I biscotti sono un classico intramontabile della pasticceria, perfetti per la colazione, la merenda o un dolce fine pasto. Prepararli in casa è un modo per gustare sapori autentici e genuini, e con le giuste accortezze è possibile conservarli a lungo, mantenendone intatta la fragranza.
Biscotti di Pasta Frolla: la Base Perfetta
I biscotti di pasta frolla rappresentano la ricetta base per eccellenza, facili e veloci da preparare, ideali da realizzare con i bambini. Si tratta di una pasta frolla semplice, con un solo uovo, farina, burro e zucchero. Con l'aiuto di formine e un mattarello, potrete creare biscotti dalle forme più svariate, perfetti da gustare a colazione, a merenda, da offrire agli ospiti o da regalare a Natale.
Se amate i dolci con pasta frolla, i biscotti di pasta frolla non possono mancare: una ricetta facile, perfetti sia a colazione che a merenda, da offrire agli ospiti, oppure da regalare a Natale: in questo caso vi basterà utilizzare delle formine natalizie! Con la ricetta dei Biscotti di pasta frolla otterrete dei biscotti friabili, comodi da fare e saranno sempre un successo!
Biscotti da Inzuppo: un Classico per la Colazione
Cosa c'è di meglio di svegliarsi al mattino e godersi una colazione in famiglia con dei deliziosi biscotti da inzuppo fatti in casa? Oggi vi presentiamo una ricetta semplice e veloce per preparare questi biscotti, un successo garantito per adulti e bambini. La cosa migliore? Potrete impastarli in un batter d'occhio! Questa ricetta casalinga, infatti, vi permette di realizzare in poco tempo dei friabili biscottini per una colazione genuina e sana che soddisferà i palati di grandi e piccini.
Per preparare i biscotti da inzuppo in una ciotola versate lo zucchero e le uova, poi insaporite con la scorza del limone. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso. Formate i biscotti: prendete un pezzetto di impasto e dategli la forma di un filoncino. Passate ogni biscotto nello zucchero semolato e adagiateli man mano su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C statico per 15-18 minuti.
"Esse" Biscotti: un Gesto di Pura Golosità
In tutte le vetrine delle pasticcerie e nelle migliori sale da thè i biscotti esse non possono proprio mancare! A base di una pasta frolla montata realizzata ad opera d'arte, questi pasticcini sono croccantini all'esterno e si sciolgono in bocca al primo morso. Vi attireranno sin da subito... ve ne innamorerete a prima vista, ma un grande dubbio vi assalirà appena ne prenderete uno. Sceglierete di mangiare prima la golosa parte intinta nel cioccolato fondente o la terrete fino all'ultimo per conservare in bocca tutto il suo sapore?
Per preparare i biscotti esse come prima cosa ponete il burro morbido a cubetti in una ciotola, i semi di vaniglia e la scorza di limone, fino ad ottenere una massa ben montata. Quando le uova saranno ben assorbite e l'impasto risulterà ben montato aggiungete anche metà della farina. Lavorate ancora con lo sbattitore fino a farla assorbire completamente. Quando saranno completamente assorbite aggiungete anche la seconda parte di farina e lavorate il tutto fino ad ottenere una massa consistente e ben montata. Richiudete la parte posteriore del sac-à-poche per non far fuoriuscire l'impasto dall'altro lato e formate i biscotti su una leccarda foderata con carta forno. Dovrete spremere delicatamente al centro e fare il movimento di una s. Proseguite in questo modo fino a completare la teglia. Nel frattempo tritate il cioccolato fondente; poi trasferitene 260 g in una ciotola e 40 g in un'altra. Quando i biscotti saranno ormai freddi fondete la dose maggiore di cioccolato sino a raggiungere i 45°. Il cioccolato può essere fuso a bagnomaria oppure in microonde. Mescolate energicamente e portate il cioccolato ad una temperatura di 30°. I biscotti esse si possono conservare per 4-5 giorni in una scatola ermetica.
Roccocò Napoletani: un Profumo di Natale
Mi ricordano tanto la mia infanzia ed i vassoi pieni di questi dolcetti, sulla mia tavola natalizia non mancano mai, incominciamo a mangiucchiarli dall’8 Dicembre fino all’Epifania! Si, perchè si conservano a lungo e l’odore che emanano è eccezionale, forse per il me il profumo del Natale è proprio questo.
Molte persone tra cui il mio nonnino hanno la consuetudine di inzupparlo nel vino e credetemi è una vera bontà! In una ciotola abbastanza capiente mescolate la farina, lo zucchero ed il pisto. Aggiungete la buccia grattugiata delle arance, di limone, la vanillina, il cacao e l’ammoniaca. Sciogliete il pizzico di sale nell’acqua leggermente tiepida e aggiungiamolo al composto. Infine inserite le nocciole distribuendole in maniera uniforme in tutto il composto. Otterrete un impasto omogeneo e piuttosto compatto. Nel frattempo formate delle ciambelline di medie dimensioni, schiacciatele leggermente e disponetele su di una teglia ricoperta di carta forno, distanziate tra loro. Spennellate la loro superficie con il tuorlo sbattuto ed infornate a 180° per circa 20 minuti.
Cookie Dough: L'Impasto dei Biscotti da Mangiare Crudo
L’impasto dei biscotti si può mangiare crudo? La risposta è sì, con qualche importante accortezza. Quante volte avete assaggiato l'impasto dei biscotti prima dell'infornata pensando che fosse fantastico anche così? Niente di male, se non fosse che la presenza di uova e farina, entrambe crude, crea dei problemi di sicurezza alimentare.
L'esempio più retrodatato e probabilmente anche il più celebre della cookie dough risale al 1984 quando un fan anonimo dell'azienda produttrice di gelato statunitense Ben & Jerry's suggerì di aggiungere dei pezzetti di impasto di biscotto al cioccolato nel bel mezzo del gelato alla vaniglia. Prima di tutto le uova vengono omesse, così come gli agenti lievitanti. La cookie dough si prepara esattamente come l'impasto dei biscotti, sbattendo burro e zucchero insieme, aggiungendo un pizzico di sale e la farina (dopo il trattamento con il calore).
Potreste anche variare l'impasto di base sostituendo una quota di farina di grano con l'avena in fiocchi tritata finemente, la farina di cocco e di frutta secca, ad esempio di mandorle e di nocciole. Prima di affondare il cucchiaio nella cookie dough è consigliabile un riposo in frigorifero che ne aumenti la compattezza e ne esalti i sapori. Il frigorifero è anche il luogo di conservazione della cookie dough, ammesso che avanzi, fino a quattro giorni dalla sua preparazione.
Potete anche decidere di congelare delle palline di cookie dough, ben distanziate, all'interno di un apposito sacchetto o di una tupperware. Il bello della cookie dough sta proprio nella possibilità di rubarla direttamente dalla ciotola, come si faceva da bambini con l'impasto dei biscotti prima dell'infornata. Ma non è questo l'unico modo di goderne: se volete esagerare, farcite due biscotti tradizionali di cookie dough, oppure servitela in coppetta con una colata di caramello salato, o affogata al caffè.
Cinnamon Rolls: Girelle alla Cannella
CINNAMON ROLLS la ricetta infallibile per averle sofficissime HO VOGLIA DI DOLCE
Nati in Svezia con il nome Kanelbulle, sono diventati famosi negli Stati Uniti (e poi in tutto il mondo) con il nome che oggi conosciamo: Cinnamon Rolls! Ed è proprio la Ricetta originale, che vi propongo oggi, tratta dal mio manuale di pasticceria americana, che ho confrontato con diverse fonti e ho arricchito negli anni di trucchi per un risultato impeccabile. E’ una preparazione facile, che potete realizzare a mano o in planetaria, siate pazienti nell’attendere le varie lievitazioni e attenzione all’ultima fase, pre cottura, non devono schiacciarsi troppo, altrimenti perderanno la tipica forma. Seguite tutti i passaggi e sarà amore a prima vista e poi all’assaggio.
Secondo tradizione venivano serviti per la fika, ovvero la pausa pomeridiana caffè , ma io li trovo perfetti per qualunque momento della giornata, da una colazione per la famiglia, ad una merenda per bambini. Il loro sapore speziato un pò autunnale, insieme al loro aspetto così coccoloso e glassato, li rende perfetti da servire nei periodi invernali, magari accompagnati da una tazza bollente di Cioccolata calda e da inserire tra i Dolci di natale anche da regalare!
Prima di tutto preparate un lievitino mescolando insieme lievito, 100 gr di farina (presa dal totale) 100 gr in totale di acqua e latte miscelati insieme (presi dal totale). Poi preparate l’impasto unendo al lievitino, il resto della farina, lo zucchero, il resto di acqua e latte. Potete procedere impastando a mano, oppure con impastatrice o planetaria. Poi unite l’uovo, impastate al fine di ottenere un impasto omogeneo, infine aggiungete il burro morbido a piccoli pezzetti e il sale. L’impasto è semplice da lavorare, dovete ottenere una palla liscia che si stacca dalle mani. Poi stendente l’impasto con un matterello ad uno spessore di 1 cm. Lasciate lievitate in teglia per circa 1 h circa fino al raddoppio. Mi raccomando devono unirsi ma non addossarsi, quindi monitorate bene questa seconda lievitazione. Infine cuocete in forno già ben caldo statico a 180° (ventilato a 160°) per circa 25 minuti nella parte media del forno. Sfornate e lasciate raffreddare completamente!
Negli anni mi avete chiesto se si può utilizzare la farina ’00 per la realizzazione. Vi dico si, potete usarla e sostituirla alla manitoba ma fate attenzione che l’impasto risulterà più molle, da maneggiare perché meno ricco di proteine. Il mio consiglio è di conservarli subito appena raffreddati dal forno. Se li avete glassati, aspettate che la glassa si indurisca prima di sigillarli! oppure volendo, potete congelare l’impasto crudo subito dopo la prima lievitazione.
Cookies: Biscotti Americani con Gocce di Cioccolato
I cookies (o chocolate chip cookies) sono i famosi biscotti rotondi e burrosi con gocce di cioccolato, resi famosi da tante pellicole americane. Come spesso accade, anche la ricetta dei cookies nasce per caso, intorno agli anni '30, nella cucina di Ruth Wakefield, la padrona dell'albergo “Toll House Inn”.
Ruth aveva terminato il cacao in polvere che solitamente utilizzava per preparare i biscotti al burro per i suoi clienti. Così decise di tritare finemente una barretta di cioccolato e aggiungerla all'impasto, immaginando che si sarebbe sciolta. In realtà i pezzetti rimasero intatti, ma i suoi clienti furono entusiasti di questa golosa versione. Sembra dunque sia nato così quello che divenne il biscotto più famoso d'America.
Ancora oggi, i cookies di Ruth sono una delle preparazioni americane più conosciute al mondo, ma questo non li sottrae alle tante varianti esistenti come i cookies mirtilli e pistacchi o i double chocolate chip cookies, per veri chocolate-addicted, tutte accomunate dall’inconfondibile friabilità e dalla forma tondeggiante, tipiche di questi dolcetti.
Per preparare i cookies versate in una ciotola lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, poi unite i semi del baccello di vaniglia e il burro morbido. Dovrete ottenere un composto omogeneo e senza grumi. A parte mescolate la farina con il lievito per dolci. Mescolate un'ultima volta per incorporarle in modo uniforme, poi coprite con pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti. Riprendete il composto e formate delle sfere del peso di circa 50 g ciascuna, senza lavorarle e compattarle troppo. Adagiate le palline su una teglia rivestita con carta forno, distanziandole bene fra di loro. Cuocete i biscotti in forno statico a 165° per 25-30 minuti nel ripiano medio del forno.
Se preferite una versione ancora più vicina a quella americana, utilizzate dello zucchero muscovado al posto di zucchero di canna e zucchero semolato. Al posto delle gocce di cioccolato potete utilizzare della frutta secca tritata grossolanamente, come le noci pecan.
Consigli Utili
| Tipo di biscotto | Conservazione |
|---|---|
| Biscotti di pasta frolla | Scatola di latta, luogo fresco e asciutto |
| Biscotti da inzuppo | Contenitore ermetico |
| "Esse" biscotti | Scatola ermetica (4-5 giorni) |
| Roccocò napoletani | Contenitore ermetico |
| Cookie dough | Frigorifero (fino a 4 giorni) o congelatore |
| Cinnamon rolls | Contenitore ermetico (dopo che la glassa si è indurita) o congelatore (l'impasto crudo) |
| Cookies | Contenitore ermetico |
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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