Gli spaghetti al cavolo viola sono un primo piatto tipico dell’autunno e dell’inverno, un'esplosione di colore e sapore che porta allegria in tavola. Si prepara con pochissimi ingredienti, rendendolo una scelta economica e alla portata di tutti. Oltre ad essere accattivante, il cavolo cappuccio viola apporta notevoli benefici alla salute grazie al suo alto contenuto di vitamine.
Rispetto al cavolo verde, il cavolo viola ha un contenuto 10 volte superiore di vitamina A e il doppio di ferro. Contiene anche vitamina C, indispensabile per il nostro organismo durante il periodo invernale. Essendo povero di calorie, è ideale per chi desidera perdere peso, offrendo un'ampia varietà di ricette, sia cotte che crude. Con un po' di fantasia, si può sfruttare al meglio questo ortaggio, portando gusto e sapore sulla nostra tavola.
Ingredienti e Preparazione
Ecco cosa ti occorre per preparare questo delizioso primo piatto:
Ingredienti
- 90 g di spaghetti
- 150 g di cavolo cappuccio viola
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- 30 g di mollica di pane
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- q.b. di olio EVO
- q.b. di sale
Preparazione
- Tagliare il cavolo cappuccio viola a listarelle sottili, eliminando le parti bianche più dure.
- Mettere una padella sul fuoco con dell’olio EVO e lo spicchio d’aglio. Lasciare dorare.
- Aggiungere il cavolo cappuccio viola e lasciarlo saltare in padella per 5/6 minuti, girando spesso con una forchetta. Lasciare cuocere a fuoco moderato, aggiungendo un goccio d’acqua se occorre.
- Aggiungere i filetti di acciughe tagliati a pezzetti e fare cuocere per 2 minuti.
- Nel frattempo, preparare la mollica tostata: in una padella antiaderente, mettere la mollica e lasciarla dorare girandola spesso per evitare che si bruci.
- Quando l’acqua bolle, versare la pasta e lasciare cuocere. Un minuto prima della cottura indicata, scolarla e versarla nella padella del condimento.
- Mescolare la pasta col cavolo cappuccio viola e, per terminare, aggiungere la mollica croccante ed il pecorino.
Gli spaghetti con cavolo cappuccio viola sono un primo velocissimo dal colore molto acceso. Responsabili di questo meraviglioso colore sono le antocianine, molecole che colorano di rosso, blu, viola e rosa la frutta come i mirtilli e l'uva, la verdura come la cipolla rossa di tropea, e i fiori. Il colore di questa pasta rimane invariato anche dopo la cottura.
Il cavolo rosso cambia colorazione in alcuni piatti ma solo variandone acidità e alcalinità, ovvero combinato con ingredienti acidi o alcalini all'interno delle ricette.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti per preparare gli spaghetti al cavolo viola, ognuna con un tocco unico. Ecco alcune idee:
- Pesto di cavolo viola: Per una versione più cremosa, si può preparare un pesto frullando il cavolo viola con mandorle, aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Aggiungere ricotta o robiola e parmigiano reggiano per un sapore più ricco.
- Mollica croccante: Tostare la mollica di pane in padella con un goccio di olio fino a quando sarà dorata e croccante per aggiungere una nota croccante al piatto.
- Pasta ai 5 cereali: Utilizzare spaghetti ai 5 cereali per un piatto ancora più nutriente e ricco di fibre.
Se volete consumare il cavolo cotto, aggiungete qualche goccia di limone o di aceto per mantenere il colore acceso e brillante, perché tende a prendere sfumature bluastre o, se cotto troppo a lungo, anche marroni.
Il cavolo viola è buonissimo anche mangiato in insalata, magari dopo averlo fatto marinare per un’oretta con olio, sale e abbondante aceto. Ovviamente, in questo caso, dovremo avere cura di tritarlo molto finemente.
RISOTTO CON CAVOLO VIOLA di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Valori Nutrizionali
Il cavolo viola non è solo bello da vedere, ma anche un concentrato di nutrienti essenziali per la salute. Ecco una tabella riassuntiva dei suoi principali benefici:
| Nutriente | Benefici |
|---|---|
| Vitamina A | Migliora la vista, supporta il sistema immunitario |
| Vitamina C | Antiossidante, rafforza il sistema immunitario |
| Ferro | Trasporto dell'ossigeno nel sangue, energia |
| Antiossidanti (Antocianine) | Proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi |
| Fibre | Favoriscono la digestione, regolano il colesterolo |
La pasta viola con cavolo cappuccio è un primo piatto veloce dal colore acceso, ricco di antiossidanti fondamentali per la salute.
Pasta al Pesto di Cavolo Viola: Un'Alternativa Sfiziosa
Se amate i pesti, la pasta al pesto di cavolo viola è un'opzione da non perdere. Oltre ad essere bella e colorata, è facile e veloce da preparare e non richiede cottura. Basta frullare il cavolo viola con noci, aglio, olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano e formaggio spalmabile per ottenere un condimento cremoso e saporito.
Un tocco magico? Una volta messa nel piatto, versare sopra poche gocce di limone: magicamente da viola diventerà rosa brillante! Questo perché il cavolo viola a contatto con un acido, come il succo di limone, tende a cambiare colore.