I biscotti siciliani sono un tesoro della gastronomia locale, un simbolo di storia e cultura che si tramanda di generazione in generazione. Tra le tante varianti, spiccano i biscotti di San Martino, legati alla festa dell'11 novembre, un momento di celebrazione del vino nuovo e dell'estate di San Martino.
Le Origini e la Tradizione
Chiamati anche “Sammartinelli“, i biscotti siciliani di San Martino sono duri e friabili, profumati con semi di anice come vuole la tradizione. Si tratta di una ricetta palermitana molto amata. Come dice il nome, vengono preparati nel giorno di San Martino, l’11 novembre, quando si spilla il vino nuovo e si celebra l’estate di San Martino, ovvero qualche giorno di tepore e bel tempo. Questi biscotti venivano gustati intinti nel vino nuovo, meglio se vino Moscato o Passito. Inzuppati nel vino dolce, infatti, sviluppano ancora meglio le note di anice. Un abbinamento inebriante.
Così, i biscotti di San Martino sono entrati a far parte dei ricordi. In tempi più moderni è nata un’altra versione: i BISCOTTI DI SAN MARTINO MORBIDI E FARCITI CON RICOTTA. Accanto alla ricetta originale si sono sviluppate altre versioni di questi biscotti: i biscotti morbidi con crema di ricotta e quelli con ripieno di marmellata e decorati con della glassa di zucchero.
I biscotti di San Martino 😊
Ingredienti e Preparazione dei Biscotti Duri di San Martino
Il procedimento è molto semplice ma un po’ lungo: dovete preparare una biga impastando farina, acqua e lievito di birra. Farla riposare e poi procedere al secondo impasto. La biga serve a dare forza a un impasto che è poco idratato e quindi molto asciutto. L’impasto dei biscotti duri di San Martino è molto asciutto e perfettamente lavorabile sia a mano sia in planetaria.
La Biga:
- Per la biga, mettere sulla spianatoia la farina e il lievito, poi unire l'acqua a temperatura ambiente e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio e lasciare lievitare fino al raddoppio in luogo caldo. Ci vorranno almeno 3-4 ore.
L'Impasto:
- Trascorso il tempo di lievitazione della biga, potete fare l'impasto.
- In entrambi i casi, prima mettere in planetaria o sul tavolo da lavoro la farina, poi il sale, la cannella e lo zucchero, mescolando bene.
- Aggiungere a questo punto la biga a pezzettini e l'acqua.
- Iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto grossolano e finché l'acqua non sia assorbita.
- Dovrete ottenere un impasto liscio, omogeneo, piuttosto asciutto e facilmente modellabile con le mani.
- Formare una palla e mettere l'impasto in una ciotola, coperto da pellicola per alimenti a contatto, e lasciarlo lievitare in luogo caldo e asciutto per 3 ore circa.
Formatura e Cottura:
- Dividere l'impasto in pezzetti da 40 grammi l'uno. Pesateli, perché è importante che abbiano tutti la stessa dimensione.
- Ricavare da ogni pezzetto di impasto un cordoncino e arrotolarli su se stessi come il guscio di una chiocciola.
- Mettere i biscotti di San Martino in una teglia da forno ricoperta di carta forno e coprire con pellicola per alimenti a contatto.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico e cuocere i biscotti di San Martino per 15 minuti circa.
- Abbassare la temperatura del forno a 100 gradi e cuocere ancora per 30-40 minuti o finché non saranno ben tostati.
- Una vola freddi, i biscotti devono risultare duri e friabili.
- Lasciare raffreddare i biscotti completamente prima di gustarli.
I biscotti di San Martino hanno bisogno di una cottura prolungata a temperatura scalare: prima 15 minuti a 180 gradi e poi 30-40 a 100 gradi perché devono asciugare e biscottare. Esattamente come le fette biscottate fatte in casa. Se i biscotti dovessero diventare troppo scuri durante l’asciugatura, potete abbassare ulteriormente la temperatura del forno o coprirli con carta alluminio. Il risultato deve essere leggero, duro e friabile. Sono biscotti molto particolari, non adatti a chiunque. Provateli e fatemi sapere.
Da tradizione i biscotti di San Martino si accompagnano con un bicchiere di vino passito o di vino novello.
Consigli Utili:
- Potete aumentare la quantità di lievito fino a 7 grammi (sempre di lievito di birra secco, ovvero una bustina intera): in questo modo abbrevierete i drasticamente i tempi di lievitazione, ma i biscotti dureranno meno e avranno un retrogusto di lievito a mio parere poco piacevole.
- Mi raccomando, non confondete i semi di anice con quelli di finocchio.
Biscotti all'Anice Siciliani: Profumo e Sapore Inconfondibile
I biscotti all'anice siciliani, detti anche anicini siciliani, sono dei biscotti dal profumi e dal gusto inconfondibili. Facili da fare sono perfetti da mangiare così o da inzuppare nel latte. Prepararli in casa sarà facilissimo ma soprattutto la vostra cucina sarà invasa da un incredibile profumo di anice. Sono morbidi dentro e leggermente croccanti fuori e sono ottimi da sgranocchiare così o da inzuppare nel latte. Si conservano bene per alcuni giorni e sono sempre molto apprezzati.
Preparazione:
- Solo quando le uova inizieranno a diventare spumose e ad aumentare il loro volume potete aggiungere, poco alla volta, lo zucchero semolato.
- E’ il momento di aggiungere la farina 00, che andrà aggiunta poco per volta setacciandola.
- Potete ora aggiungere l’ultimo ingrediente, ovvero i semi di anice.
- Il composto così ottenuto andrà versato su una teglia foderata con carta forno così da formare un filone unico.
- Aiutandovi con una spatola cercate di creare dei bordi regolari.
- Sfornate il vostro filoncino, trasferite il foglio di carta forno sul piano di lavoro, con un coltello seghettato dividetelo a metà nel senso della lunghezza e formate poi delle strisce della stessa larghezza. In questo modo si formeranno i vostri biscotti con anice.
- A questo punto sfornate, girate i biscotti e infornate per altri 10 minuti sempre a 150°C.
- Non resta che sfornare e i vostri anicini sono pronti. In questo modo saranno morbidi dentro e con una leggera crosticina esterna. Se volete un biscotto più croccante fate proseguire ancora la cottura in forno fino a raggiungere il risultato che preferite.
Con il Bimby:
- Se avete il Bimby preparare questi biscotti all’anice sarà facilissimo.
- Montate la farfalla nel boccale e lavorate le uova a temperatura ambiente per 2 minuti a velocità 3.
- Dal foro del boccale iniziate a versare lo zucchero dopo 1 minuto.
- Per ultimo aggiungete anche i semi di anice e fate lavorare ancora qualche secondo.
- Potete preparar dei filoncini più stretti, creandone così due.
Biscotti ad S con Livitino: Morbidezza e Delizia Tipica Siciliana
I Biscotti ad S con livitino sono tipici siciliani, morbidi e poco zuccherati, caratterizzati da una consistenza deliziosa e avvolgente. Ogni tanto mi piace arricchire la mia dispensa e per questo, mi dedico alla preparazione in gran quantità di questi biscotti. Quando sono freddi, li metto all’interno di un saccetto per alimenti, avendo cura di sigillarlo bene per preservarne la freschezza, e li tengo in frezer. Con questa ricetta della memoria spero di far felici chi, come me, ne conserva ancora il ricordo.