Diventare Pasticcere: Corsi, Concorsi e Segreti dell'Arte Dolce

L’arte dolce, ovvero la pasticceria, è una branca culinaria che mette d’accordo chiunque: tra bignè, torte, biscotti, meringhe e dolci al cucchiaio di ogni tipo, ce n’è davvero per tutti i gusti! Preparare un dolce è semplice, è un'azione che molto spesso rimanda a tradizioni e momenti familiari che serbiamo nel cuore come un prezioso ricordo.

Formazione Professionale: Corsi di Pasticceria

Per iniziare a studiare pasticceria, segui questi passi fondamentali:

• Acquisisci le basi teoriche
• Esercitati con le tecniche base
• Fai pratica con ricette più complesse
• Resta aggiornato sulle nuove tendenze

Per fare tutto questo al meglio, con esperti del settore, puoi iscriverti a un corso professionale, come quello di CORSICEF.

Il Corso Superiore di Pasticceria è la scelta ideale per chi vuole investire nel proprio futuro professionale. Hai bisogno di info? Scrivici! I corsi di ALMA sono a numero chiuso. Come comprendere il valore della formazione di ALMA se non attraverso i risultati conseguiti dai suoi Diplomati? Oltre all’esperienza e alla professionalità degli Chef Docenti di ALMA, il Corso Superiore di Pasticceria di ALMA vanta anche il contributo formativo di “grandi firme” del mondo della pasticceria italiana e internazionale. Le diverse visioni, esperienze e tecniche costituiscono per i nostri allievi un’occasione di comprendere quando ampio e variegato sia il mondo dell’arte dolce.

Per il Corso di Pasticceria, CORSICEF® ha messo a punto per te un piano di studi flessibile, ricco e completo basato sui fondamenti dell’Arte Dolce che spazia dalla storia della pasticceria fino a inoltrarsi nella capillarità delle ricette essenziali. Alla fine del corso, otterrai da CORSICEF® l’attestato privato di profitto finale in cui si certifica che hai completato il percorso con successo. Con la partnership attiva con VOIhotels, del gruppo Alpitour World, i nostri Corsisti che hanno concluso la formazione, hanno un canale preferenziale per poter vivere un’esperienza lavorativa in una struttura turistica in tutta Italia. Potrai lavorare in tantissime realtà in tutta Italia e ci saremo noi ad aiutarti.

Durante tutto il percorso formativo avrai accesso a sessioni sincrone con i docenti per le lezioni settimanali, con esperti del settore, con ospiti riconosciuti nel mondo del lavoro e con ex-allievi del corso che hanno raggiunto il successo nella loro attività grazie a questo percorso. La tua passione e la tua creatività saranno guidate dal nostro corso grazie al quale acquisirai il rigore e la conoscenza scientifica che fanno della pasticceria un’arte di gran precisione.

Il Concorso "Dolci si Diventa"

Il concorso DOLCI SI DIVENTA consiste in un gioco di merito e a sorte riservata agli utenti che si saranno registrati al sito dolcisidiventa.it entro e non il 17/11/2024, inclusi quelli registrati nelle precedenti edizioni di Dolci si Diventa. Ogni utente registrato al sito www.dolcisidiventa.it potrà partecipare al Concorso che assegnerà premi mediante estrazioni periodiche che avverranno dopo la partecipazione ai tre differenti livelli di gioco, ognuno dei quali prevede differenti attività da svolgere (TEST o SONDAGGIO, RECENSIONE, CONDIVISIONE, RICETTA):

• LIVELLO 1 “FRIEND” con attività da svolgersi dal 11 marzo al 2 giugno e con estrazione entro il 30 giugno 2024; Entro il 30/06/2024 sarà effettuata l’estrazione dei premi in palio per il primo livello FRIEND tra tutti coloro che avranno ottenuto il relativo badge, ovvero che avranno svolto tutte le 6 attività previste, entro il 02/06/2024;
• LIVELLO 2 “LOVER” con attività da svolgersi dal 3 giugno al 25 agosto e con estrazione entro il 30 settembre 2024; Entro il 30/09/2024 sarà effettuata l’estrazione dei premi in palio per il secondo livello LOVER tra tutti coloro che avranno ottenuto il relativo badge, ovvero che avranno svolto tutte le 6 attività previste, entro il 25/08/2024;
• LIVELLO 3 “AMBASSADOR” con attività da svolgersi dal 26 agosto al 17 novembre e con estrazione entro il 20 dicembre 2024; Entro il 20/12/2024 sarà effettuata l’estrazione dei premi in palio per il terzo livello AMBASSADOR tra tutti coloro che avranno ottenuto il relativo badge, ovvero che avranno svolto le ultime 6 attività previste, entro il 17/11/2024.

Tutte le attività necessarie per il raggiungimento dei badge, se non subito svolte dopo essere state rese disponibili, resteranno in progressione sempre effettuabili fino al 17 novembre 2024, è possibile quindi partecipare all’ultima estrazione anche iscrivendosi e completando tutte le attività nell’ultimo giorno di partecipazione (17/11/2024) mentre per poter partecipare alle prime due estrazioni sarà necessario rispettare i tempi come dalle indicazioni presenti nei tempi e modalità di ogni singolo gioco-livello.

I partecipanti che avranno completato tutte le attività dei tre livelli Friend, Lover e Ambassador riceveranno l’invito a candidarsi per diventare Eridania Creator. Le candidature, mediante la compilazione dell’apposito form, dovranno pervenire nel periodo compreso tra il 18 novembre e il 15 dicembre 2024.

Diventare Pasticcere: Passione, Studio e Dedizione

Diventare pasticcere senza aver fatto l'alberghiero è possibile, serve passione e tanto studio. Ti basterà partecipare a un corso professionalizzante online, come quello in Arte Dolce di CORSICEF, otterrai tutte le certificazioni che ti permetteranno di trovare un lavoro da pasticcere anche senza aver fatto l'alberghiero. In questo corso di pasticceria non troverai scorciatoie, ma le basi tecniche fondamentali per studiare e padroneggiare davvero la pasticceria, fino ad arrivare all’applicazione in dolci complessi attraverso una progressione strutturata. Serviranno tempo e dedizione, ma se questa è la tua passione, sarà un percorso di crescita concreto e stimolante.

Ti insegno le fondamenta della pasticceria su cui si costruisce ogni preparazione professionale: impasti, masse montate, creme, bilanciamenti e organizzazione del lavoro. Un percorso di pasticceria progressivo, pensato sia per chi parte da zero sia per chi desidera aggiornare e consolidare la propria tecnica. Il corso di pasticceria online di Luca Montersino è costruito con una progressione chiara e rigorosa. Si parte da impasti base, masse montate, meringhe e creme fondamentali: lavorazioni che rappresentano il punto di partenza per chi si avvicina per la prima volta alla pasticceria, ma anche un momento di ripasso e consolidamento per chi già lavora nel settore.

L'Accademia di Pasticceria di Luca Montersino

Luca Montersino è un maestro pasticcere che unisce ricerca, studio e creatività maturati in anni di attività didattica, consulenze e progetti d’eccellenza. Nel primo modulo dell’Accademia di Pasticceria si costruiscono le fondamenta tecniche della pasticceria professionale. Prima di affrontare torte moderne e preparazioni complesse, è indispensabile comprendere la struttura degli impasti di base, il comportamento delle masse montate e le dinamiche che regolano friabilità, sviluppo e stabilità. Dalla pasta frolla al pan di Spagna, dal bisquit alla pâte à choux, fino a meringhe, dacquoise e pasta sfoglia, studierai le preparazioni su cui si fonda l’intera tecnica professionale. Non semplici ricette, ma principi strutturali: bilanciamento tra grassi e zuccheri, incorporazione dell’aria, gestione della laminazione, controllo della cottura e organizzazione del lavoro.

Moduli dell'Accademia

• La Pasta Frolla: bilanciamento tra grassi, zuccheri e farine, tecnica di sabbiatura e gestione del riposo.
• Il Pan di Spagna: studio delle masse montate e della lievitazione fisica senza lievito chimico.
• Il Bisquit: base elastica e sottile per rotoli e torte moderne.
• La Pâte à Choux: pregelatinizzazione degli amidi, doppia cottura e sviluppo interno controllato.
• Il Frangipane alla Mandorla: crema da forno strutturata con bilanciamento tra grassi e zuccheri.
• La Meringa Italiana: cottura dello zucchero e stabilizzazione della montata.
• La Pasta Brisée: impasto friabile non zuccherato con controllo della struttura e delle tensioni.
• La Dacquoise: montata a base di frutta secca con struttura alveolata.

Nel secondo modulo dell’Accademia di Pasticceria entriamo nel cuore tecnico delle creme fondamentali della pasticceria professionale. Dalla crema pasticcera alla crema inglese, comprenderai la differenza tra creme addensate e creme legate per coagulazione, imparando a gestire temperature e consistenze. Con ganache e namelaka studierai il principio dell’emulsione e il corretto equilibrio tra grassi e liquidi. Con bavaresi, mousse e semifreddi entrerai nel mondo delle strutture alleggerite, dove montata, stabilizzazione e bilanciamento diventano determinanti.

• La Crema Pasticcera: gestione della coagulazione dei tuorli, controllo della temperatura e bilanciamento tra zuccheri e amidi.
• La Crema Inglese: addensamento per coagulazione proteica senza amidi, controllo della nappatura e delle temperature critiche.
• La Ganache: studio dell’emulsione tra fase grassa e fase acquosa, rapporto tra cioccolato e liquidi, stabilità e cristallizzazione.
• La Namelaka: evoluzione della ganache con struttura più morbida e settaggio tramite gelatina.
• Le Bavaresi: costruzione su base di crema inglese, gelatina e panna montata.
• Le Mousse: strutture aerate ottenute da basi differenti come meringa italiana o pâte à bombe.

Nel terzo modulo dell’Accademia di Pasticceria entriamo nella costruzione tecnica delle creme composte e degli elementi strutturali che completano un dolce professionale. Dalla crema chantilly alle chibouste, dai cremosi ai croccanti, fino a glassaggi e insaporitori, il percorso approfondisce montate, stabilizzazioni, texture e bilanciamenti.

• La Crema Chantilly: bilanciamento tra crema base e panna montata, controllo del grado di montatura e stabilità della struttura.
• Le Chibouste: unione tra crema pasticcera e meringa, equilibrio tra leggerezza e stabilità.
• Le Glasse: ganache da glassaggio e glasse extra lucide.
• Pasta di Mandorle e Marzapane: differenze di lavorazione, cottura e conservazione.

Nel quarto modulo del Corso di Pasticceria di Luca Montersino entriamo nella costruzione tecnica delle torte cremose professionali. Dalla Torta Perla Rubino alla Foresta Nera, dalla Bavarese ai Tre Cioccolati alla Zurigo, ogni preparazione applica in modo strutturato le tecniche studiate nei moduli precedenti: basi, creme, inserti, croccanti e glassaggi. Attraverso abbinamenti classici e combinazioni più creative, imparerai a progettare una torta completa, gestendo stratificazione, inserimenti, bilanciamenti aromatici, bagne e finiture.

• Torta Perla Rubino: costruzione a strati con bavarese al cioccolato bianco, inserto fruttato e glassaggio extra lucido.
• Torta Profumo di Sicilia: crema leggera al marsala, gelée agrumata e biscotto soffice.
• Torta Fra-Go-Lo-Si-Na: bavarese alla banana, ragù di fragole e biscuit decorato.
• Torta Foresta Nera: pan di Spagna al cioccolato, bagna al kirsch, crema al cioccolato e amarene.
• Torta Meringata Caffè e Zabaione: dischi di meringa, crema zabaione, bagna al caffè e panna montata.
• Torta Zurigo: sablée breton, amarene e crema leggera alla vaniglia con componenti croccanti.
• Torta Bavarese ai Tre Cioccolati: stratificazione di tre bavaresi (bianco, latte, fondente) con base al cacao.
• Torta Chic: bavarese al pompelmo rosa, gelée al bitter e fondo croccante.
• Torta Cannelli: interpretazione aromatica del moscato con componenti in crema e gelée.
• Torta Guadeloupe: sablée breton al cioccolato, mousse al latte condensato, composta di banana e rum, finitura al fondente.

Nel quinto modulo dell’Accademia di Pasticceria approfondiamo la tecnica delle torte da forno, dove struttura, sviluppo in cottura ed equilibrio dell’impasto diventano determinanti. Dalle masse montate alle preparazioni senza farina, dalle versioni classiche alle alternative vegane, ogni torta è studiata per comprendere comportamento degli ingredienti, distribuzione dell’umidità e stabilità dopo la cottura.

• Orange Cake: massa montata aromatizzata agli agrumi.
• Ciambella Cremino: impasto strutturato con inserimenti aromatici.
• Torta Caprese: massa montata a base di mandorle e cioccolato.

Nel sesto modulo dell’Accademia di Pasticceria approfondiamo la pasticceria mignon, dove precisione, proporzione e dettaglio diventano determinanti. Le basi studiate nei moduli precedenti vengono applicate alla realizzazione di piccoli dolci strutturati, in cui assemblaggio, stabilità e finitura devono essere perfettamente calibrati.

• Mignon Cappuccetto Rosso: costruzione multilivello con inserto e finitura decorativa.

Nel settimo modulo dell’Accademia di Pasticceria approfondiamo la costruzione tecnica delle crostate professionali, partendo dalla gestione della pasta frolla fino all’integrazione di ripieni strutturati. Ogni preparazione applica tecniche di rivestimento, farcitura, cottura e stabilizzazione, controllando umidità, friabilità e resa al taglio.

• Crostatine al Cremoso al Cioccolato al Latte e Ciliegie al Marsala: integrazione tra frolla, cremoso strutturato e inserto alcolico.
• Crostata Gianduia: equilibrio tra componente friabile e ripieno ricco a base di nocciola e cioccolato.

Nell’ottavo modulo del corso di Pasticceria online di Luca Montersino approfondiamo la costruzione tecnica dei dolci al cucchiaio e dei dessert al piatto. Le basi studiate nei moduli precedenti cremosi, mousse, bavaresi, gelée e composte vengono applicate alla realizzazione di dessert da fine pasto, progettati per essere serviti in coppa o impiattati con equilibrio e precisione.

• Profiterole Classico: gestione della pâte à choux, farcitura e nappatura al cioccolato.

Nel nono modulo dell’Accademia di Pasticceria approfondiamo la trasposizione delle tecniche dolci nel mondo della pasticceria salata. Le basi studiate nei moduli precedenti frolle, choux, creme, montate e strutture da forno vengono reinterpretate in chiave salata per realizzare mignon, torte e preparazioni da aperitivo con equilibrio e precisione tecnica.

Stipendio Medio di un Pasticcere

Lo stipendio di un pasticcere in Italia varia in base a diversi fattori, tra cui l'esperienza, la posizione geografica e il tipo di struttura in cui lavora. Lo stipendio medio di un pasticcere è di circa 1.500 euro al mese.

Testimonianze

Chi ha iniziato questo percorso racconta cosa significa studiare davvero la pasticceria.

• Salve, ho 45 anni e lavoro come aiuto pasticcere (ho cambiato la mia vita due anni fa). Ho sempre desiderato lavorare in pasticceria. Due anni fa avevo completato un corso on-line di pasticceria, ma alla fine non mi sentivo sicura nel lavoro, sentivo mancanza di tante risposte. Stando a casa per quarantena e seguendo Luca Montersino sui social ho visto l'opportunità di fare questo corso, che mi ha incuriosita e cosi ho deciso di intraprendere questo corso per imparare qualcosa di nuovo . Il corso lo reputo completo. Un corso che spiega la pasticceria dalla A alla Z, trattando anche prodotti vegani e senza glutine, che a giorno d'oggi è molto attuale. Direi - indispensabile conoscere preparazioni di questo genere. Sono contenta di aver superato tutti quiz e aspetto il mio attestato per esporlo con orgoglio. Grazie mille al tutto team! Grazie maestro.
• Molto bello e interessante, ho imparato tecniche a me sconosciute non avendo fatto nessuna scuola ma solo tanta passione. Ho realizzato alcuni dolci con ottimi risultati pur non avendo attrezzatura professionale.
• Ero molto titubante nel fare questo corso perché pensavo di sapere molto sulle basi, ovviamente mi sbagliavo, ho imparato tanto e soprattutto a rispondere a tanti perché...
• Ottimo corso, eseguito da un vero maestro. Utile e interessante sia per chi è alle prime armi che per chi si diletta già nella pasticceria.
• Trovo il corso molto utile e ben fatto, Montersino con le sue spiegazioni chiare , ci permette entrare da subito in contatto con i dettagli e le tecniche che fanno la differenza durante la lavorazione degli ingredienti.
• Semplicemente fantastico, sto imparando tantissime cose e sempre di più mi appassiono alla pasticceria.
• Corso estremamente performante, spiegazioni dettagliate e chiare , dettagli che fanno la differenza, il Maestro Luca Montersino ti insegna a ragionare e a bilanciare le ricette, straconsigliato .......... maestri come Luca Montersino ce ne sono pochi! Spiegazioni chiarissime, alto livello professionale, profondo conoscitore della materia e della tecnica. Sono a conoscenza di tante tecniche, ma una spiegazione da parte del Maestro Montersino ci sta tutta.
• Appena ho visto pubblicizzato questo corso non ho esitato un attimo nell’acquistarlo. Ho finito solo il primo capitolo del corso, quello riguardante le basi e ne sono rimasto innamorato, ma d’altronde con il maestro Montersino come docente non poteva essere altrimenti. Le lezioni per quanto mi riguarda durano anche poco, potrebbero durare ore e ore le guarderei senza problemi. Unico appunto almeno per quanto riguarda il primo capitolo, mi sarebbe piaciuto vedere a fine di ogni lezione il prodotto sfornato, cosa che invece viene tralasciata, ma comunque il corso merita non meno di 5 stelle.

Domande Frequenti

Sì. Acquistando l'Accademia, avrai a disposizione 3 anni per seguire il corso, in modo che tu possa procedere secondo i tuoi ritmi. Sì. Sì. Sì. Sì.

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