Le patate precotte in padella rappresentano un contorno squisito, una variante veloce alle classiche patate al forno. Questa preparazione è super facile e rapida da realizzare, ideale per chi cerca un'alternativa gustosa e senza complicazioni.
Potete scegliere le patate che preferite, sia le classiche che le novelle. Personalmente, adoro cuocerle con la buccia, perché regala un gusto squisito! Naturalmente, potete anche decidere di tagliarla via, a seconda delle vostre preferenze.
Ingredienti Essenziali
Per preparare le patate novelle in padella, avrai bisogno di:
- Patate novelle q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Rosmarino
- Paprika dolce
- Sale e pepe q.b.
Le patate novelle sono patate "precoci": tuberi di piccole dimensioni e con buccia molto sottile. Nonostante tutto, sono comunque ricche di nutrienti e hanno un gusto inimitabile.
Alcuni le preparano al forno, ma sono molti quelli che preferiscono le patate novelle in padella; come cuocerle al meglio per esaltare il loro sapore?
Come Preparare le Patate Novelle in Padella: La Ricetta Dettagliata
Il segreto per avere delle patate in padella croccanti è cuocerle prima lentamente con un pochino di acqua per farle ammorbidire e successivamente saltarle su fuoco vivace in modo che formino una crosticina abbrustolita e dorata!
- Sbucciare le patate (preferibilmente a pasta gialla) e tagliarle a spicchi oppure a cubetti.
- Tuffare le patate in acqua fredda e lasciarle in ammollo almeno un'ora, cambiando spesso l'acqua. L'ammollo è indispensabile quando si preparano le patate in padella e le patate al forno: l'acqua infatti lava via l'amido in eccesso! Ricordiamo, infatti, che l'amido impedisce la formazione della crosticina croccante!
- Scolare le patate dall'acqua di ammollo.
- Versare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella molto larga e capiente, dunque riunire le patate cercando di non sovrapporle. Salare e pepare.
- Aromatizzare con rosmarino oppure con altre spezie a piacere (es. salvia, timo).
- Richiudere immediatamente con il coperchio, abbassare la fiamma al minino e cuocere per circa 20 minuti. Dopo 20 minuti di cottura dolcissima, togliere il coperchio ed alzare la fiamma: cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti, girando pochissime volte le patate per fare in modo che si formi la crosticina.
- Ultimare la rosolatura alzando la fiamma al massimo e cuocere per 5 minuti.
Da questo momento fate cuocere 15 minuti. Infine sollevate il coperchio, alzate la fiamma a fate abbrustolire in padella 3 - 4 minuti per lato, girandole solo 1 volta, oppure roteando la padella per evitare che si sfaldino. Verificate che le patate siano ben infilzabili con i rebbi di una forchetta (altrimenti prolungate ancora un po’ la cottura), salate e spegnete. Servite le vostre patate novelle in padella croccanti ben calde.
Consigli Utili per Patate Perfette
Per la preparazione delle patate in padella, si consiglia di preferire le patate a pasta gialla, meno farinose e meno ricche di amido.
Per mantenere le patate croccanti, la rosolatura dev'essere eseguita al termine della cottura. Inoltre, per evitare di far spappolare le patate, si raccomanda di scegliere una padella molto ampia e di non sovrapporre i cubetti di patate: infatti, per formare la crosticina croccante, tutte le patate devono essere a diretto contatto con la padella!
Non tutti i tegami o padelle sono ideali per cuocere le patate novelle. Vi consigliamo di scegliere tegami antiaderenti o in pietra, piuttosto che le normali padelle.
Le patate novelle vanno sempre mangiate con la buccia. La parte esterna della patata, essendo molto sottile, è difficilmente rimovibile. Il provarci rovinerebbe decisamente la preparazione.
Le patate novelle in padella acquistano sapore anche grazie agli abbinamenti che utilizzerete. A prescindere dall’impiego di olio o burro, dovrete scegliere gli ingredienti giusti con cui insaporire la ricetta. Le cipolle sono una delle scelte migliori: dovrebbero essere tagliate a grandi spicchi e messe rosolare insieme alle patate. Necessari anche gli aromi: le patate sono perfette se condite con il rosmarino, ma anche un pizzico di origano non è da meno. Potete aggiungere, se lo desiderate, anche pepe e noce moscata.
La cottura delle patate è abbastanza lunga, per questo motivo vi consigliamo di non distrarvi mai quando siete ai fornelli. Se le patate vengono servite troppo crude, perderanno il sapore dolce che le caratterizza.
Varianti Sfiziose per le Tue Patate
Potete aggiungere alle patate una salsiccia sbriciolata o dei cubetti di pancetta oppure dei wurstel tagliati a tocchetti. Io le preferisco versione vegetariana, con aglio e rosmarino e con una spolverata di paprika dolce! Un contorno semplice e veloce da preparare che piace a tutta la famiglia.
Le patate novelle in padella con pomodorini e cipolle sono il massimo! Non richiedono ulteriori accorgimenti (si mangiano con la buccia) ed al massimo possono essere prima sbollentate, per ridurre i tempi di cottura. Lavate bene le patate, quindi fatele sbollentare in acqua bollente per 5 minuti. Nel frattempo mondate le cipolle e tagliatele a spicchi. Versate dell’olio abbondante in una padella ed unite le cipolle. Fatele rosolare per qualche minuto. Unite pomodori e patate, regolate di sale e pepe e profumate con l’origano.
Patate Novelle: Un Tesoro di Nutrienti
Le patate novelle sono patate a pasta gialla che vengono raccolte prima della completa maturazione. Note anche come primaticce, le patate novelle si distinguono dalle patate classiche per diversi aspetti. Innanzitutto, le patate novelle sono di piccole dimensioni, un aspetto da non sottovalutare perché grazie al loro taglio hanno tempi di cottura assai ridotti rispetto alle tradizionali patate e possono essere cucinate anche intere. In secondo luogo, le patate novelle hanno la buccia più morbida e sottile.
Quali vantaggi hanno le patate novelle, in relazione alle loro caratteristiche? Questo perché le fibre delle patate si trovano anche e soprattutto nella buccia, non solo nella polpa, dunque mangiarle senza pelarle consente di raggiungere più facilmente la quantità giornaliera di fibre consigliata dai nutrizionisti. Non solo: la buccia trattiene all’interno della polpa delle patate maggiori quantità di vitamine e minerali che normalmente si perdono, almeno parzialmente, cucinando le patate sbucciate.
Nulla vieta però di cucinarle tagliate a metà o in pezzi, anche senza buccia, ad esempio per preparare purè di patate, sformati o crocchette.
Patate Novelle al Forno: Un'Alternativa Valida
Prima di infornarle, si condiscono con sale, olio extravergine di oliva e possono essere insaporite con le spezie e le erbe aromatiche che si preferiscono. Si possono ad esempio aggiungere pepe in grani o macinato, oppure paprika dolce o piccante o, ancora, rametti di rosmarino, foglie di origano, timo, maggiorana o salvia. La cottura delle patate novelle al forno richiede in genere mezzora o poco più, infornandole nel forno preriscaldato a 180-200°C.
Patate Novelle Lessate o Bollite: Qual è la Differenza?
Le patate novelle possono essere lessate o bollite, intere e con la buccia: nel primo caso, si inseriscono i tuberi in acqua fredda per poi portare a bollore; nel secondo caso, le patate vanno immerse nell’acqua quando questa sta già bollendo. Che differenza c’è? Se però si vogliono utilizzare le patate novelle per preparare purè di patate, polpette, crocchette, sformati e altre preparazioni dove le patate vanno utilizzate schiacciate, allora meglio bollire le patate, così che risulti più semplice lavorarle dopo la cottura.
Patate Novelle al Cartoccio: Un'Idea per le Giornate all'Aperto
La primavera è una stagione in cui trascorriamo molto volentieri giornate all’aria aperta godendo delle giornate soleggiate e delle temperature miti. In queste situazioni, perché non provare le patate novelle al cartoccio? Per prepararle basta avvolgere le patate nella carta alluminio e coprirle con la brace ancora calda ma priva di fiamme vive.
Patate Precotte Sottovuoto: Un'Opzione Pratica e Veloce
Le patate novelle fresche sono più saporite ma, quando il tempo stringe, anche quelle precotte e sottovuoto possono rivelarsi un utile ingrediente per preparare dei piatti spettacolari in pochi minuti. Al supermercato di solito le si trovano in confezioni da 500 grammi che si conservano in frigorifero dai 30 ai 60 giorni, a seconda della marca. Il modo più semplice e immediato per cucinare le patate novelle sottovuoto è quello al forno con olio, sale e rosmarino, ma si possono fare in tanti altri modi diversi.
Ricette con Patate Novelle Sottovuoto
- Bocconcini di patate novelle in crosta di pancetta: Per preparare questi bocconcini occorrono una dozzina di patate, altrettante fette di pancetta e 100 grammi di Emmentaler, o comunque di un formaggio che si fonda facilmente. Sciacquare velocemente le patate e tamponarle con della carta assorbente. Versare in una teglia due cucchiai di olio e ungerne la superficie con un pennello. Poi avvolgere intorno a ciascuna patata prima una fetta di formaggio e poi una di pancetta. Fissare il tutto con uno stuzzicadenti. Disporre i bocconcini nella teglia e cuocere a 180 gradi per venti minuti. Servirli quando sono ancora caldi.
- Con vino e paprika, un abbinamento insolito: Un altro modo originale per preparare le patate novelle sottovuoto è con il vino rosso e la paprika. Anche in questo caso servono pochi ingredienti e pochissimo tempo. In una padella far sciogliere 80 grammi di burro e far rosolare due scalogni tagliati a fettine sottili. Unire 500 grammi di patate e 100 ml di vino rosso. Aspettare che evapori, aggiungere un pizzico di sale e spolverare con mezzo cucchiaio di paprika piccante. Cuocere per altri 15 minuti con il coperchio, unire altri 50 ml di vino e ultimare la cottura.
- In insalata con tonno e bottarga: Questa insalata è perfetta per quelle giornate in cui fa così caldo che non ci si vuole neanche avvicinare ai fornelli. Per due persone servono 500 grammi di patate novelle sottovuoto, tre cucchiai di bottarga grattugiata, una scatoletta di tonno sott'olio, un rametto di menta, olio, aceto e sale. Sciacquare la patate precotte, disporle in una pirofila e terminare la cottura al microonde per cinque minuti. Riempire fino a metà un bicchiere con l'olio extravergine d'oliva, aggiungere un cucchiaio di aceto e la bottarga e mescolare. Una volta pronte le patate, tagliarle a tocchetti e versarle in un'insalatiera, aggiungere il tonno sminuzzato, la menta tritata e condire il tutto con l'emulsione. Mescolare bene e far riposare un'ora prima di servire.
- Spiedini di patate novelle sottovuoto e salmone: Per questi spiedini occorrono 500 grammi di patate novelle sottovuoto, 300 grammi di filetto di salmone, prezzemolo, olio, sale e pepe. Tagliare a cubetti il salmone e in quattro le patate. Procedere con la composizione degli spiedini, alternando il pesce alle patate. Spennellare con l'olio una piastra di ghisa o una padella antiaderente, farla scaldare e cuocere per cinque minuti gli spiedini su tutti e quattro i lati.
Tabella Comparativa: Metodi di Cottura delle Patate Novelle
| Metodo di Cottura | Vantaggi | Svantaggi | Ideale per |
|---|---|---|---|
| In Padella | Veloce, croccante | Richiede attenzione per evitare che si attacchino | Contorno rapido e gustoso |
| Al Forno | Sapore intenso, cottura uniforme | Richiede più tempo | Contorno più elaborato |
| Lessate/Bollite | Semplice, versatile | Meno sapore se non condite adeguatamente | Purè, polpette, sformati |
| Al Cartoccio | Perfetto per l'esterno, sapore affumicato | Dipende dalla brace | Grigliate e picnic |