Zuccheri | 50-60g |
| Alcool | Varia in base alla gradazione utilizzata |
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