La farina di carrube è un ingrediente che racchiude una storia antica, ma che oggi sta vivendo una rinascita grazie alla cucina naturale. Si ottiene dalla polpa essiccata dei baccelli del carrubo, un albero sempreverde tipico delle zone mediterranee.
Dal punto di vista nutrizionale, è una fonte preziosa di fibre alimentari e contiene calcio, ferro, potassio e antiossidanti naturali. È naturalmente priva di glutine e lattosio, con un basso contenuto di grassi e zuccheri. Oltre al suo utilizzo nei dolci, la farina di carrube si rivela utile in molte preparazioni salate.
La sua consistenza fine e la capacità addensante la rendono ideale per impasti, creme, pane, e come additivo naturale per dare corpo a zuppe o vellutate. La sua versatilità permette inoltre di preparare piatti nutrienti, senza rinunciare al piacere della tavola.
Una delle caratteristiche più interessanti della farina di carrube è che riesce a sorprendere in ricette dolci quanto in quelle salate. Molti la conoscono come sostituto del cacao nei dolci, ma pochi sanno che, usata in piccole dosi, è ideale anche per addensare creme vegetali, preparare sfoglie alternative o paste artigianali.
Per valorizzarla al meglio in cucina, consiglio di abbinarla a ingredienti neutri e delicati, come zucchine, carote, porri o patate. Nei piatti dolci, invece, può esaltare il gusto di pere, mele, mandorle o vaniglia. Un abbinamento classico ma vincente è con la cannella e il limone, per creare dolci al cucchiaio o torte profumate e leggere.
La pasta fresca fatta con farina di carruba è un’esperienza che merita di essere vissuta. L’impasto ha una consistenza elastica ma rustica, e il colore scuro la rende subito riconoscibile nel piatto. È una preparazione che si adatta bene anche ai regimi vegani: sostituendo l’uovo con acqua tiepida e un filo d’olio, si ottiene una sfoglia facile da lavorare e ben tenace in cottura. È perfetta anche per chi vuole stupire i propri ospiti con un piatto scenografico, salutare e dal gusto deciso ma elegante.
La carruba è il frutto dell’albero di carrubo, una pianta mediterranea resistente e longeva. Ha la forma di un baccello scuro e contiene una polpa dolce e ricca di fibre, oltre ai semi durissimi usati per produrre gomma di carruba (un addensante naturale). La polpa viene essiccata e macinata per ottenere la farina di carruba, un’alternativa al cacao dal sapore naturalmente dolce, senza caffeina e ricca di antiossidanti.
Volete sperimentare e gustare una colazione nuova? Provate i pancakes vegani con farina di quinoa Real e farina di carrube. Questi pancakes contengono anche pochissimi zuccheri e sanno di buono e sano. Per rendere ancora più golosi questi pancakes, potete aggiungere la confettura di pesche fatta in casa, ribes rossi e qualche fettina di pesca dolce e matura.
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Ricetta: Crepes di Farina di Riso con Marmellata di Fragole
Ecco una ricetta per preparare delle deliziose crepes con farina di riso e farina di carrube, perfette per una colazione o una merenda sana e gustosa.
Ingredienti per circa 6-7 crepes
- 120 g farina di riso integrale
- 250 g circa di latte veg (di riso o di avena)
- 2 g circa di farina di semi di carruba
- 1 pizzico di curcuma
- 1 pizzico di cannella
- 1 pizzico di sale
- Qualche goccia di olio evo (facoltativo)
Procedimento
- Unire tutti gli ingredienti secchi e miscelare bene.
- Aggiungere piano piano il latte e incorporarlo nella miscela avendo cura di non formare grumi e che il composto che si forma sia liscio, omogeneo e di consistenza semi-liquida.
- Prelevarne un “mestolo” e versarlo sulla padella antiaderente o un testo per le crepes (deve essere molto liscio). Preventivamente si può ungere appena con qualche goccia di olio evo.
- Distribuire la pastella su tutta la superficie della padella e girarla quando inizieranno a comparire delle bolle.
- Una volta pronta toglierla e depositarla sul piatto per poi farcirla con una generosa dose di marmellata alle fragole. Ripiegarla in quattro.
La farina di semi di carruba, il nostro legante, formerà un gel quando metteremo la pastella in cottura sulla piastra, che terrà appunto legati insieme gli ingredienti. Ne risulterà una crepes soffice e compatta.
Ricetta: Pancakes Vegani con Farina di Quinoa e Carrube
Provate questa variante di pancakes vegani e senza glutine, perfetti per una colazione sana e gustosa.
Ingredienti
- 60 g farina di quinoa Real
- 5 g farina di carrube
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 100 ml acqua
- 5 g zucchero
- Mezzo cucchiaino bicarbonato
- 1 pesca
- Ribes rossi
- Confettura di pesche
Preparazione
- In una ciotola aggiungete la farina di quinoa Real, la farina di carrube, lo zucchero, il bicarbonato e mescolate.
- Aggiungete poi l’olio e l’acqua.
- Amalgamate bene con l’aiuto di una frusta a mano. Se la pastella risulta troppo liquida, aggiungete poca farina.
- Scaldate bene la padella. Potete usare quella per le crepes oppure una padella antiaderente. Aggiungete un goccio di olio e stendetelo con carta assorbente.
- Versate al centro la pastella aiutandovi con un mestolo e cuocete a fiamma bassa fino a quando si vedranno delle bollicine in superficie.
- Girate il pancake e cuocete dall’altro lato.
La Farina di Semi di Carrube: Un Additivo Versatile
La farina di semi di carrube si ottiene dai frutti della Ceratonia Siliqua. Viene usata come addensante, legante, stabilizzante, gelificante e agente di sospensione.
Impieghi
- Campo farmaceutico: Regolatore delle funzioni intestinali o come antiemetico.
- Campo alimentare: Perfetto per fare budini, creme, yogurt vegani, salse, besciamelle, ma anche prodotti da forno lievitati come pane e dolci.
- Gelati: Migliora la texture e la stabilità della miscela congelata, impedendo la formazione dei cristalli di ghiaccio (0,5-1%).
Modalità d'uso
La farina di semi di carrube gelatinizza a caldo e sotto agitazione. Si mescola agli altri ingredienti e poi si porta ad almeno 80-86 °C per 3-4 minuti. In acqua fredda la sua idratazione è incompleta e lenta, mentre in acqua calda (top 86-89 °C) per massimo 10 minuti, e sottoposta ad agitazione continua, si idrata in maniera completa e aumenta la viscosità della soluzione.
Dosi
0,5-1% del peso del composto (ad es. nelle besciamelle si possono sostituire totalmente le farine utilizzando solo il latte, i condimenti e un poco di farina di semi di carrube in ragione dell’1%; ad es: 400 g di latte e 4 g di farina di semi di carrube).
Risultati
- Forma un gel e quindi una struttura che dà sostegno e alveolo ai lievitati, che saranno stabili e con una mollica più omogenea.
- Funziona come legante ed addensante.
- Ha effetto stabilizzante ed emulsionante (utile nella preparazione della maionese vegana).
- Evita la formazione dei cristalli nei congelati.
- Rende le creme più vellutate e dense.
Errori da evitare
Le proprietà addensanti della farina di carrube sono molto elevate, quindi ne occorre poca e si consiglia di non eccedere per non trovarsi un prodotto viscido. Se consumate nella quantità consigliate non dà problemi di salute al consumatore, ma ad alte dosi può interferire col metabolismo del colesterolo, dell’insulina, provocare crisi d’asma e allergie.
Una delle domande più frequenti è: “posso usare la farina di carruba se sono intollerante al nichel?” La risposta, in molti casi, è sì. Questa farina, infatti, ha un contenuto di nichel estremamente basso, ed è considerata tra le più sicure per chi segue una dieta a basso contenuto di questo metallo. Ovviamente, ogni caso è diverso, e chi soffre di allergie o intolleranze molto forti dovrebbe introdurla con cautela, magari in piccole dosi e sotto consiglio medico. Ma in generale, è una delle farine meglio tollerate da chi soffre anche di sensibilità multiple.
Varianti per la Farcitura delle Crepes
Ecco alcune idee per farcire le tue crepes con farina di carrube:
- Versione 1 crepes dolci di grano saraceno, albumi e carrube: CREMA DI CACAO E ACQUA (ho mischiato insieme 8 gr di cacao amaro con acqua qb fino ad ottenere la consistenza desiderata) con cocco rapè e cocco in scaglie.
- Versione 2 crepes dolci di grano saraceno, albumi e carrube: marmellata di mirtilli e zucchero a velo.
- Versione 3 crepes dolci di grano saraceno, albumi e carrube: yogurt bianco di soia, cannella e cremina cacao e acqua (vedi procedimento nella versione 1).