Cos'è un Tappetino per Sushi e Come si Usa: Guida Completa

Il sushi è molto più di un semplice piatto: è un'arte che combina sapori, colori e tradizione. Per il popolo giapponese, il sushi è sacro: più che un piatto, è un’esperienza gastronomica che coinvolge tutti i sensi. Nonostante la semplicità degli ingredienti da usare per fare il sushi, si tratta di una preparazione culinaria che va affrontata con rigore e precisione. Con la giusta guida e un po’ di pratica, puoi creare sushi delizioso direttamente nella tua cucina. In questo articolo, ci concentreremo principalmente sul maki sushi e sull'uso del tappetino per sushi, noto anche come makisu.

Cos'è il Sushi?

In Giappone, il sushi è un riso freddo che di solito viene riempito o ricoperto di pesce, verdure, uova o alghe. Oggi esistono anche molti piatti di sushi con carne. Non solo gli ingredienti possono variare, ma anche la forma del piatto principale freddo è diversa. I più noti sono gli involtini di riso (maki) e le polpette di riso ripiene (nigiri).

Lista degli Ingredienti Essenziali per il Sushi

Oltre al seguente elenco, avrai bisogno di un tappetino per il sushi e di bacchette. Ecco una checklist per il sushi perfetto:

1. Riso per sushi: È l'ingrediente principale. È meglio usare un riso speciale adatto al sushi in modo che si possa modellare facilmente. Non tutto il riso va bene per il sushi. Il riso con un alto contenuto di amido, in particolare, lo rende appiccicoso e i rotoli di sushi non si staccheranno facilmente.
2. Aceto di riso: Viene utilizzato come condimento per il riso. Si mescola con un po' di zucchero e sale prima di essere mescolato al riso. (Circa 100 ml di aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero e un po' di sale per 500 g di riso susi). Se avete dimenticato l'aceto di riso quando avete fatto la spesa, potete sostituirlo con una miscela di aceto bianco e salsa di soia. Si può anche usare una combinazione di aceto di sidro di mele e vino bianco o diluire l'aceto balsamico bianco con un po' d'acqua.
3. Foglie di nori: Lo strato verde che ricopre il riso nei maki è costituito da alghe. Vengono essiccate e pressate in fogli sottili. Metà di un alga Sushi Nori viene posizionata sulla stuoia distesa, quindi viene aggiunto il riso per sushi e il ripieno, poi si usa il tappetino per arrotolare gli ingredienti e creare rotoli di sushi perfetti.
4. Wasabi: La salsa wasabi non può mancare sulla tavola! Questa pasta verde piccante viene spalmata sui bocconcini di sushi prima di mangiarli. È possibile acquistare il wasabi come pasta pronta o in polvere. Nella versione in polvere è sufficiente mescolare un po' d'acqua per ottenere la tipica consistenza cremosa.
5. Gari: Il gari è uno zenzero sottaceto. Ha un sapore agrodolce e si usa per neutralizzare i diversi bocconcini di riso.
6. Salsa di soia: Come il wasabi, la salsa di soia è intesa come aroma aggiuntivo. Viene posta in una piccola ciotola in cui si intingono i bocconcini di sushi prima di mangiarli.
7. Semi di sesamo: I semi di sesamo sono indispensabili per il sapore ricco e umami del sushi.
8. Ripieno a scelta: Il sushi di pesce fresco è particolarmente popolare. Si utilizzano soprattutto salmone, gamberi, tonno, anguilla, calamari, sgombri, polpa di granchio, caviale, cozze e granchi. La freschezza è particolarmente importante, perché il pesce nel sushi è solitamente crudo e per questo ti consigliamo di acquistare un pesce estremamente fresco e di specificare al pescivendolo che verrà utilizzato per il sushi. È inoltre opportuno lavorarlo il giorno stesso e fare attenzione a non interrompere la catena del freddo. Se il pesce crudo non fa per te, puoi optare per quello affumicato, oppure per dei sostituti della carne come seitan, tofu e funghi.

Il Tappetino per Sushi (Makisu): Cos'è e Come si Usa

Quando si pensa alla preparazione del sushi, spesso ci si convince che l’attrezzatura necessaria si limiti al cuociriso, all’Hangiri (la ciotola dove si lascia il riso a riposare) e al Makisu, il tradizionale tappetino utilizzato per creare i roll. Il Makisu in giapponese è lo stuoino di bambù che si utilizza per confezionare i sushi rolls. È costituito da listelli di bambù tutti uguali, con un lato piatto di colore verde e un lato convesso di colore chiaro, tenuti insieme da cordini di cotone naturale annodati. Questo è il vero e unico Makisu, utilizzato anche dai sushi chef di tutti i ristoranti giapponesi in Italia e nel modo.

Il Makisu o sushi sudare, quando viene utilizzato per preparare sushi rolls insideout (tipo california rolls), va rivestito con pellicola trasparente per non fare attaccate il riso.

Specifiche del Tappetino per Sushi

• Materiale: Bambù naturale
• Dimensioni comuni: 24*24cm, 27*27cm, 21*24cm, 30*40cm, 30*45cm
• Umidità: Inferiore al 10%

Caratteristiche:

• Realizzato al 100% di bambù naturale Mao
• Superficie rigida, di colore naturale e liscia
• Materie prime per alimenti, ecocompatibili, biodegradabili
• Standard elevati di igiene e controllo qualità

Preparazione del Sushi Fai da Te: Passo dopo Passo

Piccola avvertenza prima di iniziare: non disperare se i tuoi primi tentativi di sushi non sono riusciti perfettamente. I cuochi di sushi in Giappone seguono una formazione di quasi dieci anni! Ma questo non vuol dire che tu non possa cimentarti in questa deliziosa preparazione e magari migliorare di volta in volta!

Fase 1: Cuocere e Raffreddare il Riso

500 g di riso sono sufficienti per 4 persone. È consigliabile cucinarlo con largo anticipo, poiché il riso può essere trasformato in sushi solo quando è freddo. Per prima cosa cuoci il riso per sushi secondo le istruzioni e poi lascialo raffreddare completamente. L'operazione è un po' più rapida se lo si stende su una teglia fredda. Il riso deve poi essere mescolato con l'aceto di riso e per questo è meglio usare le mani.

Fase 2: Ricoprire il Foglio di Nori

A questo punto, posizionate un foglio di nori intero o mezzo sulla stuoia di bambù. Il lato liscio deve essere rivolto verso il basso. Posiziona il foglio di nori sulla stuoia in modo che sia più vicino a te e che abbia un po' di spazio fino al bordo. Puoi ricoprire circa la metà del foglio di nori con il riso, non usarne troppo in modo che sia più facile arrotolarlo. Se vuoi, puoi aggiungere un po' di wasabi al riso. A questo punto potrai aggiungere gli altri ingredienti. Anche in questo caso, meno è meglio!

Fase 3: Arrotolare il Foglio di Nori

Prima di arrotolare completamente il foglio, ti consigliamo di inumidire l'estremità con un po' d'acqua. Questo ti aiuterà a sigillare meglio il rotolo di sushi. Inizia dal lato con gli ingredienti e arrotola il foglio fino alla fine, premendo leggermente. Ora usando il tappetino per sushi sollevare delicatamente e arrotolare il sushi nori, il riso e il ripieno, premendo verso il basso per comprimere il contenuto attorno al nori. evitando di intrappolare il tappetino nel rotolo! Una volta che il rotolo è quasi completo, inumidisci il bordo finale con acqua e completa il rotolo premendo delicatamente in modo che si tenga stretto e manipolalo fino a ottenere una bella forma rotonda equilibrata.

Fase 4: Tagliare il Rotolo

Prima di tagliare il rotolo, assicurati di avere in casa un coltello affilato. A seconda di quanto vuoi che siano grandi i vostri bocconcini di sushi, puoi tagliare il rotolo in piccoli pezzi. I maki sono pronti! Ora mettete da parte e bagnate il coltello in acqua fredda, affettate il rotolo in pezzi larghi circa 2 cm ricordandovi di bagnare il coltello tra ogni taglio per mantenere la lama pulita dal riso. I tuoi involtini sono pronti e possono essere serviti con salsa di soia, wasabi e zenzero per sushi."

Consigli Utili per Preparare il Sushi Perfetto

• Si consiglia di disporre gli ingredienti che si desidera utilizzare come ripieni in modo che tutto sia a portata di mano
• Un consiglio è di tenere una ciotola di acqua fredda nelle vicinanze. Questo serve per bagnare le dita poiché il riso per sushi è molto appiccicoso ed è meglio bagnare le mani per mantenere il tavolo di lavoro pulito.
• Avere una bacinella piena di acqua acidificata con aceto di riso, in rapporto 10:1, in cui immergere le mani prima di manipolare il riso. Questo farà sì che il riso non si attacchi ai palmi delle mani;
• Bagnare leggermente la lama del coltello per tagliare il roll;
• Disporre una velina di plastica sul Makisu, tappetino-stuoia in bambù, qualora ci siano tante preparazioni da realizzare, per evitare di sporcarlo troppo;
• Evitare di manipolare l’alga nori con le mani bagnate, si rovinerebbe e non riusciresti a chiudere il roll;
• Tieni già pronti gli ingredienti che utilizzerai: la pasta da wasabi, lo zenzero marinato, il riso già cotto, il pesce già affettato, le verdure già mondate.

Tipi di Sushi: Maki, Nigiri e Uramaki

Il sushi è molto più di un semplice piatto: è un’arte che combina sapori, colori e tradizione. Tra le tante varianti, maki, nigiri e uramaki sono tra le più apprezzate e riconoscibili, ognuna con le sue particolarità. Dai rotolini avvolti nell’alga, ai bocconcini di riso con pesce fresco, fino ai roll "al contrario" con il riso all’esterno, questi tre tipi di sushi raccontano storie di creatività e cultura giapponese. Sono tre tipi di sushi molto comuni, ciascuno con la sua tecnica e stile distintivo!

• MAKI: Sono piccoli cilindri avvolti nell’alga, i classici rotolini di sushi avvolti in alga nori, con il riso e il ripieno all'interno. L'alga nori forma lo strato esterno, mentre il ripieno (pesce, verdure, surimi, ecc.) è al centro. Si usa un tappetino di bambù (makisu) per arrotolarli in modo uniforme e compatto.
• NIGIRI: Sono porzioni di riso modellate a mano (a forma ovale) con una fetta di pesce crudo o altro ingrediente (ad esempio gambero) posizionato sopra. Il riso è compatto e non è avvolto da alga nori, anche se a volte viene aggiunto un piccolo "nastro" di alga per fissare il pesce. In breve: riso con fetta di pesce sopra.
• URAMAKI: Conosciuti anche come "roll al contrario", sono rotolini di sushi con il riso all'esterno e l'alga nori e il ripieno all'interno. L'alga è nascosta all'interno, conferendo un aspetto più elegante e moderno. Il riso avvolge l'esterno del rotolo e può essere decorato con semi di sesamo, tobiko (uova di pesce) o altri condimenti.

Ricetta Base per Uramaki

1. Metti il riso in una pentola con 330 ml di acqua, copri con un coperchio e porta a bollore.
2. Riduci al minimo il fuoco e cuoci per 10 minuti.
3. Mescola l’aceto di riso, lo zucchero e il sale. Versa questa miscela sul riso caldo e mescola delicatamente.
4. Distribuisci il riso uniformemente sull’alga, lasciando 1 cm libero sul bordo superiore.
5. Arrotola il tutto con l’aiuto del tappetino, premendo delicatamente per compattare.
6. Aggiungi il ripieno (ad esempio Philadelphia, avocado e surimi) e arrotola con il tappetino.
7. Passa il rotolo nei semi di sesamo (opzionale) e taglia a fette.
8. Servi il sushi con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.

Kit per Sushi: Cosa Serve per Fare il Sushi

Non ci sono solo gli ingredienti alimentari per fare il sushi in casa, avrai anche bisogno di alcuni strumenti tradizionali che formeranno il tuo kit da sushi:

• Hangiri: la vasca in legno di cipresso dove riporre il riso cotto e lavorarlo.
• Shamoji: la paletta di legno con la punta smussata, che serve per manipolare il riso.
• Makisu: il tappetino-stuoia fatto in legno di bambù, fondamentale per formare i roll di sushi.
• Yanagiba: il classico coltello giapponese per sfilettare il pesce e tagliare il sushi.
• Sensu: il ventaglio della tradizione giapponese, sarà utile per raffreddare il riso rapidamente.

tags: #tappetino #per #sushi