La pasta sigaretta è una delle preparazioni base più utilizzate in pasticceria per creare decorazioni eleganti e raffinate in poche mosse. Questo composto semplice ma versatile permette di realizzare decori che arricchiscono dolci, torte e dessert.
La pasta sigaretta è una miscela a base di burro, zucchero a velo, albumi e farina in parti uguali. Viene stesa in uno strato sottile e cotta brevemente in forno, creando un impasto leggero e croccante.
Ecco una ricetta dettagliata e alcuni consigli utili per preparare la pasta sigaretta salata e utilizzarla al meglio nelle vostre creazioni.
Sigarette dolci RICETTA BASE
Ingredienti
- Burro morbido
- Zucchero a velo
- Albumi
- Farina
- Colorante alimentare (opzionale)
In pratica è una cosa molto facile, solo quattro ingredienti di pari peso. Prendete gli albumi, li pesate e aggiungete lo stesso peso di farina, burro e zucchero.
Se volete realizzare la ricetta bianca, sostituite il cacao con lo stesso peso in farina. Per i decori al cacao, togliete il 20% sul peso della farina e sostituitelo con il cacao amaro: per le dosi indicate di seguito invece di usare 30 g di farina, userete 24 g di farina 00 e 6 g di cacao.
Se desiderate colorare la pasta sigaretta, dividete l’impasto in più ciotoline e aggiungete i coloranti alimentari in polvere o in gel, vi sconsiglio di usare quelli liquidi.
Preparazione
- Accendete il forno a 160°C.
- Mescolate con una spatola il burro morbido con lo zucchero a velo.
- Aggiungete l'albume e la farina, mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Se volete colorare la pasta sigaretta, aggiungete il colorante.
- Stendete l'impasto in uno strato sottile (circa 1-2 mm) su un tappetino in silicone, usando un tarocco o una spatola.
- Cuocere a 145-150°C (perchè almeno non si altera il colore) per circa 4-6 minuti, fino a doratura e dipende dalle dimensioni.
Accendete il forno a 170°C. Preparate gli stampi ungendoli leggermente ed eliminando l’eccesso con dello scottex. Depositate l’impasto a cucchiaiate sullo stampo e, con l’aiuto di una spatola, spargerlo sullo stampo facendo penetrare bene nel disegno. Sempre con la spatola eliminate l’eccesso di pasta cercando di eliminare anche l’impasto in eccesso lungo i bordi dello stampo. Cuocete in forno caldo per circa 7-8 minuti.
Una volta cotto, spostate lo stampo su un piano di lavoro, meglio di di marmo o acciaio, e , con l’aiuto di un cucchiaio di taglio fate una leggera pressione sul retro dello stampo e vedete che le foglie cominceranno a staccarsi. Evitate di farle freddare troppo altrimenti si spezzeranno mentre le sformate.
Se non avete lo stampo, potete spostare l’impasto in un cartoccetto di carta forno e potete disegnarle voi su un foglio di carta forno. Di stampi per la pasta sigaretta ce ne sono davvero tanti, quindi i tempi di cottura potrebbero variare. Con questa dose di impasto ne vengono fuori un bel po’ di foglie quindi riuscirete a afre anche delle prove. Fate poche foglie alla volta, altrimenti si fredderanno prima che riuscirete a sformarle.
Preparate almeno due o tre teglie imburrate sulle quali stenderete tre cucchiaiate di composto ognuna. Formate dei cerchi, anche irregolari, a me sono venute delle lingue lunghe circa 10 cm e larghe 6/7 cm, più o meno, piuttosto sottili. Infornate la prima teglia e sfornate dopo circa 5 minuti o appena le cialde prenderanno colore. Aiutandovi con una spatola arrotolate le cialde immediatamente, dovrete essere veloci perché si seccano molto in fretta. Proseguite con le altre teglie, fino ad esaurimento del composto.
Consigli Utili
- Spessore dell’impasto: mantenere uno spessore uniforme è fondamentale per una cottura omogenea.
- Temperatura del forno: non superare i 180°C per evitare che i decori brucino. Controllate attentamente la cottura, poiché la pasta sigaretta cuoce rapidamente.
- 💡 Attenzione: nel microonde si può bruciare in un attimo.
- Fate attenzione a non cuocere troppo le cialde altrimenti seccano e non si arrotolano, cuocetene solo poche per volta per lo stesso motivo e fate attenzione perché scottano.
Conservazione
Dopo che i decori si sono completamente raffreddati, conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Evitate di conservare i decori di pasta sigaretta in ambienti umidi: l’umidità è il nemico numero uno poiché può ammorbidirla e rovinarne la consistenza. Conservate i decori tra strati di carta forno e riponeteli in un contenitore ermetico in congelatore.
La pasta sigaretta è un ingrediente versatile che permette di creare decorazioni uniche e professionali per i vostri dolci. Seguendo le mie indicazioni, potrete realizzare decori impeccabili e conservarli al meglio.
| Ingrediente | Peso (esempio) |
|---|---|
| Albumi | 30g |
| Farina | 30g |
| Burro | 30g |
| Zucchero | 30g |
Non sapete dove acquistare lo stampo usato in questa ricetta? Nella mia pagina dedicata troverete una lista completa di attrezzature e ingredienti che utilizzo per questa e altre ricette.