Gli Spaghetti con i moscardini o "purpitielli", come si dice a Napoli, sono un piatto simbolo del capoluogo campano. Questo piatto è perfetto per gli amanti del pesce e per chi ama la pasta in tutte le sue varianti. Oggi ti propongo una versione piccante di questo piatto, ideale per utilizzare quel sughetto avanzato con qualche pezzo di moscardino sul fondo della pentola.
Un piccolo trucco, che forse ho già svelato, è finire la cottura della pasta nel sugo dei moscardini, aiutandosi con poca acqua di cottura della pasta. Ciò farà assorbire meglio il sapore del pesce alla pasta e il suo amido legherà il condimento.
Ingredienti
- 1 kg moscardini
- 1 spicchio aglio
- 80 g prezzemolo
- 100 ml vino bianco
- 600 g pomodori pelati
- 320 g spaghetti
- 1 peperoncino fresco
- 35 ml olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, pulisci i moscardini eliminando il becco, gli occhi e le interiora.
- Lavali bene sotto l’acqua corrente strofinandoli per eliminare la parte coriacea dei tentacoli.
- Metti in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio e un gambo di prezzemolo, lascia rosolare leggermente, aggiungi i moscardini, elimina l’aglio e il prezzemolo e irrora con un po’ di vino bianco.
- Copri e lascia cuocere per 30 minuti, quando si asciugano aggiungi sempre un po’ di vino.
- Trascorso il tempo, unisci i pelati precedentemente schiacciati e il peperoncino.
- Regola di sale e lascia cuocere per 40 minuti.
- Spegni il fuoco e lascia riposare così la salsa assorbirà tutti i profumi.
- Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti.
- Scola la pasta al dente e uniscila direttamente nella padella con il sugo.
Puoi realizzare gli spaghetti utilizzando 600 g di moscardini surgelati e fatti decongelare, di modo che perdano la glassa ghiacciata del quale sono ricoperti. 10 minuti prima di terminare la cottura del sugo con i moscardini, aggiungi 60 g di olive nere taggiasche.
Un'altra variante deliziosa è aggiungere le cozze. Fai aprire 250 g di cozze pulite in una padella, filtra il loro liquido e aggiungilo al sugo dei moscardini. Spadella la pasta con i moscardini aggiungendo le cozze aperte.
Una cosa molto importante è cuocerli nel modo giusto per renderli teneri. Per questo suggerisco sempre di cuocerli come nella ricetta dei Moscardini nel coccio. Una preparazione semplicissima anche se un po’ lunga perché bisogna cuocerli a bassa temperatura, lentamente, per un’ora e mezza. Puliamo i moscardini e adagiamoli in un coccio. Aggiungiamo uno spicchio d’aglio, il peperoncino e i pomodorini spaccati in due. Ricopriamo con 2 bicchieri d’olio evo, chiudiamo con coperchio e accendiamo il fuoco.
Consigli extra
Vi do un suggerimento: l’olio, che sicuramente vi avanzerà dalla cottura dei moscardini, non buttatelo via. Riempite 2 o 3 bicchierini e riponeteli in freezer. Quando andrete a fare una pasta col pesce utilizzateli.
Se cerchi un'alternativa, puoi provare i tagliolini ai moscardini, un primo piatto di pesce semplice e delizioso che mette in risalto il sapore genuino e i profumi che caratterizzano questi molluschi. La polpa tenera e soda dei moscardini è l’ideale per creare un sugo leggero ma gustoso da accompagnare alla pasta fresca all’uovo.
Per preparare i tagliolini, una volta puliti, taglia i moscardini a piccoli pezzi, dividendo i tentacoli e sfuma con il vino bianco. Unisci infine il prezzemolo tritato per insaporire e versa la pasta direttamente nella padella con i moscardini. Mescola e fai cuocere i tagliolini ai moscardini per altri 5 minuti; l'ultimo minuto girala spesso, in modo che si amalgami bene al sugo del pesce, e condisci infine con del pepe nero.
MOSCARDINI in GUAZZETTO: RICETTA SEMPLICE e SAPORITA🍅🦑🌊 (qui la scarpetta è d'obbligo🥖😎)
Varianti di pasta con moscardini
Vi ho già mostrato altre paste col moscardino:
Sono nata a Roma il 5 gennaio 1956, ma mi considero Toscana e più precisamente della Versilia dove ho vissuto la maggior parte della mia vita e dove sono tornata a vivere definitivamente. Quando invitiamo amici a cena, specialmente in estate, la scelta su cosa preparare ricade spesso sul pesce. Una pasta col pesce è, generalmente, sempre molto apprezzata. Un primo che amo molto fare sono gli spaghetti con moscardini.
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