L’asado de tira ci riporta con la mente alle sagre di paese e al profumo inconfondibile di carne alla griglia. Oltre che a far parte di un sontuoso banchetto, l’asado è un vero e proprio taglio di carne bovina da cucinare e gustare in tantissimi modi. Se quindi la parola "asado" identifica il metodo di cottura più diffuso in Sud America, l'Asado de tira identifica un taglio di carne vero e proprio.
Ma cos'è esattamente l'asado de tira? Il taglio asado de tira consiste sostanzialmente in una striscia di carne e osso ricavata dalle prime 4 costole del bovino adulto. Come le Beef Ribs, anche l'asado de tira deriva dal quarto anteriore del bovino che però viene porzionato in modo diverso, con un taglio delle ossa perpendicolare alle coste e non parallelo.
Come Preparare l'Asado de Tira in Padella: La Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un delizioso asado de tira in padella, con un tocco di sapore autentico.
Ingredienti
- Asado de tira (taglio reale di manzo)
- Sale grosso
- Olio extravergine d'oliva
- Limone
- Rosmarino
- Pepe
- Vino bianco (opzionale)
- Sedano, carota, scalogno (per il sugo, opzionale)
- Salsa di pomodoro o pomodorini freschi (per il sugo, opzionale)
- Aglio (per il sugo e la marinatura)
Preparazione
- Marinatura: Iniziate con la marinatura della carne che sarebbe opportuno farla fin dal giorno prima. Pulite il grasso in eccesso dalla carne, lavate e asciugatela per bene. Massaggiare la carne con sale grosso e dare marinare con olio , limone e rosmarino, coprire con pellicola e riponete in frigorifero. Un ora prima della cottura togliete la carne e lasciatela a temperatura ambiente.
- Cottura in Padella: Scaldare una padella antiaderente e sigillare la carne di tutti i lati.
- Cottura al Forno (opzionale): Preriscaldate il forno a 220°C, infornate la pirofila e ricordate di girare la carne di tanto in tanto. Una volta che sarà rosolata in modo uniforme, bagnate l’asado de tira con il vino bianco e continuate la cottura per circa 1,30 h, fino al raggiungimento di una consistenza molto morbida che si sfaldi al tocco. Il segreto è cercare di mantenere la carne sempre molto umida aggiungendo acqua calda e un pizzico di sale ogni volta che il sughetto si asciuga.
- Sugo (opzionale): In una padella, soffriggete il sedano e la carota tagliati a dadini piccoli e lo scalogno tritato. Appena il vino sarà evaporato, unite nel tegame la salsa di pomodoro - o pomodorini freschi a cubetti - l’aglio e il rosmarino tritati finemente. Salate, pepate, coprite il tutto e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per un'altra ora circa, avendo cura di aggiungere poca acqua in caso la carne asciugasse troppo.
- Finalizzazione: Porzionare e condire con un’emulsione di olio, pepe e limone.
Consigliamo una cottura alla griglia o al forno, avvolto da carta argentata per 5 minuti a 200°C e poi per 2 ore a 150°C.
Abbinamenti Consigliati
Ho abbinato questo ottimo Chianti Poggiosecco.
Come primo passo, per quanto riguarda l’accompagnamento con le salse, l’anima gemella dell’asado de tira è inequivocabilmente la chimichurri: olio, aglio e aceto ai quali vengono aggiunti limone, origano, prezzemolo, pepe, peperoncino e alloro.
La Carne Asada: Una Variante Messicana
La carne asada è una ricetta tipica dell'America Latina, in particolare del Messico. Una volta cotto, si taglia il manzo a fette, come fosse un arrosto, e si serve poi solitamente in abbinamento a un piatto di cipolle alla griglia, a una ciotolina di fagioli tex-mex o di guacamole, o a una porzione di riso bianco: per un piatto unico appagante e nutriente.
La lunga marinatura renderà la carne succosa e scioglievole in bocca; noi abbiamo aggiunto al liquido aromatico un mix di aglio tritato, peperoncino verde a rondelle, prezzemolo sminuzzato e cumino in polvere ma, se preferisci, puoi modificare gli ingredienti secondo il gusto personale. Ottima da gustare per un pranzo di famiglia o una cena tra amici a tema tex-mex, la carne asada può essere utilizzata anche per farcire tacos, burritos o panini nostrani.
Al posto della pancia puoi optare per un taglio più pregiato, come la noce di manzo o di vitello, mentre, se hai tempo a disposizione, ti suggeriamo di lasciar riposare la carne in frigo, immersa nella marinatura, per una notte intera: in questo modo sarà ancora più saporita.
Qui abbiamo optato per una comune piastra casalinga ma, se hai a disposizione un barbecue, potrai cuocere la carne asada direttamente sulla brace. Scopri come preparare la carne asada seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ricetta della Carne Asada
- Versa in una pirofila capiente un filo generoso di olio extravergine di oliva, il succo filtrato dei lime, un goccino di salsa di soia e l'aceto di vino bianco.
- Aggiungi un ciuffo di prezzemolo sminuzzato, l'aglio tritato e il peperoncino verde a rondelle sottili.
- Miscela gli ingredienti con un cucchiaio.
- Disponi la carne nella ciotola con l'emulsione preparata.
- Copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno 3 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, scola la carne dal liquido e sistemala su una piastra rovente.
- Lasciala cuocere qualche minuto per lato, bagnandola di tanto in tanto con il liquido della marinatura.
- Una volta pronta, preleva la carne, trasferiscila su un tagliere e tagliala a fette non troppo sottili.
- Disponi la carne asada su un piatto da portata, guarnisci con un po' di prezzemolo fresco, porta in tavola e servi.
Se desideri, puoi sostituire il prezzemolo impiegato per la marinatura con il coriandolo, puoi utilizzare al posto del lime il succo di arancia o di limone, oppure puoi unire qualche goccia di salsa Worcestershire. In alternativa all'aceto di vino bianco puoi optare per quello di mele mentre, per quanto riguarda il peperoncino, puoi spaziare dalla varietà meno piccanti, come lo Jalapeño o il Serrano, a quelle più "strong", come l'habanero.