Dopo i fantomatici “gnocchi lilla”, come li ha definiti qualcuno in rete, è giunto il momento di passare a qualcosa di dolce e quindi oggi andiamo di biscotti. Era un po’ che non li preparavo devo dire, l’ultima ricetta risale infatti a molto prima dell’estate, e così, complice una domenica pomeriggio fredda e umida, di quelle che ti invogliano a stare rinchiusa in casa, preferibilmente sul divano con plaid d’ordinanza e magari una cremosa cioccolata in tazza, mi sono messa all’opera per riempire il mio adorato vaso di vetro dei biscotti.
I biscotti con farina di castagne e cioccolato sono dei frollini semplici e saporiti perfetti per la stagione autunnale, all'insegna del gusto e della genuinità. Questi frollini con farina di castagne e gocce di cioccolato sono uno di quei buonissimi dolcetti che non si può proprio fare a meno di preparare con l’arrivo dell’autunno, quando chi ha la fortuna di abitare vicino ad un boschetto (o che quanto meno riesce a raggiungerlo facilmente) può approfittarne per una passeggiata nel verde, dove può ancora avvertire nel meraviglioso silenzio circostante, quel tenero scricchiolio di foglie ingiallite appena cadute dagli alberi.
E respirando l’inebriante profumo del bosco ha la possibilità di raccogliere i frutti che la natura offre in questo periodo, rincasando così con un bel cestino di castagne che chiede solo di essere sfruttato per le migliori ricette disponibili. Si prestano a numerose varianti, ad esempio potete sostituire l’uvetta con mirtilli rossi disidratati oppure con frutta secca a vostra scelta, io in questo caso ci vedrei molto bene delle noci ad esempio.
Li volevo particolarmente ricchi (la cosa vi dovrebbe fare un po’ preoccupare, perché se mi conoscete bene sapete cosa intendo), quindi ho optato per un mix di farina di castagne e cacao amaro (il mio è quello mitico di Guido Gobino), al quale ho aggiunto uvetta e cioccolato in pezzi, che in cottura si scioglierà solo parzialmente, diventando al contempo fondente e croccante. Si tratta di biscotti che per forma, tondeggiante e schiacciata, e per modalità di preparazione ricordano vagamente i chocolate chip chookies, ma in chiave dark e rustica.
Inoltre si conservano anche a lungo, i miei si sono mantenuti per circa due settimane. Si preparano quindi in maniera molto facile adagiando con un cucchiaio una piccola porzione di impasto direttamente sulla teglia, non prima di aver rispettato almeno 30 minuti in frigorifero in modo che esso assuma una consistenza adeguata.
Il risultato? Dei biscotti fragranti, lussuriosi, e davvero piacevoli con quei bordi appena caramellati, perfetti da servire agli amici per un caffé pomeridiano o da gustare a colazione insieme ad un bicchiere di latte.
Biscotti Castagnotti: friabili, profumati e ricoperti di cioccolato 😍
La Merenda: Un Piacere Senza Tempo
Penso al profumo dei biscotti al cacao che ho preparato ieri mentre siedo su una panchina dei giardini dove giocavo da piccola. È una mattina soleggiata di fine aprile, l’aria è fresca ma non fredda e decido di aspettare qui l’orario per andare al mio appuntamento. Dalla mia borsa prendo il quaderno e inizio a scrivere di getto i pensieri che trovi in questo post. I biscotti e i giardini della mia infanzia mi ricordano un tempo scandito da buone abitudini, come la merenda.
Quando ero piccola, i bambini facevano merenda. Quelli piccoli anche il riposino pomeridiano dopo pranzo. Io no, il riposino l’ho sempre odiato e scappavo fuori dal letto appena potevo. Anche all’asilo. Lo frequentai solo un anno e, con grande orrore, scoprii che in estate dovevamo fare il riposino. Appena le maestre tiravano le tende e credevano che stessimo dormendo, uscivo silenziosa passando dalle grandi porte finestre.
Mi nascondevo in giardino, trovando riparo in una grande siepe di cespugli alti dove noi bambini avevamo scavato dei tunnel. Ma appena riaprivano le tende, sapevo che era ora della merenda e correvo per non perderla. Odiavo il sonnellino ma amavo la merenda. La facevo a casa mia, a casa delle amiche, all’asilo e poi a scuola a metà mattina. Faccio merenda ancora oggi.
Biscotti, ciambella, panini imbottiti, pizzette, toast, pane-burro-marmellata, pane-burro-zucchero, frutta. C’erano anche succhi di frutta casalinghi (QUI trovi la ricetta), limonata o tè freddo a seconda della stagione. Non tutto insieme, non era una abbuffata. Quando nonna chiamava, lasciavo i miei giochi per correre in cucina dove il cibo era disposto sulla tavola. Se giocavo da sola consumavo la merenda senza fretta. Ma quando c’era una amica, ricordo l’urgenza di tornare ai nostri giochi di bambine.
Lo stesso, fare merenda significava sedere a tavola, mangiando e bevendo da piatti di ceramica e bicchieri di vetro, chiedendo per favore e rispondendo grazie. La merenda è un piacere senza tempo, adatto a tutte le età. Appaga lo spirito e fa bene al corpo. Capisco oggi che fare merenda aiuta a ricaricare le pile.
È uno spuntino che fornisce energia e aiuta a non arrivare affamati a pasti. E serve per spezzare la routine e concedersi una pausa dal lavoro o dallo studio che fa bene. Se la merenda coincide con una festicciola o un tè con le amiche, puoi divertirti a cucinare più preparazioni dolci e salate, bevande casalinghe e allestire una bella tavola. Ricorda di cucinare con amore e non dimenticare di sistemare un fiore fresco o un ramo di aromatiche profumate in un vaso.
Il Rito dei Biscotti Fatti in Casa
C’è qualcosa di più piacevole di fare i biscotti in casa? I biscotti sono un rito che mi fa stare bene. Dispongo ingredienti, bilancia e una grande ciotola sul tavolo di cucina. Prima mescolo gli ingredienti secchi, poi aggiungo i liquidi. A seconda della consistenza, stendo l’impasto con il matterello o verso a cucchiaiate sulla teglia. Quando il forno è caldo, inizia l’attesa del profumo che preannuncia la riuscita di un nuovo, piccolo miracolo da dispensa.
Con una spatola sposto i biscotti caldi dalla teglia alla gratella. A volte non ho pazienza di aspettare e mangio un biscotto ancora caldo. Ma la pazienza non è una mia virtù. Questa mattina, mentre ero seduta nei giardini di San Domenico a Imola, il profumo era un ricordo. Assaggiati però si, già ieri. Se non fossi certa del loro sapore, non gli avrei dedicato un post.
Di solito cucino ricette della tradizione, che mangio fin da quando ero piccola o che scopro nel percorso di ricerca che ho intrapreso da qualche anno sulla cucina tradizionale Bolognese e Romagnola. Ogni tanto però viene fuori con prepotenza una certa vocazione di sviluppatrice di ricette e lascio andare le mani.
Sviluppare una ricetta, per me, significa iniziare da carta e penna. Mi siedo e, sulla base della mia esperienza, scrivo ingredienti e quantità della ricetta che ho in mente. Poi prendo il foglio, entro in cucina e inizio a cucinare correggendo le quantità ove necessario. Infine appongo una data e procedo con la cottura. A volte cucino la stessa cosa più volte prima di raggiungere il risultato desiderato. Questa volta posso dire buona la prima. E d’altro canto si tratta di biscotti semplici.
Ricetta Biscotti alle Castagne, Uvetta e Cioccolato
Ingredienti per circa 30 biscotti:
- 100 g di farina di castagne
- 30 g di farina 00 (io ho usato Petra5)
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 150 g di burro morbido
- 125 g di zucchero a velo
- 80 g di zucchero di canna
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 170 g di cioccolato fondente al 70%
- 125 g di uvetta
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola setaccia le due farine, il cacao, il bicarbonato e il sale. Mescola il tutto per amalgamare.
- In una seconda ciotola con le fruste elettriche lavora il burro insieme allo zucchero a velo e allo zucchero di canna fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi l’uovo e l’estratto di vaniglia, sempre lavorando il composto con le fruste elettriche.
- Unisci il contenuto della ciotola con la farina e mescola il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il cioccolato grossolanamente tritato e l’uvetta e mescola per amalgamare.
- Fai raffreddare il composto, coperto da pellicola per alimenti, in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, aiutandoti con un cucchiaio, preleva delle piccole porzioni di impasto e, cercando di dargli il più possibile una forma regolare, disponile su una teglia rivestita di carta da forno, avendo cura di lasciare di 8 cm tra un biscotto e l’altro perché in cottura si abbasseranno e cresceranno quindi in larghezza.
- Fai cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 10-13 minuti (consiglio di infornare prima pochi biscotti per trovare il tempo di cottura che si adatti al tuo forno).
- Fai indurire per qualche minuto i biscotti (appena sfornati saranno molto teneri), quindi delicatamente falli raffreddare su di una griglia per dolci.
Consigli per la Ricetta
L’unico suggerimento riguarda il latte. Aggiungilo poco alla volta e se vedi che per avere un impasto morbido, da disporre a cucchiaate, ne serve altro, aggiungi. La farina di castagne non assorbe i liquidi sempre allo stesso modo.
Nota sulle farine: Puoi sostituire quella di castagne con farina di farro; e la 0 con farina integrale o di tipo 1. A maggior ragione, fai attenzione al latte. Ogni farina assorbe i liquidi in modo diverso.
Questi biscotti, o meglio biscottoni, una volta cotta sono profumati e soffici. Perfetti da tuffare nel latte o nel cappuccino. A merenda e colazione.
Consigli e curiosità: I cookies con farina di castagne e gocce di cioccolato si conservano per diversi giorni chiusi in una scatola di latta, come fareste per i vostri classici frollini fatti in casa.
Se cerchi un biscotto della tradizione emiliano-romagnola che ha il profumo dell’Appenino, ti consiglio gli zuccherini montanari: semplici e genuini (QUI trovi la ricetta).
Variante: Biscotti Castagnotti con Farina di Castagne
Ingredienti:
- 100 g Farina di castagne
- 50 g Farina 00
- 120 g Zucchero
- 120 g Burro (morbido)
- 100 g Cioccolato fondente
Preparazione:
- Per preparare i castagnotti senza uova per prima cosa in una ciotola ammorbidite il burro con lo zucchero fino e renderlo cremoso. Potete utilizzare un cucchiaio di legno o la planetaria se volete.
- Aggiungete alla crema di burro le due farine ed impastate bene con la punta delle dita per ottenere una palla liscia ed elastica.
- Dividete il panetto in tante palline e mettetele su una leccarda foderata con della carta forno. Decidete voi la grandezza dei biscotti di castagne, io come ho scritto sopra li ho fatti grandi.
- Con le dita appiattite leggermente i castagnotti e date la forma di una goccia pizzicando la parte superiore e appiattendo la parte inferiore.
- Cuocete i biscotti castagnotti in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 15/20 minuti circa.
- Sfornare i biscotti di castagne e lasciateli raffreddare completamente. Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- Mettete i castagnotti biscotti su una gratella e con un cucchiaio fate colare il cioccolato fuso tralasciando però la parte inferiore.
I biscotti con castagne e cioccolato sono golosissimi e perfetti in qualsiasi occasione, specie se avete ospiti e volete stupirli con un dolcetto diverso dal solito.
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