La cheesecake è un dolce fresco e cremoso, ideale come fine pasto o per una pausa golosa in qualsiasi momento della giornata. Soprattutto è declinabile in diverse versioni, proprio come avviene per il tiramisù!
Sebbene oggi sia considerata il dolce simbolo degli Stati Uniti d’America (in particolare della città di New York), la cheesecake ha origini molto più antiche: le prime tracce di ricette di torte a base di formaggio risalgono infatti all’antica Grecia, dove erano realizzate a partire da latte di pecora e miele e venivano servite per sostentare gli atleti durante le Olimpiadi.
La cheesecake ai frutti di bosco è un dolce goloso e scenografico, variante senza cottura della classica New York cheesecake e alternativa alla cheesecake fredda. È un'esplosione di sapori e consistenze, perfetta per concludere una cena speciale o festeggiare un compleanno.
Esistono tantissime varianti della cheesecake: cotta o senza cottura, al cioccolato, al caffè, al limone e in tante golose versioni alla frutta. C’è solo l’imbarazzo della scelta!
Oggi ti propongo un’altra variante in cui, insieme al formaggio, sono protagonisti i frutti di bosco in due consistenze (sotto forma di coulis e interi come decorazione). Scopri come preparare la cheesecake ai frutti di bosco seguendo passo passo procedimento e consigli.
Una deliziosa cheesecake ai frutti di bosco, pronta per essere gustata.
Ingredienti e Preparazione
La nostra Giusina ti mostra come portarla in tavola in poche mosse: la base viene preparata con i biscotti digestive frullati e mescolati al burro fuso, mentre la farcitura prevede di lavorare insieme panna fresca, formaggio spalmabile, robiola, zucchero a velo e gelatina sciolta in acqua calda, profumando poi con la scorza grattugiata di un limone biologico, per un risultato finale dalla consistenza vellutata e avvolgente.
Infine, il tutto viene ricoperto da un godurioso coulis ai frutti di bosco, che conferirà al dessert un tocco di freschezza e una piacevole nota acidula.
Base Biscotto
Si parte però dalla preparazione della base del dolce, realizzando il classico composto di biscotti tritati e burro fuso, da versare poi in una tortiera e far solidificare in frigo per una decina di minuti.
- Frulla i biscotti con un mixer da cucina, poi sciogli il burro in un pentolino o al microonde, versalo nella ciotola con i biscotti frullati e amalgama per bene con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendi il composto in modo uniforme in una tortiera preferibilmente dal diametro di 22 cm., aiutandosi con le mani.
- Stendilo sul fondo della tortiera e foderata con un disco di carta forno sulla base e con una striscia di acetato sui bordi.
- Compatta la base di biscotti e burro sul fondo di uno stampo apribile da 22 cm di diametro, foderato con un disco di carta forno.
- Amalgamate il composto mescolando con un cucchiaio, poi prendete uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm imburrate e foderate con carta da forno, versate qui i biscotti e con l’aiuto di un cucchiaio, premete bene il composto sul fondo dello stampo in modo da ottenere una base compatta e liscia.
- Metti il composto sulla base di una teglia a cerniera e appiattisci con un cucchiaio. Metti in frigo a raffreddare per 15 minuti.
Crema al Formaggio
Nel frattempo, cuociamo prima i frutti di bosco e poi ci dedichiamo alla crema al formaggio, montando la panna in una ciotola e aggiungendo quindi il formaggio spalmabile, lo yogurt e lo zucchero. A questo punto uniamo anche metà dei frutti di bosco cotti.
Per addensare la crema, io ho usato la Gelatina in Fogli Paneangeli, da far prima ammollare in acqua fredda e poi sciogliere sul fuoco insieme a un po’ di limoncello.
Poi dedicatevi alla base polverizzando i biscotti con un mixer, aggiungeteli in una ciotola insieme al burro fuso e miele, mescolate e versate tutto in una teglia apribile e appiattite con il dorso di un cucchiaio in modo da realizzare uno strato uniforme.
- Prima di tutto mettete ad ammollare la gelatina in acqua ghiacciata.
- Metti la gelatina in una ciotola con una quantità d’acqua pari a 5 volte il suo peso (in questo caso te ne serviranno 80 g). Quindi fai intiepidire al microonde per qualche secondo in modo che si sciolga completamente.
- Nel frattempo, occupati della crema: fai sciogliere la gelatina nell'acqua bollente, mescolando con una forchetta. Per scioglierla più facilmente, puoi mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti, quindi procedere come da ricetta.
- Ora che la base è in frigo, dedicati alla crema. In una ciotola versa la panna fredda di frigo, il latte, lo zucchero e la gelatina idratata con l'acqua e infine l'estratto di vaniglia. Con l'aiuto di una frusta elettrica mescola il composto per un paio di minuti.
- Nella ciotola della planetaria munita di frusta, metti il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la scorza del limone grattugiata; aziona la macchina e lasciala lavorare fino a ottenere un composto bel amalgamato.
- Riunisci nella ciotola della planetaria il formaggio spalmabile e la robiola.
- Poi montate la panna a neve fermissima e a parte, montate con le fruste la philadephia con lo zucchero e vaniglia per ottenere un composto cremoso.
- Versare il preparato per cheesecake in planetaria, aggiungere la panna e il latte e montare con la frusta alla massima velocità per 5 minuti.
- Quando formaggi, panna e zucchero saranno perfettamente amalgamati, versa a filo la gelatina, proseguendo a lavorare il tutto con le fruste.
- Profuma la crema con la scorza grattugiata di limone, lavorala per qualche altro istante, quindi trasferiscila sulla base di biscotti, avendo cura di sistemare lungo i lati dello stampo due strisce di carta forno o di acetato.
- A questo punto, in un pentolino scaldate la panna liquida, poi scolate e strizzate bene la gelatina che dovrete far sciogliere nella panna scaldata. Mescolate con la frusta per scioglierla completamente. Lasciate raffreddare.
- Poi prelevate 2 cucchiai di questo impasto e poneteli a scaldare in un pentolino su fuoco per 40 - 50 secondi. Aggiungete la gelatina ben strizzata e girate. Spegnete il fuoco e continuate a girare finchè la gelatina non si liquefa completamente e aggiungete il composto di gelatina a tutto l’impasto della vostra cheesecake ai frutti di bosco e amalgamate il composto dal basso verso l’alto.
Coulis ai Frutti di Bosco
Come ultimo passaggio prepara il topping ai frutti di bosco: in un pentolino versa i frutti di bosco (vanno bene anche surgelati), lo zucchero, acqua e succo di limone. Porta sul fornello e cuoci a fiamma media per circa 8 minuti, ovvero il tempo di rapprendersi.
- Poi aggiungeteli in una padella con lo zucchero, 1 cucchiaio di acqua e di limone.
- Spremete il succo di limone e filtratelo. Quindi versate anche lo zucchero a velo, mescolate e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso il tempo di cottura della frutta, spegnete e trasferite i frutti di bosco in un colino per farli raffreddare e raccogliete il succo con una ciotolina posta sotto il colino.
- Sciogli la gelatina in un filo d'acqua bollente, quindi aggiungi la frutta cotta e frulla il tutto con un mixer a immersione, fino a ottenere una salsa liscia.
- A questo punto, finché è ancora calda, trasferiscila nel bicchiere del frullatore a immersione, frullala e filtrala con un colino a maglie strette.
- Filtra il coulis attraverso un colino a maglie fitte, così da eliminare ogni residuo di semini.
- Una volta che la cheesecake sarà ben fredda, preparate la ricopertura: versate 280 g del succo dei frutti di bosco, che avete conservato, in un pentolino, aggiungete la maizena setacciata. Mescolate con la frusta per evitare la formazione di grumi, portate sul fuoco il pentolino e fate addensare lentamente a fuoco basso per 5 minuti circa, dopodichè lasciate intiepidire mescolando spesso.
Assemblaggio e Decorazione
Infine, non ci resta che versare la crema al formaggio e frutti di bosco sulla base di biscotto e mettere la cheesecake a compattare in frigo per un paio d’ore. Trascorso il tempo, la decoriamo realizzando un goloso e colorato topping con i frutti di bosco che ci sono rimasti.
Versa il tutto nella tortiera, sopra la base di biscotto ormai compatta; livella la superficie con una spatolina da pasticcere (o con il dorso di un cucchiaio) e metti la tua cheesecake in congelatore per almeno 3 ore.
A questo punto recuperate lo stampo dal frigo, la base si sarà rassodata nel frattempo. Versate al suo interno metà del composto cremoso sulla base di biscotti. Livellate la superficie con una spatola poi farcite con i frutti di bosco che avete lasciato a scolare.
A questo punto riprendete la vostra cheesecake dal frigorifero, versate sopra la salsa di frutti di bosco, con una spatola livellate per uniformare la superficie. Riponete nuovamente in frigorifero per fare rassodare la ricopertura per almeno 1 ora.
- Versare il composto sopra alla base di biscotti, livellare e decorare la superficie con 200 g. di garniture ai frutti di bosco.
- Ricoperta la base, riponi la torta in frigo per almeno 4 ore.
- Trascorso il tempo necessario, estrai la cheesecake dal frigo, rimuovila dallo stampo e sistemala su un piatto da portata.
- Livellate la superficie con una spatola e ponetela in frigorifero a rassodare per 2 ore.
- Lascia raffreddare e versa il composto sulla torta, quindi lascia riposare in frigo per almeno 6 ore o per tutta la notte.
- Completa la tua cheesecake disponendo sopra la coulis i lamponi e le more divisi a metà, i mirtilli e i ribes, in modo casuale ma fino a coprire completamente la superficie.
- Poiché al momento della decorazione la coulis sarà ancora semiliquida, ti consiglio di non togliere l’anello della tortiera quando completi la cheesecake con i frutti di bosco.
Una volta che si sarà ben rassodata, guarnitela con i frutti di bosco.
A piacere, puoi guarnirla con foglioline di menta, riccioli di cioccolato bianco, meringhette croccanti e scaglie di cocco essiccate; al posto dei biscotti tipo digestive, puoi utilizzare i frollini al cacao e sostituire il formaggio spalmabile con il mascarpone, la ricotta o lo yogurt greco, per una resa più leggera.
Trascorso il tempo di riposo, togli la torta dal frigo e apri la tortiera a cerniera. Decora infine con della frutta fresca e servi.
CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO SENZA COTTURA - No bake Mixed Berry Cheesecake
Conservazione
La cheesecake può essere comodamente confezionata in anticipo e gustata in tutta la sua bontà diverse ore dopo, affinché gli strati abbiano modo di assestarsi: il riposo prolungato in frigo la renderà ancora più deliziosa.
Puoi conservare la tua cheesecake in frigorifero per 2-3 di giorni, coperta con una campana per dolci o chiusa in un contenitore ermetico.
La cheesecake ai frutti di bosco si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo.
Si conserva in frigo per circa 3 - 4 giorni.
Trascorso il tempo necessario, estrai la cheesecake dal frigo, rimuovila dallo stampo e sistemala su un piatto da portata. Taglia una fetta: gli strati saranno netti e della giusta consistenza.
Consigli Utili
Il segreto per una perfetta riuscita è il riposo in frigo!
La nostra cheesecake senza cottura ai frutti di bosco avrà un aspetto bellissimo e invitante, e oltre che come dessert di fine pasto possiamo utilizzarla anche come torta di compleanno o per altre ricorrenze speciali!
La cheesecake ai frutti di bosco è la torta estiva perfetta per concludere nel modo più accattivante e goloso una cena speciale...
Cheesecake ai frutti di bosco pronta da gustare.