La ricotta è un latticino versatile e amato, perfetto per arricchire sia piatti dolci che salati. Sebbene la ricotta vaccina sia la più comune, esistono diverse varianti, tra cui quella di bufala, pecora e, soprattutto, di capra. Quest'ultima, con il suo sapore fresco, aromatico, delicato e leggermente acidulo, è particolarmente apprezzata, anche da chi ha difficoltà a tollerare il latte e i derivati vaccini. La ricotta di capra si presta a molteplici usi in cucina, esaltando al meglio le qualità organolettiche dei piatti.
La ricotta consente di affrontare ogni situazione culinaria con successo. Provatela spalmata su pane all'uvetta o pane di segale con composta di mele per una merenda nutriente. Per un secondo piatto veloce, preparate un'insalatona con rucola, fragole, ciuffetti di ricotta di capra, condita con sale, olio, aceto balsamico e semi vari. Un risotto alle verdure acquisterà un tocco speciale se mantecato con questo latticino.
Ricotta di Capra fatta in casa
Ricette Salate con la Ricotta
La ricotta è una preziosa alleata in cucina, ideale per antipasti, primi, secondi e dessert. Non c'è preparazione o ingrediente, dolce o salato, con cui non si sposi alla perfezione, offrendo risultati sempre deliziosi e sorprendenti. È anche protagonista di ricette tradizionali regionali, come i ravioli ricotta e spinaci o gli gnudi toscani, serviti con burro e salvia o un sugo espresso di datterini freschi.
Per un aperitivo sfizioso, realizzate crostini con ricotta fresca, pere a dadini, noci e miele, oppure bocconcini fritti con una panatura croccante. Gli amanti della tradizione apprezzeranno una rivisitazione salata dei cannoli siciliani, farciti con crema di ricotta e mortadella.
Se cercate un piatto unico e nutriente, provate le polpettine al forno, accompagnate da un contorno di stagione e pane fresco, o verdure ripiene come zucchine e peperoni, perfette anche per la pausa pranzo in ufficio.
Alcune idee per ricette salate:
- Ricotta fritta: Un antipasto facile e sfizioso, perfetto anche come secondo piatto veloce. Scegliete una ricotta asciutta, impanatela e friggetela in olio ben caldo.
- Cannoli salati: Stuzzichini sfiziosi con un ripieno di ricotta e mortadella, ideali per un aperitivo. Servite con granella di pistacchi.
- Sformatini di ricotta: Un antipasto monoporzione semplice e raffinato, perfetto per buffet o aperitivi. Servite con pesto di basilico.
- Frittelle di ricotta salate: Un antipasto veloce e sfizioso, o un secondo vegetariano, da accompagnare con crostoni di pane caldo.
- Cannelloni zucca e ricotta: Un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per un pranzo di festa.
Primi Piatti con Ricotta
La ricotta si presta magnificamente alla preparazione di primi piatti gustosi e leggeri. Ecco alcune opzioni:
- Ravioli ai funghi: Pasta ripiena con funghi trifolati, ricotta e formaggio grattugiato, conditi con burro e salvia.
- Pasta fredda con ricotta e pomodorini: Un primo piatto estivo con pesto a crudo di pomodorini, ricotta, parmigiano e rucola.
- Pasta fredda con zucchine: Fusilli conditi con zucchine saltate, ricotta romana, scorza di limone e menta fresca.
- Pasta ricotta e asparagi: Un primo leggero e delicato, perfetto per la primavera.
- Pasta ricotta e piselli: Un primo semplice e cremoso, ideale per un pranzo in famiglia.
- Manfredi con la ricotta: Un primo tipico napoletano con manfredi, ricotta di pecora e pomodoro.
- Pasta ricotta e spinaci: Un classico primo piatto con un condimento cremoso e delicato.
- Pasta agretti e ricotta: Un piatto cremoso e delicato, ideale in primavera.
- Pasta peperoni e ricotta: Un primo piatto estivo e colorato, perfetto per un pasto veloce.
- Pasta ricotta e speck: Un primo cremoso e saporito con ricotta e speck croccante.
- Pasta ricotta e noci: Un primo piatto facile e gustoso con crema di ricotta, cipolla soffritta e noci.
- Pasta tonno e ricotta: Un primo semplice e genuino con tonno sott'olio, cipollotto e basilico fresco.
- Gnocchi di ricotta: Una variante leggera e delicata dei classici gnocchi di patate.
- Gnudi: Un piatto toscano rustico con spinaci e ricotta, conditi in bianco o con sugo.
Ricette Dolci con la Ricotta
La ricotta dimostra grande affinità con gli ingredienti zuccherini, regalando sofficità e avvolgenza a dessert al cucchiaio e dolci da credenza. Cioccolato, fragole, agrumi, pere, mele e frutta secca si sposano alla perfezione con la ricotta.
Alcune idee per dolci con la ricotta:
- Torta alla ricotta: Un dolce scioglievole, perfetto per colazione, merenda o fine pasto.
- Millefoglie alla ricotta con gocce di cioccolato: Un dessert goloso e veloce, ideale per merenda o fine pasto.
- Migliaccio al cioccolato: Una rivisitazione del classico dolce campano di Carnevale con cacao e gocce di cioccolato.
- Torta morbida ricotta e pere: Un dolce soffice e genuino, perfetto per colazione o merenda.
- Torta di mele e ricotta: Un dolce soffice e profumato, ideale per la colazione di tutta la famiglia.
- Torta ricotta e limone: Un dolce leggero e dalla consistenza soffice e umida.
- Torta ricotta e fragole: Un dolce soffice e cremoso, perfetto per merenda o fine pasto.
- Cheesecake alla ricotta: Una variante golosa della cheesecake fredda, preparata senza cottura.
- Crostata di ricotta: Un dolce con un guscio friabile e un cuore cremoso con gocce di cioccolato.
- Crostata ricotta e visciole: Un dolce tipico romano con ricotta di pecora e confettura di visciole.
- Torta ricotta e pere: Un dolce tipico della Costiera Amalfitana.
Mousse di Ricotta di Capra con Miele e Noci
Il sapore leggermente asprigno della ricotta di capra si sposa benissimo con miele e noci, proprio come lo yogurt greco. Per prepararla, montate 150 ml di panna fresca con 30 g di zucchero a velo e lavorate con le fruste 400 g di ricotta di capra. Amalgamate ora delicatamente i due composti tra loro e versate la mousse ottenuta in dei bicchierini. Fate riposare qualche ora in frigo, prima di decorare con un cucchiaio di miele e 3-4 noci tritate grossolanamente e servire.
Tiramisù con Ricotta di Capra
Per preparare questa versione alleggerita del tiramisù vi serviranno 500 g ricotta, 4 uova, 50 g di cacao amaro, 100 g di zucchero, un pacco di savoiardi e del caffè ristretto. Amalgamate la ricotta con lo zucchero e i tuorli. A parte montate gli albumi e, mescolando dall’alto verso il basso, incorporateli delicatamente al composto di ricotta. Bagnate velocemente i savoiardi nel caffè e disponeteli in una teglia, farciteli con metà crema e fate un secondo strato di biscotti bagnati nel caffè. Terminate con un ultimo strato di crema e una generosa spolverata di cacao. Ricordatevi di far riposare in frigo il tiramisù prima di servirlo.
Pasta con Ricotta di Capra e Zafferano
Immancabile tra le ricette con ricotta di capra, almeno una a base di pasta. Per quattro persone, mettete a bollire 320 g di pasta del formato che preferite (l’ideale sono le farfalle, i sedanini, i fusilli o le pennette rigate) in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate sciogliere a fuoco bassissimo una noce di burro con alcune foglioline di salvia lavate e tritate. Lavorate a parte 140-160 g di ricotta di capra con una bustina di zafferano e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Quando la pasta è al dente, scolatela e tenete da parte un po’ di acqua di cottura. Fatela saltare per qualche minuto nella padella con burro e salvia e poi aggiungete la crema di ricotta, aiutandovi con qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta eventualmente per mantecare al meglio il vostro primo.
Consigli sulla Ricotta
Non si tratta di un formaggio, ma di un latticino: si ottiene dalle proteine del siero del latte. Di colore bianco e consistenza soffice e cremosa, la ricotta ha un gusto dolce e delicato. Ricca di proteine, è poco calorica e digeribile, ma non adatta agli intolleranti al lattosio. È un'eccellente fonte di calcio, fosforo, vitamina A e vitamine del gruppo B.
La ricotta fresca tende a deteriorarsi rapidamente. Consumatela in tempi brevi e verificate che abbia un profumo delicato, latteo e aromatico. Evitate quella con un odore pungente o acidulo e una colorazione giallognola.