Il liquore alla liquirizia, noto anche come "anima nera" per il suo colore intenso e la consistenza densa, è un prodotto tipico della Calabria. In questa regione si trova la qualità di liquirizia migliore, caratterizzata da un gusto dolce-amaro equilibrato, che permette di utilizzarla senza additivi o dolcificanti.
La storia della produzione di liquirizia in Calabria è antica. La prima fabbrica sorse nel 1715 ad opera del duca di Corigliano. Successivamente, altre fabbriche furono fondate da nobili e ricche famiglie come Amarelli, Abenante (poi Martucci), Labonia e Castriota-Scanderbeg (poi Solazzi). L'industria della liquirizia calabrese conquistò poi i mercati europei e americani.
Preparare il liquore alla liquirizia in casa è semplice e gratificante. Ecco una ricetta tradizionale:
Ingredienti
- 100 g di liquirizia purissima (caramelline o tronchetti)
- 400 g di zucchero
- 700 g di acqua naturale
- 300 g di alcol alimentare a 95°
Se preferite un liquore più dolce, aumentate la quantità di zucchero di 20-30 g; se lo preferite più amaro, riducetela.
Preparazione
- Spezzettate le caramelle di liquirizia il più finemente possibile (potete usare un mixer). Se utilizzate tronchetti di liquirizia, segui i passaggi successivi.
- Versate l'acqua in un pentolino e aggiungete lo zucchero.
- Mettete il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto.
- Abbassate la fiamma e fate bollire a fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Se utilizzate tronchetti di liquirizia, aggiungeteli quando l'acqua inizia a bollire insieme allo zucchero. Mescolate fino a sciogliere completamente la liquirizia.
- Togliete la pentola dal fuoco e fate raffreddare completamente.
- Aggiungete l'alcol e mescolate.
- Versate il liquore in bottiglie di vetro scuro (o avvolte in carta alluminio) e conservate in frigorifero per almeno 10 ore prima di gustarlo.
È importante lasciare raffreddare il composto prima di aggiungere l'alcol per evitare che evapori.
Durante il periodo di riposo in frigorifero, il liquore si amalgamerà e svilupperà il suo sapore caratteristico. Servite l'anima nera fredda, come digestivo dopo i pasti.
Consigli aggiuntivi: Se con la liquirizia in polvere si dovessero formare dei grumi, passate tutto al setaccio prima di aggiungere l'alcol.
Conservazione
Conservate il liquore alla liquirizia in un luogo fresco e buio. In estate, è consigliabile tenerlo in frigorifero per gustarlo fresco. In inverno, potete servirlo anche a temperatura ambiente.
Curiosità: Perché non aggiungere l'alcol immediatamente dopo che zucchero e liquirizia si sono sciolti? Per evitare che l'alcol evapori: infatti, aggiungendolo ad un composto caldo, l'alcol tende ad evaporare.
Godetevi il vostro liquore alla liquirizia fatto in casa! È un ottimo digestivo da offrire agli ospiti!
Ricetta di Alice, dal programma Ricette di Alice su My-personaltrainerTV.