Biscotti di Mosto con Mandorle: Una Ricetta Tradizionale Italiana

Le ciambelline al mosto e mandorle sono dei biscotti friabili dal sapore autunnale, perfetti da inzuppare nel vino, ma anche nel latte. Ogni anno nel periodo della vendemmia, è tradizione preparare ricette con uva e mosto.

Quest’anno puoi provare una variante alla ricetta tradizionale, preparando delle ciambelline con mosto bianco di uva e mandorle tritate, senza aggiungere spezie. Queste ciambelline friabilissime, dal sapore delicato, sono ottime inzuppate nel vino o nel mosto, ma perfette anche la mattina a colazione, inzuppate nel latte o nel tè.

Sono facilissime e veloci da preparare, non contengono latte derivati, quindi adatte anche a chi è intollerante al lattosio. Questo è il periodo giusto per dedicarsi a ricette che prevedono il mosto dal momento che l'uva è di stagione.

Altri biscotti tradizionali che si preparano nella zona di Catania, sono i cosiddetti “mmugghiati” cioé avvolti poiché sono fatti da un guscio di pasta frolla ed un ricco ripieno a base di mosto cotto, mandorle, cacao e aromi. Piccoli scrigni di bontà come i “nucatoli” ragusani, tipici della mia zona che si preparano durante le Feste ma ormai li troviamo tutto l’anno anche nei nostri panifici!

Ricetta delle Ciambelline al Mosto e Mandorle

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare in casa questi deliziosi biscotti.

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 250 g di farina di farro
• 160 g di zucchero semolato
• 150 ml di mosto bianco di uva
• 150 ml di olio di oliva
• 1 uovo
• 6 g di ammoniaca per dolci
• 80 g di mandorle tritate
• Zucchero semolato per cospargere le ciambelline

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 gradi e rivestite due teglie con la carta forno.
2. Setacciate le farine su un piano da lavoro, unite lo zucchero, le mandorle, l’ammoniaca per dolci e formate una fontana.
3. Unite al centro l’uovo e iniziate a mescolare, versate a filo anche l’olio e il mosto e pian piano incorporate tutta la farina.
4. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
5. Versate un paio di cucchiai di zucchero in un piatto.
6. Staccate dei pezzi d’impasto e formate delle ciambelline, passatele nello zucchero e sistematele nelle teglie distanziandole.
7. Infornate e lasciate cuocere per circa 10 -12 minuti, o finché le ciambelline non saranno dorate.
8. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Note

• Si conservano anche una settimana in un contenitore ermetico.
• Potete preparare queste ciambelline con qualsiasi tipo di mosto, se non lo avete potete ottenerlo passando gli acini di uva con un passaverdure e poi filtrare.

Variante con Mosto Cotto, Mandorle e Cacao

I biscotti al mosto cotto somigliano tanto ai classici e famosi “mostaccioli” ma hanno una consistenza più morbida, quasi simile ad un frollino. Sono ideali da consumare a fine pasto oppure per accompagnare un buon caffé o té.

Durante il periodo della vendemmia si cuoce il mosto fresco per ore fino ad ottenere una sorta di sciroppo che conserviamo appunto come mosto cotto per tante preparazioni. Possiamo preparare i biscotti al mosto cotto a mano o con l’aiuto di un’impastatrice.

Ingredienti per il Ripieno

• Uvetta
• Mandorle macinate
• Pinoli
• Mosto cotto
• Scorza grattugiata di limone
• Cannella

Preparazione del Ripieno

1. Mettete a bagno in poca acqua tiepida l’uvetta e passate nel mixer le mandorle fino a ricavarne quasi una farina.
2. In una ciotola mescolate l’uvetta scolata e strizzata con le mandorle macinate, con i pinoli e con il mosto.
3. Amalgamate bene, profumate con la scorza grattugiata del limone e con la cannella: dovrete ottenere un composto morbido, che poi farete riposare, coperto da pellicola per alimenti, almeno per 1 ora.

Preparazione della Pasta Frolla

1. Sulla spianatoia, versate a fontana la farina setacciata, sgusciatevi al centro le uova, aggiungete lo zucchero, l’olio, un pizzico di sale e impastate con le mani, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d’acqua fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
2. Lavoratelo almeno per 10 minuti, quindi stendetelo in una sfoglia sottile, con la quale rivestirete degli stampini già imburrati.
3. Riempite ogni stampino con una cucchiaiata di ripieno e richiudete con la pasta rimasta.

Ricetta con Poolish

Questa è una variante che utilizza il poolish per una lievitazione ottimale.

Ingredienti

Per il Poolish:

• 75g di farina 0 comune
• 75g di acqua tiepida
• 10g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele

Per l'Impasto:

• Tutto il poolish
• 250g di farina di forza W 330
• 275g di farina 00 per dolci
• 315g di mosto di uva bianca crudo*
• 125g di zucchero
• 70g di olio di semi di arachidi
• 1 pizzico di sale
• 100g di mandorle
• 2 cucchiai di semi di anice verde

*il mosto crudo si ottiene schiacciando gli acini di uva zuccherina da tavola (meglio se riuscite a trovare uva zuccherina da vino) e filtrandone il succo.

Preparazione

1. Mescolate gli ingredienti del poolish in un piccolo contenitore facendo amalgamare bene il composto.
2. Una volta che il lievitino sarà raddoppiato, versatelo nell’impastatrice insieme allo zucchero, a tutta la farina e al mosto.
3. Impastate a velocità media fino a che l’impasto risulterà incordato.
4. Aggiungete il restante olio in più riprese sempre attendendo che l’impasto abbia assorbito la quota precedente.
5. Per le pieghe di rinforzo dovete schiacciare l’impasto e dargli una forma rettangolare, quindi prendere l’impasto dal lato più lontano da voi ed estendendolo portalo a centro.
6. Una volta che avrete formato il filone, trasferitelo su una teglia coperta di carta forno.
7. Infornate in forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata fino a doratura e tostatura completa.
8. Una volta che i biscotti di mosto saranno tostati, adagiateli su una gratella.

I biscotti al mosto cotto mandorle e cacao si conservano in un contenitore ben chiuso per diversi giorni.

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