L'insalata russa è un grande classico della cucina italiana, un antipasto sfizioso e un contorno delizioso che impreziosisce la tavola con il suo gusto ricco. È particolarmente presente nei menu delle festività natalizie.
Che ne dite di vedere insieme la ricetta per una insalata russa facile e veloce che ci farà sporcare una sola pentola? La mia insalata russa furba può essere l’antipasto o il contorno in più, quell’ultimo minuto, per le tavole delle feste.
Le Origini Contese
L’origine di questo piatto è da sempre oggetto di dibattito: Francia, Russia e Italia se ne contendono la paternità. In questo blog, però, non voglio soffermarmi sulle sue origini, bensì sulla ricetta.
La Ricetta di Famiglia degli Anni '80
E non su una ricetta qualsiasi, ma su quella che andava per la maggiore negli anni ottanta, quantomeno nella nostra famiglia. La particolarità dell’insalata russa di quegli anni stava nell’aggiunta della giardiniera, del tonno, delle acciughe e delle uova sode: ingredienti che ne arricchivano il gusto rispetto alle versioni più comuni che abitualmente consumiamo oggi.
Zio Mimmo ha sempre preparato questo piatto “a occhio”, con la naturalezza di chi ripete gli stessi gesti da una vita. Negli anni ho provato a imitarla, con risultati però deludenti: mancava sempre qualcosa e non riuscivo a ricordare cosa la rendesse così speciale. Ma ad ottobre 2025, durante una breve sosta a Palermo, ho rivisto lo zio e ne ho così approfittato per chiedergliela. Ho scoperto che quella di allora era diversa da come la conosciamo oggi. Tutto era reso ancora più buono dall’atmosfera di quegli anni, vissuti con più leggerezza.
Quando eravamo bambini, alle feste comandate si attribuiva un valore ben maggiore rispetto ad oggi, forse perché non si dava nulla per scontato. Così, parecchi giorni prima bisognava “sistemare” ovvero riorganizzare la casa. Sistemare significava rivoluzionarla. Il salotto veniva stravolto, i mobili spostati come se anche le pareti dovessero farsi da parte per accogliere i parenti. Nascevano spazi immensi, tavolate chilometriche, sedie stipate una accanto all’altra per far entrare quanta più gente possibile e poltrone disposte come nei migliori talk show italiani. L’obiettivo era quello di “sdivacarcisi sopra” (stravaccarsi) dopo quell’abbuffata.
Dopo il pranzo, le donne sbarazzavano (riordinavano) e lavavano i piatti, chiacchierando senza sosta, come se il rumore dell’acqua e quello delle voci fossero parte dello stesso rito. Gli uomini, invece, si addormentavano nelle stesse posizioni assunte a tavola, accasciati sulle sedie o poltrone, mentre lo zio Franco, marito di zia Rosetta, russava con convinzione, trasformando il silenzio del dopo pranzo in un coro stonato ma sincero.
Quando tutto era finalmente “assistimato” (riordinato), ci si sedeva di nuovo intorno alla tavola. Tombola, tivitti, cucù, nomi-cose-città: giochi semplici, ma capaci di tenerci insieme per ore. Prima, però, la telefonata di rito a zio Franco e zia Mariella, trasferitisi a Milano anni prima per lavoro. I saluti erano per tutti, nessuno escluso. Un interminabile “passami Rosetta, passami Mimmo, passami Ina”…, fino a quando la cornetta diventava rovente. Tra lo squillo iniziale e la fine della telefonata era già trascorsa un’ora. Poi iniziava la tombolata.
Verso le otto e mezza si riapparecchiava, del resto quello che era avanzato dal pranzo bastava a sfamare l’intero palazzo. Qualcuno immancabilmente diceva: io non ho fame, a me non riscaldate niente, mi siedo solo per farvi compagnia.
Oggi che sono adulto, prego poco e metto spesso in discussione la mia fede, ma mi concedo di credere che, almeno in questi giorni di festa, sia ancora possibile aprire il cuore al prossimo, così come fece quel bambino avvolto in fasce in una mangiatoia. Un bambino venuto al mondo per ricordarci che non è la ricchezza esteriore a contare davvero, ma l’unione, la condivisione, lo stare insieme.
Ricetta Insalata Russa Furba
Nella mia ricetta furba sono presenti i piselli (freschi o surgelati), le carote e le patate, ingredienti immancabili di questo piatto della tradizione, oltre naturalmente alla maionese.
Dovremo solo lessare le verdure in acqua salata, nella stessa pentola, poi metterle in una ciotola e farle raffreddare. Dopodiché aggiungeremo i cetriolini a pezzetti e condiremo con olio, aceto e abbondante maionese. La cosa importante è far riposare la nostra insalata in frigo per un paio d’ore prima di servirla. In questo modo diventerà ancora più buona e gustosa. Pronti a fare insieme questa appetitosa e velocissima insalata russa?
Ingredienti
- Piselli (freschi o surgelati)
- Carote
- Patate
- Maionese
- Cetriolini sott'aceto
- Olio
- Aceto
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
- Monda le verdure e tagliale a quadretti di un centimetro per lato.
- Versa le verdure tagliate in una pentola, coprile d’acqua e poni il tutto sul fuoco.
- Appena l’acqua riprende a bollire, contiamo 2 minuti e aggiungiamo le carote.
- Quando completamente fredde aggiungile alla maionese.
- Scola i Filetti di Tonno all’Olio d’Oliva, spezzettali e amalgamali al resto.
- Tieni l’insalata russa in frigorifero fino all’ultimo momento.
Trascorso il tempo, la nostra insalata russa furba è pronta.
Insalata Russa ANNI 80 ANNI 90 e 2050 ricetta insalata russa e la sua presentazione
Personalizzare l'Insalata Russa
Possiamo personalizzare la nostra insalata russa furba? Eccome! Gli ingredienti aggiuntivi possono essere tanti: dalle classiche uova sode al tonno in scatola e alla giardiniera sottaceto. Perfetti anche il cavolfiore o i fagiolini lessati.
Consigli Utili
- Per preparare la maionese assicurati di avere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
- Alla fine aggiungi qualche goccia di limone, sempre continuando a mescolare.
Ricetta Insalata Russa Rosè di Natalia Cattelani
La mia perchè non ho nessuna pretesa di aver fatto la vera ricetta dell’insalata russa , il miscuglio di verdure e maionese che andava molto di moda negli anni passati ma che in realtà non è mai tramontato. Quando invece ho necessità di un buon mantenimento fuori dal frigo mi capita di fare spesso quella con il latte di soia, senza uova crude perfetta per i bambini . Ma oggi mi sono spinta oltre e tutto è cominciato quando ho avuto la voglia di acquistare una maionese di riso in un negozio di prodotti naturali, l’ho assaggiata e poi non ho resistito ed voluto provare a riprodurla in casa . Tagliate le patate e le carote a cubetti regolari. Mi chiamo Natalia Cattelani, sono nata a Sassuolo (Mo), vivo a Roma dal 1990, da quando mi sono sposata. La passione per la cucina ce l’ho da sempre.
L’insalata russa è un piatto formato da verdure tagliate, lessate e condite con maionese e viene servito come antipasto (o contorno) tradizionalmente durante le festività natalizie, (nel mio caso, il colore rosa, la rende un antipasto ideale anche per San Valentino). L’insalata russa è un antipasto natalizio facile tipico anche della tradizione culinaria napoletana che (insieme all’insalata di rinforzo) non può mai mancare a Natale (o Capodanno). Ogni famiglia possiede la propria ricetta originale fondamentali: patate, carote e maionese, ma ad es.le zucchine o i piselli non sono sempre presenti, personalmente preferisco i fagiolini, MA il segreto della mia insalata russa rosè insolita è la barbabietola ! I miei segreti per un’insalata russa perfetta : le verdure devono avere possibilmente tutte la stessa dimensione, e devono essere tagliate in piccoli pezzetti.
Ingredienti
- Patate
- Carote
- Maionese
- Barbabietola
Insalata russa con la ricetta di nonna Filomena
Impegno medioTempo 45 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 150 g verdure sott’aceto
- 150 g olio di semi
- 2 gambi di sedano
- 1 carota
- 1 patata media
- 1 uovo
- 1 peperone
- 1⁄2 limone
- peperoni sott'olio
- funghi sott'olio
- acciughe piccanti sottolio
- zucchero
- aceto di vino bianco
- senape
- sale
Procedimento
- Pulite le verdure fresche e tagliatele a tocchetti.
- Portate a bollore 2 bicchieri di acqua con un bicchiere di aceto, un cucchiaino di sale e un cucchiaino di zucchero in un pentolino.
- Tuffatevi le verdure a tocchetti e cuocetele per 10 minuti, quindi scolatele e lasciatele raffreddare.
- Frullate le verdure sott’aceto (noi abbiamo usato peperoni, cipolline e cetrioli), ottenendo una salsina.
