L'autunno è una stagione che evoca profumi e sapori unici, e cosa c'è di meglio per celebrarla se non con dei deliziosi biscotti alla zucca? Questa ricetta, facile e veloce, è perfetta per chi cerca un'alternativa vegana e senza glutine ai classici biscotti.
Questi biscotti sono un classico intramontabile dell’autunno: morbidi dolcetti a base di zucca arricchiti con tanta cannella e gocce di cioccolato. Parto subito con il dirti che la zucca nei dolci non cambia molto il sapore, ma regala ai biscotti una consistenza morbida e umida e un colore irresistibile.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questi biscotti è davvero semplice e richiede pochi ingredienti. Ecco cosa ti serve:
- Purea di zucca (cotta al vapore o al forno)
- Farina (anche senza glutine, come quella di quinoa)
- Dolcificante (sciroppo d'acero, zucchero di canna)
- Burro di arachidi (o altro burro vegetale)
- Gocce di cioccolato
- Cannella e altre spezie a piacere
Per preparare questi biscotti avrai bisogno solo di un frullatore. Quindi sono biscotti da colazione rapidi e facili da realizzare.
Come Preparare la Purea di Zucca
*Lava un pezzo di zucca (o anche una zucca a metà, se preferisci) ed elimina i semi. Disponila su una teglia con la polpa rivolta verso l’alto e infornala a 180°C per 45 minuti-un’ora. Il tempo può dipendere dal tipo di zucca e dal suo spessore, è pronta quando, infilzandola con una forchetta, risulterà tenerissima. Sfornala e stacca tutta la polpa dalla buccia con un cucchiaio, frullala e falla raffreddare. La purea è neutra e si adatta sia a piatti dolci che salati. Non è possibile determinare la quantità di purea che si può ottenere da un pezzo di zucca. Io di solito ne preparo in abbondanza e se avanza la congelo.
Sul sito trovi un articolo dedicato a come preparo in casa la purea di zucca, due metodi semplici e affidabili. Ricorda: per essere adoperata deve essere ben fredda.
Passaggi Chiave
- Qualche ora prima cuoci la zucca al vapore e lasciala raffreddare.
- Contemporaneamente, tosta la farina di quinoa in una padella per 10 minuti a fuoco bassissimo mescolando spesso.
- Versa la zucca cotta nel frullatore, aggiungi la bevanda vegetale e frulla.
- Poi unisci lo sciroppo di acero, la cannella in polvere, il burro di arachidi e infine la farina di quinoa.
- Con l’aiuto di un porzionatore per gelato (o di un cucchiaio) forma i biscotti e disponili in una teglia foderata di carta da forno.
Adesso unite la purea di zucca ( che avete prima cotto in forno e poi frullato) e poco per volta la farina ( otterrete alla fine un impasto leggermente appiccicoso è normale non aggiungete farina mi raccomando). Adesso l’impasto è pronto realizzate 20-24 palline che andrete a sistemare sulla teglia rivestita di carta forno.
Forma e cuoci i biscottiAccendi il forno in modalità statica e impostalo su 180 °C. Ricopri con carta forno una o due teglie da forno. Forma i biscotti, utilizzando un cucchiaio da gelato o un cucchiaio da minestra, e disponili larghi sulla teglia. Schiacciali leggermente con il dorso del cucchiaio o con le mani inumidite. Porta in forno e fai cuocere 10-12 minuti.
I biscotti morbidi alla zucca tendono ad allargarsi e lievitare leggerete in cottura, ponili distanziati sulla teglia. Non cuocerli troppo, il gusto ne risentirebbe.
Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 180° per 18/20 minuti circa.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina di quinoa | [Quantità] | Può essere sostituita con altre farine senza glutine |
| Purea di zucca | [Quantità] | Preparata in casa o acquistata |
| Sciroppo d'acero | [Quantità] | Dolcificante naturale |
| Burro di arachidi | [Quantità] | Alternativa: altro burro vegetale |
| Gocce di cioccolato | [Quantità] | A piacere |
COOKIES ALLA ZUCCA e gocce di cioccolato! Biscotti alla zucca SENZA UOVA, super friabili e speziati!
Consigli Utili
Come ti ho già raccontato nelle altre ricette con la zucca, per una buona riuscita è fondamentale scegliere una varietà poco acquosa e ben matura.
Conserva questi biscotti alla zucca in una scatola di latta e consumali entro 3-4 giorni.
Puoi preparare l’Estratto di vaniglia fatto in casa a freddo con la mia ricetta veloce e semplicissima.
Lo zucchero muscovado, scuro e che sa un po’ di liquirizia, lo trovi facilmente nei supermercati ben forniti e nei negozi biologici. Puoi sostituirlo con lo zucchero semolato o quello di canna.
Ricorda: per essere adoperata deve essere ben fredda.