Mojito: la Ricetta IBA per un Cocktail Perfetto

Il Mojito è un long drink alcolico a base di rum, lime, menta e soda (acqua frizzante). E' considerato il drink nazionale cubano insieme al Daiquiri. È il più famoso cocktail cubano nonché uno dei drink più conosciuto al Mondo ed è un cocktail ufficiale IBA. Tutti hanno assaggiato un Mojito o ne hanno sentito parlare almeno una volta.

Personalmente lo adoro, a patto che sia ben fatto: secondo me è un drink eccezionale, ma che purtroppo viene preparato ancora molto male. In questo articolo ti spiegherò come preparare un Mojito perfetto, esattamente come lo spiego ai barman professionisti che frequentano il corso di Miscelazione Tropicale, corso dedicato ai cocktail e alla storia della miscelazione a base rum dei Caraibi.

Non ti preoccupare, il Mojito non è difficile da miscelare ma è molto tecnico: ci sono alcuni piccoli accorgimenti da seguire per valorizzare al massimo gli ingredienti e creare l’equilibrio perfetto tra rum, lime, zucchero, menta e soda.

La ricetta originale, quindi quella cubana, prevede l’utilizzo di zucchero di canna bianco che mio fratello ha sostituito con zucchero di canna grezzo. I cubetti di ghiaccio, invece, li ha mantenuti interi proprio come da ricetta tradizionale.

La ricetta europea prevede l’uso di ghiaccio tritato ed è per questo motivo che spesso viene definito mojito sbagliato o caipirissima alla menta.

Il suo gusto fresco mi conquista sempre! Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà?

Il cocktail nasce negli anni '30 a Cuba, ma fu portato al successo da Heminguay nei primi anni 50, quando soggiornò a Cuba per un paio d'anni, Hemingway era solito berlo, in maniera assolutamente abitudinaria, alla Bodeguita del Medio, preparato dal grande barman Angelo Martinez, una vera icona della mixologist cubana.

Ingredienti del Mojito IBA

• 45 ml rum bianco
• 20 ml succo di lime
• 6 foglie menta
• 2 cucchiaini zucchero di canna (bianco o grezzo)
• q.b. seltz

Strumenti necessari

• Tumbler alto
• Spremi lime
• Bar Spoon
• Tagliere
• Coltello
• Jigger
• Paletta ghiaccio

Preparazione del Mojito

1. Versate le foglie di menta in un tumbler alto e unite lo zucchero e il succo di lime.
2. Schiacciate leggermente le foglie di menta e mescolate insieme gli ingredienti.
3. Unite una spruzzata di soda e riempite il bicchiere con il ghiaccio.
4. Unite il rum bianco e un’altra spruzzata di soda.
5. Mescolate leggermente con un bar spoon in modo da amalgamare bene il tutto.
6. Decorate il bicchiere con una fettina di lime e un rametto di menta. Non dimenticate le cannucce per gustare il mojito cocktail.

I consigli di Franci

Il mojito cocktail si serve appena pronto.

Mojito Cubano Vs Mojito Europeo

Alcuni bartender e - cosa ancora più grave - alcuni formatori di scuole per barman, sostengono che esistono due tipi di Mojito: il Mojito cubano e il Mojito europeo. Il Mojito cubano è quello che vi insegnerò a preparare, il Mojito europeo è quello con lime pestato, menta pestata e ghiaccio tritato.

Resto fermamente convinto che pestare lime e menta e usare ghiaccio tritato siano dei gravi errori tecnici in questo drink quindi penso che non abbia alcun senso fare la distinzione tra Mojito cubano e Mojito europeo. Sostenere che esista una versione europea del Mojito vuol dire accettare e giustificare degli errori.

Come si prepara un buon Mojito?

Se anche tu hai un collega o un amico che prepara male il Mojito e che si giustifica dicendo che si fa così perché ha un amico cubano che glielo ha spiegato, sappi che dopo aver letto questo articolo saprai spiegargli alla perfezione perché si sbaglia. Per fare un buon Mojito non basta essere cubani o avere amici cubani.

Personalmente ritengo che l’unica cosa importante da fare per preparare un buon Mojito sia studiare e conoscere in maniera approfondita gli ingredienti e le loro caratteristiche, così da poterli lavorare al meglio e ottenere un drink rinfrescante, non troppo alcolico, leggermente effervescente e con sentori di rum e menta che si sposano alla perfezione tra di loro senza sovrastarsi.

Analizziamo quindi gli ingredienti e decidiamo la giusta tecnica di preparazione in base al risultato che vogliamo ottenere.

Quale menta ci vuole nel Mojito? La menta va pestata?

Nella ricetta del Mojito la menta riveste una grande importanza quindi va scelta e lavorata correttamente. A Cuba utilizzano la Yerba Buena che dovrebbe essere la Mentha x Villosa var. nemerosa. Durante il mio ultimo viaggio a Cuba ho tuttavia notato che non tutti i bar utilizzano la stessa menta, con risultati gustativi anche parecchio diversi.

Più che sulla varietà è bene concentrarsi sul sapore che la menta da usare nel Mojito dovrebbe avere. Questa non deve avere il profumo della mentuccia o della menta piperita ma deve essere quanto più simile possibile alla menta viridis, conosciuta anche come menta dolce. Detto in maniera più tecnica, deve essere una varietà di menta con più carvone e meno mentolo.

Dopo aver scelto la menta corretta, ricordati che non la devi assolutamente pestare. Pestando la menta si estrae un sentore erbaceo/amaro che nel Mojito non ci vede essere! Non stai mica preparando un Southside cocktail (oppure il pesto alla genovese!). Inoltre il Mojito non è un drink che viene filtrato quindi i pezzetti di menta resterebbero a galla nel drink e potrebbero finire in mezzo ai denti.

L’aroma della menta si trova nella parte inferiore della foglia all’interno dei tricomi ghiandolari, dei piccoli peletti che rilasciano facilmente gli olii essenziali quando miscelati con il bar spoon all’interno del rum.

Il lime va pestato oppure spremuto?

Nel Mojito bisogna rigorosamente usare succo di lime spremuto al momento oppure spremuto in anticipo ma stoccato correttamente.

Pestare il lime, cosa che non è sbagliata in altri drink come la Caipirinha, non va bene nel Mojito. Il leggero retrogusto amarognolo e i potenti oli essenziali della buccia che verrebbero fuori, potrebbero sovrastare i delicati sentori del rum cubano e della menta.

Inoltre, i pezzi di lime che galleggiano nel drink, sono proprio brutti da vedere e tolgono spazio al ghiaccio (il drink potrebbe risultare troppo caldo).

Per spremere i lime al momento ti consiglio di utilizzare lo spremilime C-press della Uber Bar Tools mentre uno spremi agrumi elettrico se devi fare delle grosse quantità da stoccare.

Nel Mojito non bisogna pestare né il lime, né la menta

Che zucchero bisogna usare? Di canna? Bianco o grezzo?

Lo zucchero da usare nel Mojito è lo zucchero bianco. Devi usare quello bianco perché lo zucchero, in questo drink, deve solo dolcificare e non deve apportare alcun aroma. Il discorso è molto simile agli olii essenziali del lime: lo zucchero grezzo e quello integrale contengono melassa e aggiungono una nota leggermente amara e di caramello o miele che andrebbe a ridurre la freschezza del drink.

Non importa che lo zucchero sia di canna bianco perché lo zucchero bianco è sempre saccarosio puro. L’unica differenza tra lo zucchero di canna bianco e lo zucchero di barbabietola bianco è il costo. Io ti consiglio di risparmiare perché tanto la qualità e il risultato sono identici.

In alternativa puoi usare lo sciroppo di zucchero nella quantità di 10 ml. Lo sciroppo di zucchero è zucchero sciolto in acqua quindi la preparazione del Mojito diventa più veloce e non rimangono fastidiosi granelli non sciolti in fondo al drink.

Che rum bisogna usare nel Mojito?

A livello gustativo, gli ingredienti del Mojito si sposano bene con praticamente qualunque rum. Qualunque rum sta bene sia con il lime che con la menta. Tuttavia, il Mojito è un drink che appartiene alla tradizione cubana e sarebbe meglio utilizzare un rum cubano chiaro. Se proprio non puoi usare un ron cubano scegli un rum di melassa dal sapore leggero, come lo sono i cubani Havana 3, Legendario o Santiago de Cuba. Non usare dei rum dal sapore erbaceo come i giamaicani o gli agricole: anche se il drink sarebbe comunque buono, questo non avrebbe il sapore che deve avere (una carbonara con la salsiccia è buona, ma non ha il sapore che ci si aspetta dalla carbonara).

Arrivato a questo punto, se sei un nerd della miscelazione, avrai sicuramente pensato che il Mojito non è un drink al 100% cubano perché la sua evoluzione è stata fortemente influenzata dagli americani. Effettivamente hai ragione, tuttavia è da sempre il simbolo della miscelazione cubana e per me è importante portare avanti questa tradizione.

Che ghiaccio usare nel Mojito?

Su questo ingrediente c’è molta confusione perché molti sostengono che nel Mojito ci vada il ghiaccio tritato. Partendo dal presupposto che ogni ingrediente (e il ghiaccio è un ingrediente) ha una sua funzione, è semplice capire che nel Mojito bisogna usare ghiaccio a cubi.

Il Mojito è un drink che non ha necessità di essere diluito più di tanto perché contiene già tanta soda (acqua frizzante). Il ghiaccio tritato raffredda più velocemente, quindi diluisce di più a parità di tempo. Inoltre, il ghiaccio tritato (o spaccato) causa una maggiore fuoriuscita di CO2 dalla soda, con il risultato di ritrovarsi con un Mojito per nulla effervescente e annacquato.

Come fare il Mojito: la preparazione

Quindi, come si prepara il Mojito?

1. Raffredda il bicchiere di servizio con ghiaccio se non lo hai freddo da congelatore;
2. Butta via il ghiaccio utilizzato per raffreddare il bicchiere e spremi direttamente nel bicchiere il succo di lime;
3. Aggiungi lo zucchero in grani, un goccio di soda e sciogli lo zucchero. Se usi lo sciroppo di zucchero è tutto più veloce e puoi evitare di aggiungere la soda;
4. Sciolto lo zucchero, aggiungi la menta ed il rum. Con il dorso del bar spoon lavora delicatamente la menta nel rum per far fuoriuscire gli olii essenziali dalle foglie. Questa operazione richiede al massimo 30 secondi;
5. Aromatizzato il rum, riempi il bicchiere di ghiaccio a cubi;
6. Colma con acqua frizzante (soda neutra) molto fredda;
7. Miscela delicatamente dal basso verso l’alto per amalgamare gli ingredienti e decora con un ciuffo di menta.

Che tenore alcolico ha il Mojito?

Il Mojito, preparato con le proporzioni indicate in questo articolo, ha un tenore alcolico di circa 12 %vol. C’è ovviamente un piccolo margine di tolleranza perché il tenore alcolico dipende anche dalla diluizione secondaria del ghiaccio che ho stimato essere di 20 ml, ma che in realtà potrebbe essere anche diversa.

Un dato più preciso è la quantità di alcol presente in peso. In un Mojito, preparato con 50 ml di rum a 40 %vol, ci sono 15.7 g di alcol, indipendentemente dalla diluizione.

Le principali varianti del Mojito

Le principali varianti del Mojito sono il Mojito Caballito, preparato con rum e vermouth dry, il Black Mojito, preparato con rum e liquirizia, il Mojito Fidel, preparato con rum e birra, e tutte quelle a base frutta, come la buonissima versione al frutto della passione.

Come si riconosce se un Mojito è fatto bene?

Un buon Mojito lo si riconosce perché:

• Non deve essere di colore marroncino;
• Non ci devono essere pezzi di lime pestati;
• La menta deve essere intera e le foglie non devono essere annerite;
• Lo zucchero deve essere completamente sciolto e non stratificato sul fondo;
• Il ghiaccio deve essere a cubi.

Ovviamente la certezza la avrai solo assaggiando il drink, ma le cose elencate sopra sono dei validi indicatori.

La storia del Mojito

Il Mojito è probabilmente l’evoluzione in chiave americana del Draquecito, un punch cubano (forse) a base rum, lime, zucchero e menta. Lo so che è meno affascinante delle altre storie che si raccontano, ma non esiste uno straccio di prova concreta che sia stato inventato alla Bodeguita del Medio o sulle navi di Francis Drake. Addirittura alcuni storici della miscelazione mettono in discussione la celebre frase attribuita ad Ernest Hemingway “My Mojito in La Bodeguita, My daiquiri in El Floridita”.

Detto questo, la prima traccia scritta della ricetta del Mojito appare sul manuale Club de Cantineros de la Republica de Cuba scritto da Gerardo Corrales nel 1930.

Ma l’apice della notorietà arrivò intorno al 1942, ad opera dei baristi della Bodeguita del Medio, noto locale de La Habana. Mescolate zucchero di canna bianco e succo di lime, poi unite un rametto di menta e pressate leggermente con un bar spoon, in modo da liberarne gli oli essenziali. Dopodiché unite il ghiaccio a cubetti fino a 3/4 del bicchiere, il rum bianco e della soda.

Nella sua versione classica, la bevanda raggiunge i 16 gradi alcolici. Tuttavia, la sensazione al palato è paragonabile a quella di un long drink leggero, data dalla presenza della menta e del succo di lime.

L’apporto energetico varia dalle 130 Kcal alle 170 Kcal per 100 ml di mojito.

Scegliete dei lime dalla buccia lucente, senza ammaccature e che non siano duri, per estrarre molto succo. Il rum bianco cubano (o, più propriamente, ron) è un must indispensabile per questa ricetta, grazie al suo aroma morbido e non aggressivo.

Tabella Riassuntiva Ingredienti Mojito IBA

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