I biscotti al vermouth rappresentano un tesoro della tradizione dolciaria italiana, con varianti che spaziano dalla Sicilia alla Calabria. Questi biscotti, realizzati con ingredienti semplici e genuini, offrono un'esperienza di gusto unica, perfetta per accompagnare un caffè, un tè o un vino liquoroso.
Nocattoli Siciliani: Un Dolce Antico di Nicosia
I nocattoli, o nucatoli, sono un dolce tipico della cucina siciliana ed in particolare di Nicosia, un comune in provincia di Enna. Questi dolci a base di ingredienti poveri come le mandorle e farina, venivano un tempo preparati in occasione delle festività, in particolare del Natale. Oggi però si possono trovare in moltissime pasticcerie in ogni momento dell’anno.
Presidio Slow Food e Prodotto Agroalimentare Tradizionale (p.A.T.), ai nocattoli è dedicata addirittura una sagra che si tiene ogni anno a Nicosia all’inizio di Settembre. Inoltre, sebbene la ricetta più diffusa sia a base di pasta frolla e mandorle, non è raro trovarla con le nocciole. Insomma, come sempre quando si parla di ricette della tradizione si rischia di finire in un ginepraio.
Ricetta Base dei Nocattoli
Ecco una possibile ricetta base, tenendo presente che le varianti locali sono molteplici:
- Innanzitutto preparate la frolla impastando la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza del limone grattugiata con lo strutto tagliato a cubetti.
- Incorpora quindi i tuorli e finisci di lavorare. Volendo puoi fare tutto nella planetaria munita di gancio a foglia.
- Se non trovi la farina di mandorle, preparala tu stesso frullando le mandorle pelate con circa metà dello zucchero.
- Unisci poi lo zucchero rimasto e la cannella in polvere e impasta il tutto con il vermouth e l’albume.
- Riprendi l’impasto, stendilo con il matterello in modo da ottenere una sfoglia dello spessore di 8 mm.
I nocattoli si mantengono per oltre una settimana in un contenitore a chiusura ermetica.
Cannariculi Calabresi: Un Classico Natalizio
Cannariculi al Vermouth (o cannaricoli), ricetta natalizia dolce tipica della tradizione culinaria Calabrese. Un impasto semplice, tradizionalmente fritto e ricoperto di zucchero, un dolce adatto alle tavole imbandite a festa.
I “Cannariculi” ve li abbiamo presentati anche in una versione del tutto differente al vino cotto e miele con cottura al forno.
Ingredienti dei Cannariculi al Vermouth
- Per l’impasto:
- 600 g di Farina 00
- 180 ml di Vermouth
- 100 g di zucchero
- 80 ml di olio extra vergine d’oliva
- 2 uova
- 16 g di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Per la copertura:
- Zucchero quanto basta
- Per la frittura:
- 1 litro di Olio di girasole o di semi
Preparazione dei Cannariculi Calabresi
- Sistemate in un recipiente capiente la farina 00 con il lievito e mescolate bene.
- Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e disponete il tutto a fontana.
- Inglobate le uova, il vermouth, l’olio e.v.o e aiutandovi con una forchetta lavorate il tutto facendo in modo che la farina incorpori gradualmente tutte le componenti umide.
- Terminate la lavorazione dell’impasto con le mani prima nel recipiente e successivamente su una spianatoia, finché non risulta compatto, omogeneo e morbido.
“Consiglio: Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido potete utilizzare altra farina per lavorarlo, in caso contrario aggiungete del vermouth”
- Terminato l’impasto lasciate riposare per 20/30 minuti circa.
- Trascorso il tempo di riposo prelevate un panetto di pasta e stendetelo sulla spianatoia precedentemente infarinata.
- Fate dei serpentoni di pasta non troppo sottili e incideteli a formare dei cilindri di 4 o 5 cm circa.
- Servendovi di una rigagnocchi: effettuate una leggera pressione su un cilindro di pasta con 3 dita e tirate verso di voi; ripetete l’operazione per tutto l’impasto.
- Fate riscaldare 1 litro di olio in una padella alta e preparatevi nei pressi uno scolapasta, una ciotola con carta assorbente e un piatto con dello zucchero.
- Friggete ciascun cannariculo il tempo necessario alla doratura, sistematelo nello scolapasta, successivamente nella ciotola con carta assorbente e quando ne avrete cotti 8 o più, passateli nello zucchero facendo in modo che attecchisca lungo tutta la superficie .
- Per finire sistemali in un piatto da portata.
Non mi stanco di fare questi deliziosi biscotti! Ricetta facile e semplice SENZA BURRO!
Amaretti al Vermouth: Una Delizia Senza Uova e Burro
Gli amaretti al vermouth sono dei biscottini dal sapore deciso, preparati con mandorle, vermouth e gocce di cioccolato. Un impasto veloce per dei dolcetti subito pronti, realizzati con pochi ingredienti e con la caratteristica di essere senza uova e burro, quest’ultimo sostituito da olio extravergine di oliva.
Questi amaretti sono ideali da servire con un caffè o un tè a metà pomeriggio, una piccola porzione per deliziare il palato senza rinunciare ad un goloso dessert. Inoltre, questi biscottini si conservano bene anche per lunghi periodi, ma sarà importante chiuderli bene in barattoli di vetro lontano da fonti di calore e umidità.
Come Preparare gli Amaretti al Vermouth
- In una terrina setacciate la farina 00, a cui unirete lo zucchero semolato ed a seguire gli 8 grammi di lievito per dolci. Continuate aggiungendo la granella di mandorle.
- Mescolate bene gli ingredienti secchi tra loro, quindi formate una fontana nella quale andrete a versare il vermouth, l’olio extravergine di oliva ed a seguire le gocce di aroma di mandorla amara.
- Lavorate il composto e prima di compattarlo unite le gocce di cioccolato, in quantità a piacere.
- Compattate bene il composto molto velocemente in modo da non sciogliere il cioccolato, quindi formate delle palline di uguale misura ed adagiatele su di una teglia da forno antiaderente.
- Proseguite con la cottura in forno già caldo, statico, a 200 gradi per almeno una ventina di minuti. Una volta sfornati i biscotti lasciateli raffreddare nella teglia di cottura.
Trucchi e Consigli
- Se preferite potrete sostituire l’aroma di mandorla con 6 mandorle amare.
- Il vermouth potrà essere sostituito con del vin santo.
- Oltre alle gocce di cioccolato, potete unire uva passa oppure della pera candita a cubetti.
Biscotti al Vino: Fragranti Ciambelline
Fragranti ciambelline da gustare in purezza o intinte in un vino liquoroso: comunque preferirete gustarli, i biscotti al vino vi sorprenderanno per la loro semplicità e dolcezza. Sono realizzati solo con farina, olio, vino e zucchero: sono aromatici grazie alla presenza dell'anice, sono fragranti grazie all'impasto a base di olio e vino bianco.
Uno tira l'altro a qualsiasi ora del giorno... e della sera! Sono perfetti, come i tozzetti o cantucci, anche per concludere una cena in compagnia, al momento dell'ammazzacaffè.
Preparazione dei Biscotti al Vino
- Per preparare i biscotti al vino, iniziate ponendo i semi di anice nel vino bianco, mescolate e tenete da parte.
- Mescolate a mano e poi create una conca, dove potrete versare l'olio e il vino con i semini di anice.
- Una volta che avrete raccolto tutti gli ingredienti, spostatevi su un piano di lavoro.
- Arrotolatelo facendo congiungere le estremità, fatele aderire bene.
- Ora potete tuffare la ciambellina nello zucchero, solo da una parte.
- Sistemate man a mano le ciambelline su un foglio foderato con carta forno con la parte zuccherata rivolta verso l'alto.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.