Biscotti Farina di Castagne e Cacao: Una Delizia Autunnale

C'è qualcosa di più piacevole di fare i biscotti in casa? I biscotti sono un rito che mi fa stare bene. Mi rilassa molto stare in cucina a produrre biscotti, soprattutto quando si avvicinano le feste di Natale. Fuori è freddo, in cucina c’è un bel calduccio che proviene dal forno acceso. Un profumo di cacao, di buono nell’aria.

Mattarello, forme e formine sul tavolo da lavoro. Farine di ogni tipo, frutta secca, scatole di latta, la mia cucina si trasforma in una piccola pasticceria. Poi quando le teglie escono dal forno è d’obbligo assaggiare per controllare la cottura, spostare i biscotti sulla griglia a raffreddare. Alla fine ordinatamente riporli nelle scatole di latta che con un bel nastro natalizio verranno consegnati agli amici e parenti.

Oggi vi propongo una ricetta speciale: i biscotti farina di castagne e cacao, perfetti per la colazione, la merenda o da regalare agli amici. Questi biscotti uniscono il sapore rustico della farina di castagne con la golosità del cacao, creando un'armonia di sapori che conquisterà tutti.

Così sono pronti anche i biscotti farina di castagne e cacao, croccanti e profumati, ritagliati a puzzle, proprio per regalarli ad un’amica che ama particolarmente comporre puzzle veramente difficili.

Un Tempo Scandito da Buone Abitudini

Penso al profumo dei biscotti al cacao che ho preparato ieri mentre siedo su una panchina dei giardini dove giocavo da piccola. È una mattina soleggiata di fine aprile, l’aria è fresca ma non fredda e decido di aspettare qui l’orario per andare al mio appuntamento. Dalla mia borsa prendo il quaderno e inizio a scrivere di getto i pensieri che trovi in questo post. I biscotti e i giardini della mia infanzia mi ricordano un tempo scandito da buone abitudini, come la merenda.

Quando ero piccola, i bambini facevano merenda. Quelli piccoli anche il riposino pomeridiano dopo pranzo. La merenda era rigorosamente fatta in casa: biscotti, ciambella, panini imbottiti, pizzette, toast, pane-burro-marmellata, pane-burro-zucchero, frutta. C’erano anche succhi di frutta casalinghi, limonata o tè freddo a seconda della stagione. Non tutto insieme, non era una abbuffata.

Tu prepari la merenda? Per i tuoi bambini o nipoti o per te stessa, non ha importanza. Da consumare in ufficio o sul tavolo della cucina di casa. La merenda è un piacere senza tempo, adatto a tutte le età. Appaga lo spirito e fa bene al corpo. Capisco oggi che fare merenda aiuta a ricaricare le pile. È uno spuntino che fornisce energia e aiuta a non arrivare affamati a pasti. E serve per spezzare la routine e concedersi una pausa dal lavoro o dallo studio che fa bene.

Se la merenda coincide con una festicciola o un tè con le amiche, puoi divertirti a cucinare più preparazioni dolci e salate, bevande casalinghe e allestire una bella tavola. Ricorda di cucinare con amore e non dimenticare di sistemare un fiore fresco o un ramo di aromatiche profumate in un vaso.

Come Sviluppare una Ricetta Perfetta

Di solito cucino ricette della tradizione, che mangio fin da quando ero piccola o che scopro nel percorso di ricerca che ho intrapreso da qualche anno sulla cucina tradizionale Bolognese e Romagnola. Ogni tanto però viene fuori con prepotenza una certa vocazione di sviluppatrice di ricette e lascio andare le mani. Sviluppare una ricetta, per me, significa iniziare da carta e penna. Mi siedo e, sulla base della mia esperienza, scrivo ingredienti e quantità della ricetta che ho in mente. Poi prendo il foglio, entro in cucina e inizio a cucinare correggendo le quantità ove necessario. Infine appongo una data e procedo con la cottura. A volte cucino la stessa cosa più volte prima di raggiungere il risultato desiderato. Questa volta posso dire buona la prima. E d’altro canto si tratta di biscotti semplici.

Questa mattina, mentre ero seduta nei giardini di San Domenico a Imola, il profumo era un ricordo. Assaggiati però si, già ieri. Se non fossi certa del loro sapore, non gli avrei dedicato un post.

Ricetta Biscotti Farina di Castagne e Cacao

Ingredienti

• 60 g farina di castagne
• 60 g farina tipo 0 o 2
• 30 g burro di soia (o burro tradizionale)
• 10 g cacao amaro in polvere
• 30 g zucchero di canna
• 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci (cremor tartaro)
• q.b. latte vegetale (o latte vaccino)

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 gradi, modalità ventilata.
2. Prepara una frolla mischiando in una ciotola le farine, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
3. Unisci il burro freddo, il latte, mescola velocemente fino a formare un composto elastico.
4. Fai una palla e metti in frigorifero mezz’ora.
5. Stendi a pochi millimetri, taglia con le formine su carta forno.
6. Inforna in forno caldo a 180 gradi ventilato per 12 minuti circa.
7. Si mantengono croccanti per giorni se messi in una latta.

Consigli:

• Puoi raddoppiare la dose per avere una cinquantina di biscotti.
• Se fai doppia dose puoi sostituire il latte con un uovo.
• Con la doppia dose puoi preparare anche una crostata ripiena di confettura o quello che più ti ispira.

Preparazione Alternativa

1. Nel robot da cucina tritare le nocciole con lo zucchero di canna fino ad avere una farina finissima e ambrata (procedere a impulsi).
2. In una ciotola mescolare le due farine, quella di grano e quella di castagne, setacciando entrambe.
3. Unire poi il cacao, la miscela di zucchero e nocciole e infine il lievito per dolci.
4. In un’altra ciotola lavorare energicamente il burro a temperatura ambiente, con il miele, l’uovo.
5. Incorporare una cucchiaiata per volta la miscela di ingredienti secchi alla ciotola degli umidi sino ad avere una frolla omogenea e compatta (eventualmente finire l’impasto sulla spianatoia a mano).
6. Trasferire la frolla su un piatto, coprirlo di pellicola per alimenti e farlo riposare in frigorifero almeno un’oretta.
7. Trascorso questo tempo stendere la pasta sulla spianatoia infarinata con l’aiuto del mattarello (spessore di circa 5 mm).
8. Ritagliare i biscotti con la formina a Orso.
9. Disporli leggermente distanziati (è una frolla con un pizzico di lievito quindi i biscotti cresceranno un pochino), e trasferirli con delicatezza su una teglia ricoperta di carta da forno.
10. Cuocere in forno caldo (170°) per 10 minuti circa.

Consigli Aggiuntivi

L’unico suggerimento riguarda il latte. Aggiungilo poco alla volta e se vedi che per avere un impasto morbido, da disporre a cucchiaiate, ne serve altro, aggiungi. La farina di castagne non assorbe i liquidi sempre allo stesso modo.

Nota sulle farine: Puoi sostituire quella di castagne con farina di farro; e la 0 con farina integrale o di tipo 1. A maggior ragione, fai attenzione al latte. Ogni farina assorbe i liquidi in modo diverso.

Questi biscotti, o meglio biscottoni, una volta cotta sono profumati e soffici. Perfetti da tuffare nel latte o nel cappuccino. A merenda e colazione.

Variante con Cioccolato Fuso

Una volta raffreddati questi biscotti autunnali sono pronti per essere immersi nel cioccolato fuso ottenendo dei biscotti ricoperti di cioccolato per metà.

1. Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.
2. Immergere la punta dei biscotti nella ciotola di cioccolato fuso, farlo scolare per qualche secondo e nel frattempo scuoterlo per far scivolare il cioccolato in eccesso.
3. Adagiare i biscotti glassati su una teglia con carta da forno.
4. Procedere in questo modo con tutti i biscotti e poi riporre la teglia per 5-10 minuti in frigo in modo da far addensare la glassatura dei biscotti.

Altre Idee Golose con le Castagne

Se dopo aver provato questi biscotti di castagne volete assaggiare un’altra ricetta biscotti vi consiglio i BISCOTTI ALLE NOCI, i BISCOTTI AL CACAO, i BRUTTI MA BUONI e i BACI DI DAMA, tutti biscottini buonissimi proprio come questi biscotti con cioccolato fuso.

Come torte con castagne vi suggerisco:

• la TORTA DI CASTAGNE che è una torta soffice con farina di castagne
• la TORTA ALLE CASTAGNE
• il CASTAGNACCIO
• la TORTA DI CASTAGNE E CIOCCOLATO
• la SACHER DI CASTAGNE
• la TORTA DI CASTAGNE E MELE

Come dolci senza glutine vi propongo:

• la TORTA DI CAROTE SENZA GLUTINE, SENZA LATTICINI E SENZA MANDORLE
• i BISCOTTI DI GRANO SARACENO SENZA GLUTINE
• i BISCOTTI AL COCCO SENZA GLUTINE E SENZA LATTICINI
• i BROWNIES SENZA GLUTINE
• i BISCOTTI ALLA ZUCCA VEGANI E SENZA GLUTINE

Biscotti con Farina di Castagne e Pere

Un'altra variante golosa è quella di aggiungere anche le gocce di cioccolato (senza glutine). Pulite e sbucciate le pere, tagliatele a pezzetti e unitele all’impasto. Formate delle palline abbastanza uguali nella dimensione, aiutandovi con le mani bagnate. Infornate i vostri biscotti, a 180 gradi nel forno preriscaldato in modalità ventilata, un po’ distanziati tra loro perché lieviteranno leggermente. Dopo 15 minuti la vostra cucina profumerà di cioccolato, pere e rum. Attendete sempre il raffreddamento prima di toglierli dalla teglia.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Buon divertimento in cucina e alla prossima ricetta!

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