I biscotti di zucca e mandorle presentano una consistenza morbida e burrosa, perfetti da gustare da soli, ma sono meravigliosi tuffati in una tazza di tè bollente, grazie al quale sprigionano tutti i loro aromi. Serviteli in questi pomeriggi con i primi freddi, coccolando i vostri ospiti con questi particolari dolcetti...
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i biscotti alla zucca e mandorle, segui questi passaggi:
Preparazione della Zucca
Per prima cosa lavate la zucca sotto l’acqua corrente e con un coltello ben affilato eliminate la buccia esterna e i filamenti interni con i loro semi. Pulite la zucca e tagliatela a cubetti (il peso si riferisce al netto della buccia). Ponetela in un pentolino con poca acqua e cuocetela fino a che non risulti morbida. Scolatela e riducetela in purea con il frullatore ad immersione. Quindi grattugiate gli spicchi con una grattugia a fori larghi.
Preparazione delle Mandorle
Procedete tritando grossolanamente le mandorle con l’aiuto di un mixer.
Impasto
A questo punto in una ciotola capiente iniziate a sbattere con una forchetta le uova con lo zucchero, la scorza e il succo di limone. Unite, senza smettere di mescolare, l’olio, la zucca grattugiata, le mandorle tritate, una manciata di cannella e qualche goccia di essenza di mandorle. Unite la vanillina e la cannella e quindi la farina setacciata con il lievito. Unite in ultimo il colorante alimentare, un po' per volta, fino a raggiungere la tonalità che preferite (se usate quello in gel, ne occorrerà davvero poco). Aggiungete anche la farina e il lievito. Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata ed impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una frolla omogeneo e morbida.
Biscotti zucca e mandorle: facili da preparare, morbidi e buonissimi!
Cottura
Preriscaldate il forno a 190°C. Foderate una placca con la carta forno. Infornate per circa 10 minuti: dovranno essere cotti, ma non prolungate troppo la cottura altrimenti si asciugheranno perdendo la consistenza burrosa. Potete anche fare la "prova stecchino" per sicurezza.
Varianti
Al posto dei pinoli, potete utilizzare semi di zucca decorticati, pistacchi o mandorle, seguendo i vostri gusti e la vostra fantasia.
Tabella Nutrizionale (per biscotto, stima)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 80-120 kcal |
| Carboidrati | 10-15g |
| Grassi | 4-7g |
| Proteine | 1-2g |
