Abituarci a preparare in casa i nostri biscotti per la colazione è un passo molto importante per costruire un percorso di benessere. Possiamo personalizzarli in base ai nostri gusti ed esigenze, possiamo renderli ogni volta diversi giocando con le farine, con la frutta fresca e secca, con semi e spezie. Soprattutto ci permette di essere consapevoli degli ingredienti, della ricchezza o meno di fibre, di zuccheri, di proteine e del famoso indice glicemico.
I biscotti vegani che vi propongo oggi sono decisamente autunnali e valorizzano un ingrediente che a mio avviso dovremmo imparare ad usare sempre di più nelle nostre ricette e cioè la farina di castagne. Una ricetta naturalmente senza zucchero e vegetale, ricca di fibre e di bontà.
Nutriente ed energetica, ha il pregio di dare una naturale dolcezza ai nostri impasti evitando così la necessità di aggiungere zucchero o altri dolcificanti naturali. Evitate di accostare la farina che si ottiene da castagne e marroni con farine raffinate, ma preferite pseudocereali come appunto saraceno, quinoa ed amaranto o farina di mandorle. Ho scelto di abbinarla alla farina di grano saraceno per un risultato molto rustico e saporito. Quest’ultima permette inoltre di bilanciare la ricchezza di carboidrati presenti nella farina di castagne essendo ricca di proteine vegetali e di fibre con un contenuto indice glicemico.
Questi biscotti vegani alle castagne risulteranno così ricchi di fibre e di proteine vegetali, perfetti per una colazione energetica, saziante e che vi sosterrà per l’intera mattinata. Tocco sfizioso infine con i semi di chia, coreografici e curiosi perché anche l’occhio vuole la sua parte, oltre che ricchi di preziosi grassi buoni.
Non è come aprire il sacchetto di biscotti del supermercato che ti fanno quasi svenire appena apri la confezione, profumi artificiali, troppo forti, quasi nauseanti. Questi biscotti possono anche non piacere, senza zucchero poi è quasi un bestemmia per alcuni. Ma sono per me e per quelli che sanno apprezzare sapori veri. Una ricetta piuttosto veloce, senza glutine e soprattutto senza zucchero. Mi sono abituata ormai a questi sapori genuini e autentici che sanno di natura e sanno di buono.
Se non avete mai utilizzato la farina di castagne, non fatevi scoraggiare dal suo profumo un po' affumicato: è la garanzia che avete acquistato una buona farina bio.
BISCOTTI di CASTAGNE - Fatti in Casa con Farina di Castagne
Ricetta Biscotti Vegani alle Castagne e Semi di Chia (Gluten Free)
Portate in tavola i biscotti preceduti da qualche acino di uva, insieme a una tazza di bevanda di mandorle magari alla carruba, oppure una tisana riscaldante alla cannella e concludente con un paio di noci!
Ingredienti (per circa 15 pezzi):
- 50 gr farina di castagne bio
- 30 gr farina di mandorle bio
- 150 gr farina di grano saraceno bio
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- 100 ml circa di bevanda vegetale di riso o mandorla bio
- 40 ml di olio di riso bio
- 3 cucchiai di semi di chia bio
Preparazione:
- Mettete 2 cucchiai di semi di chia in ammollo nella bevanda vegetale per circa 20 minuti.
- In una ciotola mescolate le farine, aggiungete il bicarbonato, l’olio e la bevanda vegetale con i semini.
- Impastate e se necessario aggiungete altra bevanda vegetale.
- Formate i biscotti dello spessore e forma desiderati, passateli nei semi di chia e cucinate in forno per circa 20 minuti a 180 gradi.
Consigli aggiuntivi:
- Per prima cosa togliete il burro dal frigo e lasciatelo intiepidire e ammorbidire.
- In una ciotola, pesate 100g di farina di castagne, 50g di farina di riso e 50g di fecola di patate.
- Aggiungete lo zucchero di canna (da 70g a 100g a seconda della dolcezza desiderata), 1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci e mescolate.
- Aggiungete ora un uovo e 100g di burro morbido lasciato a temperatura ambiente. Se volete, potete inserire anche l'aroma di vaniglia.
- Mescolate e poi impastate finchè ottenete una palla piuttosto liscia e soda. Potete stenderla subito.
Infarinate leggermente un pezzo di carta forno e procedete con il matterello. Se faticate a stenderla perchè tende a rompersi troppo, potete lasciarla in frigo 15 minuti (e non di più) per solidificarla un poco. Tagliate a triangoli oppure con un tagliabiscotti a forma di cuore. Per simulare la forma della castagna premete con un dito la base per estendere l'incavo del cuore pareggiando la pasta e arrotondando la base della castagna. Infornate a 180° per 15 minuti. Mentre i biscotti cuociono in forno fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare perchè diventino solidi.
Per creare con il cioccolato la base della castagna, munitevi di un piccolo cucchiaino e pennellatela con il cioccolato fuso. Oppure intingete semplicemente i biscotti nel cioccolato, in questo caso la "riga" verrà dritta. Appoggiate i biscotti ancora su carta forno (non su un piatto) e lasciate raffreddare il cioccolato in frigo. E' importante lo strato di carta forno perchè se avete intinto i biscotti il cioccolato fuso, raffreddato in frigo, potrebbe attaccarsi al piatto e rompere il biscotto se sollevato.
Tabella Nutrizionale (per biscotto):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 80 kcal |
| Proteine | 2g |
| Fibre | 1.5g |
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Edito da Isabella Vendrame Naturopata, food coach e dottoressa in psicologia, esperta di alimentazione ed igiene naturale, di tecniche di rilassamento e mindfulness, vegan food blogger, segue attraverso consulenze online le persone nel cambio di alimentazione e di stile di vita. Conduttrice radio/tv, attrice ed autrice di libri per bambini e ragazzi. Suo il blog www.isabellavendrame.com in cui trovare articoli e ricette.