Lo sciroppo di zucchero, noto anche come zucchero liquido, è una preparazione base essenziale in cucina per realizzare bagne per dolci, caffè shakerati, drink e torte fredde. Di estrema facilità, la ricetta richiede alcuni accorgimenti fondamentali per un risultato ottimale.
Ingredienti e Proporzioni
Innanzitutto, occorre rispettare le proporzioni tra gli ingredienti. Noi abbiamo utilizzato 700 ml di acqua e 300 gr di zucchero semolato; tuttavia, se preferisci preparare uno sciroppo più concentrato, ideale per cocktail e bevande, dovrai far attenzione a non superare la soglia del 66,7 % di zucchero disciolto in acqua: in caso contrario la soluzione si saturerebbe e i granellini di zucchero semolato si depositerebbero sul fondo senza sciogliersi.
Preparazione dello Sciroppo di Zucchero
Versa lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e aggiungi l'acqua. Mescola per bene con un cucchiaio. Altro importante accorgimento riguarda i tempi di cottura: lo sciroppo dovrà sobbollire all'interno di un pentolino dal fondo spesso per non più di due minuti, così da assumere un colorito chiaro e trasparente, e una consistenza densa e viscosa.
Una volta pronto, non ti rimarrà che trasferire lo zucchero liquido in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e attendere quindi che si raffreddi completamente prima di addizionarlo alle preparazioni preferite.
Trasferisci quindi subito lo sciroppo di zucchero in un barattolo di vetro sterilizzato. Chiudi ermeticamente con il tappo a vite e fai raffreddare completamente.
Aromatizzare lo Sciroppo
A piacere, puoi aromatizzare il tutto con la scorza di un limone non trattato, una stecca di cannella, foglioline di menta fresca o semi di vaniglia, oppure puoi sostituire lo zucchero semolato con quello di canna: per un gusto più intenso e persistente.
Utilizzo dello Sciroppo di Zucchero
Lo sciroppo di zucchero viene impiegato in cucina e in pasticceria per confezionare gelati, torroni, semifreddi, bagne analcoliche destinate alle torte dei più piccoli, e tanto altro ancora. Ottimo per preparare glasse e cheesecake fredde, è un alleato prezioso anche per i bartender, i quali lo impiegano per dolcificare innumerevoli cocktail, come il Long Island o il Daquiri.
Conservazione
Lo sciroppo di zucchero si conserva a temperatura ambiente, all'interno di un barattolo di vetro sterilizzato a chiusura ermetica, per 1-2 mesi.
Sciroppo di Glucosio: Cos'è e a Cosa Serve?
In rete troverete mille ricette per fare lo sciroppo di glucosio in casa. Ma a cosa serve tutto questo? In alcune preparazioni, assolutamente no, in altre sì ma il risultato non sarà lo stesso e in altre ancora, tranquillamente. Quello che hai prodotto tu è lo zucchero invertito, perché il glucosio ha un potere dolcificante molto basso rispetto al saccarosio e non so se si riesce ad ottenere “in casa”.
Un’altra indicazione che potreste trovare, sono i gradi Bè, ossia i gradi Baumè. Per esempio, 30° Bè indicano una composizione con litro di acqua, 1,35 kg di zucchero e una densità di 1262. Questi misurano il rapporto del peso dello zucchero e dell’acqua, nella quale è stata sciolta una certa quantità di zucchero.
Più è alto il valore del DE, maggiore sarà la presenza di zuccheri semplici e glucosio, fruttosio e maltosio. Dipende da cosa vogliamo ottenere. Una glassa può essere realizzata con uno sciroppo da 45DE così come con uno da 60DE.
Per praticità, vi indico alcune marche di sciroppo di glucosio e i rispettivi DE. Di conseguenza, se abbiamo un amido puro, il DE sarà pari a 0.
Come Fare lo Sciroppo di Glucosio - Corso di Pasticceria
Sciroppo di Glucosio con il Bimby
La ricetta per lo Sciroppo di Glucosio Bimby richiede solo 3 ingredienti: acqua, zucchero e limone. Questo sciroppo è un'utile base per gli appassionati di dolci e per chi lavora con la pasta di zucchero.
Prepararlo con il Bimby ci permette di avere sempre a disposizione questo ingrediente, altrimenti reperibile solo nei negozi specializzati o online. Inoltre, fare lo sciroppo di glucosio in casa con il bimby ci aiuta a risparmiare, specialmente se abitiamo lontano dai negozi forniti e dobbiamo affrontare spese di spedizione.
Ingredienti
- 250 g di Zucchero
- 120 ml d'acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione
- Versiamo nel boccale tutti gli ingredienti: 250 g. Di Zucchero, 120 ml d'acqua ed 1 cucchiaio di succo di limone.
- Azioniamo la Vel 1, 90 gradi, per 25 minuti.
- Trascorso questo tempo cuociamo per ulteriori 20 minuti alla Vel 1, Varoma, senza misurino.