La pasta con carciofi e zucchine è un primo piatto vegetariano perfetto per un pranzo veloce e che richiede pochissimi passaggi. Carciofi e zucchine, un abbinamento semplice ma perfetto per chi ama i sapori genuini degli ortaggi di stagione. Un piatto dove il dolce delle zucchine si sposa con il gusto deciso degli asparagi.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Di seguito, esploreremo alcune opzioni, dalla preparazione con il Monsieur Cuisine a versioni più elaborate con l'aggiunta di gamberetti.
Pasta con Carciofi e Zucchine nel Monsieur Cuisine
La pasta zucchine e carciofi nel Monsieur Cuisine è un primo piatto vegetariano, una ricetta che richiede pochi ingredienti e che proprio grazie alla cottura nel Monsieur Cuisine si prepara in poco tempo. Amo la pasta risottata: cuocere la pasta come fosse un risotto permette di trattenere l’amido della pasta, fonde la pasta con il condimento e permette di ottenere un primo piatto cremoso e morbido.
Ingredienti
- 2 Carciofi
- 2 Zucchine (piccole)
- 1 Scalogno
- 180 g Pasta corta
- 420 ml Acqua
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino Sale
Preparazione
- Pulire i carciofi e tagliarli a spicchietti. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a cubetti.
- Nel boccale del Monsieur Cuisine inserire lo scalogno pelato e tagliato grossolanamente e frullarlo con un colpo di turbo.
- Aggiungere l’olio, le zucchine e i carciofi e cuocere 5 minuti/100° C/velocità 1 reverse.
- Unire il cucchiaino di dado, il sale, l’acqua, mescolare e poi portare a bollore 8 minuti/100° C/ velocità 1 reverse.
Pasta con Carciofi e Zucchine in Padella
Questa è una versione più tradizionale, preparata in padella, che esalta i sapori degli ingredienti freschi.
Preparazione
- Per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei carciofi: eliminate le punte, la parte finale del gambo e le foglie esterne più dure. Tagliate i carciofi a metà, eliminate l’eventuale barbetta interna poi tagliateli a spicchietti sottili. Immergete man mano i carciofi in una ciotola di acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano a contatto con l’aria.
- Proseguite lavando bene le zucchine sotto acqua corrente, mondatele e tagliatele a listarelle sottili.
- Prendete un’ampia padella, versate sul fondo un filo di olio di oliva, aggiungete l’aglio e mettete sul fuoco. Lasciate rosolare l’aglio a fiamma bassa per qualche istante poi eliminate l’aglio e unite i carciofi ben sgocciolati.
- Fate insaporire i carciofi per 5 minuti poi aggiungete anche le zucchine tagliate a listarelle.
- Bagnate con un mestolino di brodo caldo e proseguite la cottura fino a far assorbire i liquidi poi aggiustate di sale e di pepe in base al vostro gusto.
- Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolatela e passatela immediatamente in padella con il condimento.
Consigli aggiuntivi
- È tempo di mettere il vino bianco, aumentare la fiamma e lasciare evaporare.
- Un mestolo pieno di brodo e si continua abbassando il fuoco.
- Una spolverata di sale e anche pepe.
- Scolare le penne al dente e metterle in padella con i carciofi e le zucchine, saltarle per chi ci riesce, mescolare bene e impiattare calde.
Penne con Salsa di Carciofi e Zucchine
La mia proposta è una ricetta facile di salsa con carciofi e zucchine alla base di brodo vegetale, per condire le Penne. Le alternative di brodi sono diverse, il vegetale per una ricetta tenue, di pollo è un po' più corposa, di manzo per il sapore, di funghi qui non c'entra niente.
La salsa è leggera e veloce da fare, è perfetta per una cena da fare all'ultimo momento, è veloce. Per preparare la salsa ho usato carciofi precotti e congelati e zucchine fresche. Ci ho messo un po' di peperoncino che a me piace molto e assaggiare la salsa mi ha dato molto gusto, assaggiavo continuamente, non un errore. Un po' di vino bianco ha impresso più sapore. A penne pronte una spolverata di parmigiano e voilà.
Ingredienti aggiuntivi per la salsa:
- Peperoncino
- Vino bianco
- Parmigiano
PASTA ai CARCIOFI – Un primo piatto semplicissimo ma super gustoso! 💚
Spaghetti con Carciofi, Zucchine e Gamberetti
Grazie ai pochi ingredienti, che mixano i sapori della terra e del mare, gli spaghetti con carciofi, zucchine e gamberetti sono un primo piatto raffinato e gustoso.
Preparazione
- Pulite i carciofi e le zucchine e tagliateli a fettine sottili e tritate finemente l'aglio.
- In una padella capiente, scaldate un filo d'olio e fate soffriggere l'aglio fino a doratura.
- Aggiungete i gamberetti sgusciati e cuoceteli per alcuni minuti.
- Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d'olio e fate cuocere i carciofi fino a diventare morbidi e dorati.
- Incorporate le zucchine e fatele ammorbidire.
- Scolate la pasta cotta nella padella con i carciofi e le zucchine.
- Aggiungete i gamberetti e mescolate bene tutti gli ingredienti.
- Condite con olio, sale e pepe a piacere.
Varianti e Consigli
- Sostituite gamberetti con calamari, vongole o polpo per un sapore marino diverso.
- Cimentatevi in una pietanza vegetariana e usate funghi porcini o champignon.
Presentazione del Piatto
Disponete gli spaghetti in modo elegante al centro del piatto, formando un nido. Sovrapponete delicatamente i carciofi, le zucchine e i gamberetti sulla pasta. Decorate con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato o con una fettina sottile di limone. In alternativa, procedete con un effetto "a cascata". Distribuite poi i carciofi, le zucchine e i gamberetti intorno alla pasta, aggiungendo qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà.
Accompagnamenti
- Accompagnate il piatto con un’insalata di arance, finocchi e olive nere. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe nero. Guarnite con foglioline di menta.
- In alternativa, approntate una salsa pesto di rucola e noci tostate, a base di olio extravergine d'oliva, aglio, formaggio grattugiato e sale. Servite gli spaghetti con una generosa cucchiaiata di questa emulsione.
Conservazione
Fate raffreddare completamente il piatto a temperatura ambiente. Successivamente, trasferite gli avanzi in un contenitore ermetico o coprite bene la padella con pellicola trasparente e conservateli in frigorifero.