Il marzapane è una preparazione di base tipica della tradizione gastronomica siciliana, ampiamente utilizzata in pasticceria per confezionare biscotti e cioccolatini, ma anche per decorare torte e cupcakes. Questo delizioso impasto dolce può essere reperito facilmente online o nei negozi specializzati, ma farlo in casa con i nostri consigli è davvero semplice e alla portata di tutti.
Oggi vi propongo la ricetta dei famosi dolcetti di Paste di mandorle siciliane, i biscotti morbidi morbidi, detti anche Pizzicotti alle mandorle. Sono sicura che ve ne innamorerete!
La Pasta di mandorle è un impasto dolce tipico della pasticceria siciliana, a base di mandorle macinate, albumi e zucchero; a metà strada tra un Marzapane e una Pasta frolla; dalla consistenza granulosa, leggermente umida dentro, friabile da sciogliersi in bocca, dal sapore intenso di mandorle; da cui si possono realizzare dolcetti, pasticcini di ogni tipo e le classiche Paste di mandorla; una sorta di biscotti decorati con frutta candita o secca, che spopolano in ogni bar e pasticceria in Sicilia insieme a Cannoli siciliani e Cassata.
Storia e Origini del Marzapane
Risalire fino al primo marzapane della storia è praticamente impossibile. Secondo alcuni la sua nascita si aggirerebbe intorno all'anno Mille, durante il periodo delle Crociate, quando in Europa arrivò l'influenza mediorientale. In Sicilia, in particolare, la dominazione araba determinò la diffusione di nuovi tipi di cereali, spezie e preparazioni dolci, tra cui, appunto, il marzapane.
Il richiamo alle origini mediorientali della ricetta sarebbe insito già nel nome: il termine "marzapane" deriverebbe infatti dall'arabo maw-thabán, nome della moneta d'argento araba che corrispondeva a un determinato quantitativo di un impasto dolce fatto di mandorle, zucchero e acqua di rose, simile all'odierno marzapane.
Secondo altre fonti, invece, l'etimologia del termine deriverebbe da Marci panis, pane di Marco, perché fu a Venezia che nel 1300 venne codificata per la prima volta la ricetta. Durante la dominazione austriaca della Sicilia, la preparazione prese poi il nome di marzipan.
Ingredienti e Preparazione del Marzapane Fatto in Casa
Ti basterà frullare finemente le mandorle nel boccale di un mixer, amalgamare poi la farina preparata in una ciotola con uno sciroppo al miele e lavorare quindi il composto sul piano di lavoro, unendo a poco a poco lo zucchero a velo necessario a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Se desideri, per una versione divertente e colorata, puoi unire al resto degli ingredienti dei coloranti alimentari in gel mentre, a piacere, puoi aromatizzare il tutto con qualche goccia di essenza di mandorle, un pizzico di cannella o con i semi di una bacca di vaniglia.
Ecco i passaggi fondamentali:
- Raccogli in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato, il miele e l'acqua.
- Metti sul fuoco e lascia cuocere dolcemente, mescolando spesso, fino a ottenere uno sciroppo denso e viscoso; quindi spegni la fiamma e fai intiepidire.
- Versa lo sciroppo al miele nel recipiente con la farina di mandorle.
- Lavora gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere un composto grossolano, quindi rovescialo sul piano di lavoro.
Prosegui a impastare con le mani, unendo all'occorrenza altro zucchero a velo, fino a formare un filoncino liscio e omogeneo: una volta pronto, ti suggeriamo di far rassodare il marzapane in frigo per una mezz'ora prima di utilizzarlo. Sistema il marzapane su un tagliere, taglialo a fette e utilizzalo a piacimento.
Noi abbiamo preparato in casa la farina di mandorle utilizzando un cutter dalle lame molto potenti, così da ottenere uno sfarinato sottile che si amalgamerà perfettamente al resto degli ingredienti. Se desideri puoi realizzare la ricetta del marzapane anche senza sciroppo e lavorare in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo e 1 albume leggermente sbattuto.
Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di far riposare il marzapane in frigo per circa mezz'ora prima di impiegarlo a piacimento. Il marzapane si conserva in frigo, avvolto con un foglio di pellicola trasparente, per 1 giorno massimo.
Paste di Mandorla Siciliane: Ricetta e Varianti
Paste di mandorla, ricetta dei Biscotti paste di mandorle, i famosi dolcetti alle mandorle della pasticceria siciliana, morbidi e golosi, che vengono realizzati con farina di mandorle, albumi e zucchero. Ma lo sapete che realizzare a casa questi Biscotti di mandorle è davvero semplice? Il procedimento è ancora più veloce e immediato rispettato ai classici Biscotti di pasta frolla.
Ebbene, oggi parleremo delle Paste di mandorla siciliane: se siete stati in Sicilia, le avrete sicuramente provate, dato che sono diffuse in tutte le pasticcerie e bar siciliani, ma anche nelle fiere e nelle sagre, anche al di fuori della regione. I Biscotti pasta di mandorle sono dei dolcetti alle mandorle molto scenografici e colorati, e si realizzano in pochi minuti, solo amalgamando gli ingredienti a mano. Si sporca solo una ciotola e un cucchiaio!
Sono senza farina per dolci, dato che si usa solo la farina di mandorle, senza grassi aggiunti, naturalmente senza glutine e si utilizzano solo gli albumi, quindi un buon modo anche per avere degli ottimi biscotti e riciclare gli albumi in esubero.
Nella ricetta delle Paste di mandorla vi spiegherò come realizzare alcune tipologie di pasticcini alle mandorle: dai Pizzicotti di pasta di mandorla (chiamati anche Fiocchi di neve), a quelli decorati con le ciliegie candite o con la mandorla o con i pistacchi. Vi farò vedere anche come realizzare i biscotti di mandorle morbidi utilizzando una sac à poche. Otterrete un risultato strepitoso, esattamente come le vere Paste di mandorle originali siciliane!
Le origini sono comunque le stesse: sono stati gli Arabi ad importare in Sicilia la lavorazione della farina di mandorle con lo zucchero, creando dei dolci alle mandorle favolosi!
Ecco alcuni consigli e trucchi per realizzarle al meglio:
- Prima di tutto inserite in un mixer le mandorle e lo zucchero e frullate fino a ridurle in polvere.
- Poi unite gli albumi, l’aroma di mandorle e la buccia grattugiata di limone e frullate nuovamente per amalgamare il tutto.
- Infine sfornate e lasciate raffreddare completamente per almeno 2 h.
Si sporca solo una ciotolina e un cucchiaio e le proprie mani e sono veramente deliziosi, uno tira l’altro. I biscotti di mandorle morbidi sono senza farina per dolci, dato che si usa solo la farina di mandorle, senza burro, senza olio, senza grassi e si utilizzano solo gli albumi, quindi un buon modo anche per avere degli ottimi biscotti e riciclare gli albumi in esubero.
Accendete il forno a 170°. Mettete in una terrina la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il miele, l’albume d’uovo (poco per volta) e 2-3 gocce di aroma mandorla amara. Se non avete la farina di mandorle, potete utilizzare le mandorle pelate e frullarle finemente in un mixer.
Amalgamate tutti gli ingredienti, prima con un cucchiaio, poi con le mani. Appena avrete ottenuto un impasto compatto, potete passare al passaggio successivo. Spolverate il piano di lavoro con lo zucchero a velo e create un salsicciotto con l’impasto.
Fate roteare ogni tocchetto nello zucchero a velo, dando una forma più arrotondata e poi prendete con 3 dita l’impasto, in modo da dare la forma classica delle paste di mandorla. Ogni biscotto dovrà pesare ca.
Appoggiate man mano i biscotti di pasta di mandorle su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornate nel forno statico preriscaldato a 170° per ca. 11-12 minuti. Le paste di mandorla devono appena dorarsi e rimanere morbide all’interno.
Le Paste di mandorle siciliane si conservano anche per 1 mese in una scatola di latta ermetica. Il giorno dopo saranno ancora più buone. Potete aromatizzare le vostre Paste di mandorle anche con un po’ di scorza di limone o scorza di arancia. Se avete le mandorle sgusciate, Dovrete tostarle in forno e poi frullarle per fare la farina di mandorle. Se non trovate l’aroma di mandorla amara e avete solo la fialetta di mandorla (dolce), potete aggiungerne all’impasto mezza fialetta.
Avete diversi modi per aromatizzare le paste di mandorle! Se volete preparare le paste di mandorla al pistacchio, vi basterà aggiungere all’impasto 2 cucchiaini di pasta di pistacchio. Per le paste di mandorle al caffè, dovrete inserire in una ciotolina 2 cucchiaini di caffè istantaneo, 2 cucchiaini di acqua e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare brevemente, fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere il tutto all’impasto dei dolcetti alle mandorle.
Volevo precisare che questa pasta di mandorle è diversa dal panetto di pasta di mandorle che serve per produrre la granita di mandorle o il gelato o una versione veloce del latte di mandorla, dato che contiene albume.
Ma cos’è il marzapane esattamente? Si tratta di una pasta di mandorle preparata mescolando le mandorle tritate con un mix di acqua, zucchero e miele. Le mandorle devono essere tritate finemente, ci servirà quindi un mixer da cucina o un tritatutto, mentre la miscela dolce deve essere portata a bollore, per fare in modo che lo zucchero si sciolga, e poi lasciata intiepidire.
Il marzapane o pasta di mandorle ha moltissimi usi in cucina. Si tratta di un dolce senza uova, quindi si può mangiare crudo oltre che cotto, dandogli tutte le forme che desideriamo. Si può usare per fare biscotti e dolci di ogni tipo, casette, omini e tutto quello che ci va.
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e tante varianti. Sopratutto nell’esecuzione e decorazione. Si tratta di una preparazione facile che però necessita di un paio di regole fondamentali per la perfetta riuscita. Prima di tutto prediligete mandorle intere al posto non farina di mandorle giù pronta, perché rilasceranno più gusto, ma anche più umidità all’impasto. In secondo luogo, dopo la formazione dei dolcetti è indispensabile che riposino in frigo per almeno 10 h prima della cottura. Questo affinché tutti gli ingredienti si assestino insieme e rilascino il tipico aroma!
Tradizione comanda vengano realizzate con la sac à poche; ma potete tranquillamente formare delle palline oppure dei pizzicotti con le dita e guarnirli a scelta con ciliegie candite, scorzette d’arancia, mandorle intere, pistacchi!
Proprio come Paste di meliga, Frolle montate, Madeleine, Biscotti al cacao, sono perfette da servire all’ora del tè, per una merenda pomeridiana, ma anche per un dessert dopo cena, magari insieme ad un bicchierino di Liquore al cioccolato! Dal momento che si conservano tanto tempo, sono perfette da regalare a Natale!
La settimana scorsa ho preparato i biscotti di marzapane per utilizzare questo panetto di marzapane siciliano che mi aveva regalato davide. Volevo fare qualcosa di semplice e profumato, così ho scelto una pasta frolla aromatizzata alla mandorla sulla quale ho aggiunto uno strato di marzapane.
Occhio che il risultato sono dei biscotti molto dolci (il marzapane è composto per lo più da zucchero!), con i quali ho fatto colazione per giorni, inzuppandoli nel latte. Per stemperarli un po’ potete decorarli con un po’ di cioccolato fondente fuso, dopo averli cotti, oppure scegliere una base di frolla al cacao, sostituendo 25g di farina con altrettanto cacao.
Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite la frolla su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15 minuti.