La trasmissione "La Prova del Cuoco" ha sempre rappresentato un punto di riferimento per la cucina tradizionale italiana. Tra i suoi protagonisti, Beppe Bigazzi si è distinto per la sua conoscenza storica e culinaria, offrendo uno spaccato delle ricette più conosciute nel panorama italiano.
Antonella Clerici, storica conduttrice de "La Prova del Cuoco"
Le Ricette di "La Prova del Cuoco"
Ogni settimana, "La Prova del Cuoco" proponeva ricette per tutti i gusti, grazie alla presenza di chef come Luisanna Messeri, Anna Moroni e Sergio Barzetti. Vediamo alcune delle loro creazioni:
Crocchette di Riso Farcite di Luisanna Messeri
Per preparare le crocchette di riso, lessiamo il riso Carnaroli e versiamolo in una ciotola capiente. Condiamo con burro e parmigiano, quindi uniamo le fave. Lasciamo raffreddare. Realizziamo una polpetta di riso, pratichiamo un foro e farciamo con formaggio e salame. Richiudiamo bene la polpetta in modo che il ripieno rimanga all’interno.
Parmigiana di Patate con Stracchino e Mortadella di Anna Moroni
Tagliamo la mortadella a quadretti. Lessiamo le patate in acqua salata, facciamo raffreddare, spelliamo e tagliamo a fette. Passiamo le patate nella farina e adagiamo all’interno di una pirofila da forno unta con burro. Facciamo uno strato di mortadella, uno di stracchino e uno di besciamella. Ripetiamo con un altro strato di patate e proseguiamo con stracchino e besciamella, completando con una spolverata di parmigiano.
Dolce di Riso Soffiato al Gianduia di Sergio Barzetti
Tagliamo il cioccolato a pezzetti e facciamolo sciogliere a bagnomaria o nel microonde per un minuto. Uniamo il cioccolato fondente e quello al gianduia all’interno di una ciotola grande, aggiungiamo il latte condensato e il riso soffiato. Amalgamiamo bene. Se il composto diventa troppo solido, ammorbidiamo con altro cioccolato. Foderiamo uno stampo da plum cake con carta da forno e versiamo il composto al suo interno. Livelliamo e facciamo riposare in frigorifero per 30 minuti. In alternativa, possiamo creare il dolce a forma di salamino avvolgendo con carta da forno e conservare nella carta alluminio.
La Controversia di Beppe Bigazzi e la Carne di Gatto
Nel 2010, "La Prova del Cuoco" fu segnata da un episodio che suscitò grande scalpore. Beppe Bigazzi fu sospeso dalla Rai per aver ammesso in diretta di aver mangiato carne di gatto in umido.
Durante una puntata, Bigazzi parlò della ricetta del gatto in umido, affermando che in tempi di crisi cucinare i gatti era una pratica socialmente condivisa per sbarcare il lunario. "Io l’ho mangiato - disse - è veramente delizioso… Ora arriveranno gli animalisti a ribellarsi, ma questi son dei razzisti. Se la prendono per un gatto in umido e non dicono niente sui conigli".
Beppe Bigazzi durante la controversa puntata
La reazione fu immediata e negativa. La conduttrice Elisa Isoardi mostrò incredulità e imbarazzo. La performance dialettica di Bigazzi finì anche sul New York Times.
Raiuno sospese l’opinionista culinario per tre anni. Nonostante la difesa di alcuni chef che spiegarono come le sue parole si riferissero a un’abitudine non più accettata ma in uso per diverso tempo, la polemica non si placò.
Dopo l’episodio, Bigazzi fu invitato da Victoria Cabello per chiarire la sua posizione. L'evento fu soprannominato "gatto gate" dalle cronache.
La Prova del Cuoco finì nel mirino degli animalisti e la sospensione fu annunciata in diretta da Elisa Isoardi.
Il sottosegretario alla Salute, Francesca Martini, definì l'episodio «inaudito per la televisione pubblica» e annunciò l'invio di una lettera all'Autorità garante e al direttore generale dell'Azienda, chiedendo «massima severità nei confronti dei responsabili».
Martini ricordò che i gatti sono animali d'affezione tutelati dalla legge e che la Convenzione europea di Strasburgo reca norme severe per la loro protezione. Aggiunse che ai responsabili «potrebbe venire imputato il delitto di istigazione a delinquere».
Gatto In Umido - Le Ricette del Totano Verde
Oggi, a 7 anni dalla morte di Beppe Bigazzi, quella pagina di televisione è stata derubricata a semplice scivolone mediatico, ma al momento dei fatti si scatenò una vera e propria gogna mediatica. Bigazzi ironizzò: “Questi son tutti matti - io non ho dato nessuna ricetta. A domanda ho risposto: come te lo faceva tua madre il gatto? In umido, ho detto”.
Poi l’ex dirigente d’azienda chiuse questa pagina complessa di costume, società e televisione accarezzando un gatto in diretta tv.
| Ricetta | Chef | Descrizione |
|---|---|---|
| Crocchette di riso farcite | Luisanna Messeri | Polpette di riso con fave, formaggio e salame |
| Parmigiana di patate | Anna Moroni | Strati di patate, mortadella, stracchino e besciamella |
| Dolce di riso soffiato | Sergio Barzetti | Cioccolato gianduia, riso soffiato e latte condensato |