La pasta con i pomodori verdi è un primo piatto velocissimo da preparare, perfetto per l'estate. Questa ricetta, semplice e gustosa, è ideale per chi cerca un'alternativa vegetariana e un modo originale per utilizzare i pomodori verdi che non maturano.
Un esempio di pasta con i pomodori verdi
Mi chiamo Natalia Cattelani e la passione per la cucina ce l’ho da sempre. E’ sempre comodo avere una ricetta vegetariana gustosa alla portata di mano e potete anche divertirvi ad incuriosire i vostri famigliari chiedendo loro di indovinare che cibo stanno mangiando, 2 a 1 che non lo indovineranno affatto! Per gli adulti insaporite con del peperoncino.
Ingredienti e Preparazione
La pasta ai pomodori verdi è un piatto tipicamente estivo che può essere preparato anche come pasta fredda. La ricetta è stata realizzata da Barbara Farinelli e la fotografia è di Giovanni Caprilli.
Un pesto fresco, di fine estate, con gli ingredienti che si trovano nell’orto in questa stagione: pomodori verdi e basilico. Si prepara nel tempo in cui cuoce la pasta, e ti permette di usare quei pomodori verdi dell’orto che proprio non ne vogliono sapere di maturare. Se non hai un orto, vai al mercato: in mezzo a quelli maturi adesso si cominciano a trovare anche quelli verdi, e spesso sono proprio i contadini a raccontarti le ricette più buone per usarli.
Ecco i passaggi per preparare questo delizioso piatto:
- Preparazione dei pomodori: Mondate i pomodori verdi privandoli del picciolo, lavateli e tagliateli a fettine.
- Cottura dei pomodori: La particolarità di questi spaghetti ai pomodori verdi è che i pomodori si cuociono al forno in pirofila, tagliati a fette e disposti a strati, alternati con un trito di aglio e prezzemolo.
- Cottura della pasta: Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocetevi gli spaghetti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando l'acqua di cottura.
- Condimento: Mettere in un tegame i pomodori verdi, con il loro sugo. Aggiungere gli spaghetti, mantecare con un po' di acqua di cottura a fuoco vivace.
- Servizio: Servite gli spaghetti ai pomodori verdi con un po' di caciocavallo, cacio ricotta o pecorino grattugiati oppure senza formaggio, se preferite o se siete vegani.
Spaghetti con pomodori verdi (datterino)
La pasta poi si condisce in ciotola e si serve assieme a scaglie di pecorino, che esalta l'aroma dei pomodori e delle spezie.
Variante: Pasta Fredda con Pomodori Verdi
Questa pasta è ottima anche fredda. In tal caso lessarla come d'abitudine, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola, unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Pesto di Pomodori Verdi
Un’amica di mamma, ormai una ventina di anni fa, ce lo preparò per cena, e da allora è qualcosa a cui non so resistere. Ecco come prepararlo:
- Preparazione degli ingredienti: Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti. Raccoglieteli nel bicchiere di un frullatore insieme allo spicchio di aglio, ai pinoli e alle mandorle.
- Frullare: Frullateli fino a che non otterrete una salsa densa e abbastanza liscia. Aggiungete a questo punto le foglie di basilico e un cubetto di ghiaccio: questo vi permetterà di non surriscaldare il basilico e di conservare il suo colore brillante.
- Completamento: Versate anche l’olio e il sale e frullate fino a che non otterrete un pesto liscio e omogeneo. Trasferite il pesto in una ciotola e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattato, mescolando fino a che non lo avrete incorporato bene. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
- Conservazione: Coprite il pesto di olio fino al momento dell’uso, in modo che non si scurisca troppo. Potete conservarlo in frigorifero per un giorno se lo volete preparare in anticipo.
- Condimento: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conservate qualche cucchiaio di acqua di cottura. Condite la pasta con il pesto, allungandolo con un po’ d’acqua della pasta se necessario.
Pesto di Pomodori Verdi
Abbinamento Consigliato
L'ABBINAMENTO: Un rosato siciliano a base di uve Nero d'Avola per questa ricetta dai toni sapidi e acidi.
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.