La pizza fritta è un vero sogno culinario. Molti ricordano con affetto le vacanze al mare, dove questo delizioso street food era un must. La pizza fritta è squisita sia gustata da sola che come accompagnamento a salumi e formaggi. Ma qual è l'olio migliore per ottenere una frittura perfetta?
La scelta dell'olio giusto è fondamentale per un fritto croccante, leggero e di facile digestione. Esploriamo le opzioni disponibili e cerchiamo di fare chiarezza su questo argomento.
Olio Extravergine d'Oliva vs. Olio di Arachidi: Un Dilemma Classico
Un dibattito annoso divide critici e gourmet: è meglio l'olio extravergine d'oliva o un buon olio di arachidi per le fritture? Pur essendo innamorati dell'extravergine, molti ritengono che l'olio d'oliva possa lasciare un aroma troppo intenso sul fritto, coprendo il gusto del cibo. Un olio di arachidi di qualità, al contrario, sembra mantenere un atteggiamento più neutro.
L'olio di arachidi ha anche un punto di fumo più alto (220°C) rispetto all'olio d'oliva (175°C). La diffusione della cultura dell'olio non deve necessariamente teorizzare la superiorità dell'extravergine anche per le fritture. Concentrare gli sforzi per comunicare il valore aggiunto dell'olio giusto, anche per un'insalata di fagiolini, pomodori e patate, potrebbe essere una soluzione.
Il Fritturista: Una Rivoluzione nel Mondo della Frittura
Oggi, i professionisti della ristorazione possono contare su prodotti tecnici come "Il Fritturista", un olio ad alte prestazioni che assicura ottima resa anche dopo diversi cicli di frittura, senza penalizzare la qualità e l'aspetto dei cibi. Questo olio permette di mantenere il sapore sigillato dalla pastella o dalla panatura, garantendo una deliziosa crosticina dorata e croccante.
"Il Fritturista" è un olio ad alto contenuto di acido oleico, ottenuto dalla lavorazione di semi di girasole con l'aggiunta di estratti naturali di tocoferoli e acido citrico. Permette di cuocere qualsiasi alimento alle alte temperature senza alterarne il sapore, mantenendo la pastella croccante e mai unta. Inoltre, riduce significativamente gli odori in cucina (almeno del 50%) e può essere utilizzato il 25% di volte in più rispetto a un comune olio di semi di girasole alto oleico.
Le Principali Caratteristiche dell'Olio Alto Oleico "Il Fritturista":
- Raggiunge il punto di fumo a 230°C, superando l'olio di semi di arachidi (180°C).
- Mantiene a lungo la consistenza fluida e ha una maggiore resistenza all'ossidazione.
- È stato approvato dall'AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) con il titolo di "Approvato Pizza Fritta".
- Riduce la produzione di composti polari del 30% rispetto ad altri oli da frittura.
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Consigli Utili per una Frittura Impeccabile
Ecco alcuni consigli per ottenere una frittura sana, croccante e leggera:
- Scegliere l'olio giusto: L'extravergine d'oliva ha un punto di fumo elevato, ma il sapore potrebbe essere troppo intenso. L'olio di arachidi è una buona alternativa, e "Il Fritturista" promette risultati eccellenti.
- Utilizzare una quantità adeguata di olio: I cibi devono essere interamente ricoperti di grasso (la quantità ideale è 10 volte superiore a quella dei pezzi immersi).
- Non abbassare la temperatura dell'olio: Inserire troppi alimenti contemporaneamente può comportare l'assorbimento di maggiori quantità di olio e il prolungamento dei tempi di cottura.
- Asciugare bene gli alimenti: Evitare di immergere nell'olio bollente pietanze ancora bagnate per non pregiudicare la panatura.
- Non salare e speziare i fritti prima e durante la cottura: Alcuni ingredienti potrebbero rilasciare acqua in eccesso in fase di cottura.
Cosa Puoi Friggere e Con Quali Metodi
La frittura rende speciale qualsiasi pasto, ma alcuni alimenti si prestano particolarmente a questa tipologia di cottura. Il pesce, le verdure e la carne possono essere fritti con successo. Puoi anche preparare frittatine di pasta, pizza fritta, panzerotti o gnocco fritto. Per un tocco dolce, prova i ravioli dolci fritti, i triangoli ricoperti di mele, i bomboloncini e i fogli fritti di ricotta.
Per una cottura ottimale, prova la qualità dell'olio "Il Fritturista" di Zucchi. Se tratti prodotti della cucina etnica, rispetta i sapori tradizionali utilizzando burro, olio di palma, margarina o strutto quando necessario.
La Frittura Perfetta: Olio, Temperatura e Tecnica
Una buona frittura dipende dall'olio scelto, dalla temperatura e dalla tecnica utilizzata. L'olio deve essere stabile alle alte temperature e non degradarsi facilmente. La temperatura deve essere mantenuta sotto controllo per evitare che l'olio raggiunga il punto di fumo.
Esistono diverse tecniche di frittura: impanata, infarinata e pastellata. La scelta dipende dal tipo di alimento e dal risultato desiderato. Indipendentemente dalla tecnica, è importante utilizzare la giusta quantità di olio e non introdurre troppo cibo nel recipiente di cottura contemporaneamente.
Oli e Grassi: Quali Sono i Più Adatti alla Frittura?
Oli e grassi sono composti prevalentemente da triacilgliceroli e hanno proprietà chimiche e fisiche diverse. L'idoneità di un olio per la frittura dipende dal tipo di acido grasso contenuto nei trigliceridi e dal rapporto tra di essi. È essenziale che la quantità di acidi grassi polinsaturi sia la più bassa possibile, a favore di quelli monoinsaturi e saturi.
Ecco una tabella riassuntiva delle caratteristiche di alcuni oli:
| Olio | Punto di Fumo (°C) | Acidi Grassi Polinsaturi | Stabilità |
|---|---|---|---|
| Extravergine d'Oliva | 210 | Bassa | Alta |
| Arachidi | 230 | Media | Media |
| Girasole Alto Oleico | 230 | Bassa | Alta |
| Mais | 160 | Alta | Bassa |
| Soia | 130 | Alta | Bassa |
Come Preservare la Qualità dell'Olio
Per preservare la qualità dell'olio, è importante conservarlo correttamente, lontano dalla luce e dal calore. Evitare di riutilizzare l'olio troppe volte e filtrarlo dopo ogni utilizzo per rimuovere eventuali residui. Sostituire l'olio frequentemente, valutando le alterazioni visive come il colore, la presenza di residui schiumosi e/o fumo.
Frienn di Olitalia: L'Olio Testato e Consigliato dagli Chef Italiani
Frienn è un olio per friggere di Olitalia, testato e consigliato da Apci (Associazione professionale cuochi italiani). È una combinazione di olio di semi di girasole alto oleico 100% italiani e antiossidanti che garantisce elevata stabilità alle alte temperature, riduce i cattivi odori e rende il fritto croccante e asciutto. La sua composizione è senza olio di palma ed è stata studiata per valorizzare flavour e texture degli ingredienti.
Molti chef italiani utilizzano Frienn per realizzare i loro piatti, come Pasquale Torrente, Franco Pepe e Gino Sorbillo.
L'Olio per Fritture dell'Azienda Olearia Schirinzi
L’olio per fritture dell’Azienda Olearia Schirinzi è un olio di qualità, di categoria fruttato, con un sapore delicato in grado di dare croccantezza all’esterno, senza coprire i sapori, ma esaltandoli al massimo.