I “Biscotti ferro di cavallo” sono dolci friabili e deliziosi, molto comuni nella tradizione pasticcera italiana. Apprezzati per la loro semplicità, sono spesso associati ai biscotti da tè che le nonne preparavano per accompagnare conversazioni e momenti di relax. Con un impasto friabile e il tocco goloso del cioccolato, sono adatti sia a una merenda elegante che a una pausa caffè veloce.
Biscotti Ferri di Cavallo fatti in casa
Nonostante non abbiano una collocazione geografica precisa, i biscotti ferro di cavallo sono profondamente radicati nella tradizione pasticcera italiana. Da quando ho scoperto questa ricetta nel blog di Eva e Claudio Fables de sucre, ho la certezza di conoscere la ricetta di uno dei biscotti più buoni e friabili del mondo: i Ferri di cavallo. Sfido a trovare un biscottino più friabile e goloso di questo!
Ingredienti e Preparazione
I Ferri di cavallo sono dei biscotti tradizionali natalizi preparati con una frolla sablee senza uova, molto burrosa e friabile, aromatizzati alla vaniglia e decorati poi con cioccolato fondente. Una vera goduria per il palato! I ferri di cavallo si sciolgono letteralmente in bocca…
Di ricette di biscotti ferri di cavallo in giro ce ne sono davvero tantissime, ma secondo me, per la buona riuscita di questi biscotti, devono essere soddisfatte diverse condizioni: prima di tutto le materie prime che si usano per la realizzazione di questi dolcetti devono essere di ottima qualità. Il cioccolato deve essere vero cioccolato e non altri surrogati o pasta di cacao, che ti lasciano un retrogusto davvero sgradevole in bocca..e poi bisogna usare il burro, quello vero, e non margarina o altri burri alleggeriti.
In secondo luogo, per la buona riuscita di questi biscotti, è importante la cottura. Le prime volte che ho sperimentato questi biscotti, aspettavo che si dorassero e li lasciavo in forno qualche minuto di più..ERRORE! Alla fine, se cotti troppo, perdono la loro buonissima scioglievolezza e diventano dei normali biscotti croccanti col cioccolato.
Ingredienti
- farina 00 180 g
- burro 110 g
- zucchero semolato 80 g
- tuorli 40 g
- sale 1 pizzico
- buccia di limone
- cioccolato fondente 100 g
Procedimento
- Mettete il burro freddo a pezzetti in una ciotola e unite la farina.
- Lavorate con le dita fino ad ottenere un composto sbricioloso, poi aggiungete lo zucchero con la buccia grattugiata del limone e infine i tuorli.
- Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo, appiattitelo e avvolgetelo nella pellicola, quindi mettete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
- Riprendete l'impasto e ricevate dei cordoncini lunghi 10-12 cm e spessi un dito.
- Ripiegate ogni cordoncino a U e adagiate su una teglia rivestita di carta da forno.
Biscotti ferro di cavallo - Ricetta.it
Preparazione Dettagliata
Sono facilissimi da preparare, divertenti da fare con l’aiuto dei bimbi, e sono perfetti da regalare. I Ferri di cavallo infatti si mantengono a lungo confezionati in contenitori ermetici e scatole di latta, perciò potrete utilizzarli per fare dei piccoli pensierini homemade.
Nella ciotola della planetaria setacciate la farina, la fecola, e lo zucchero a velo; dunque unite il sale e i semi di vaniglia. Aggiungete il burro e lasciate impastare il tutto finché non sarà completamente assorbito dalla farina e non si formerà un panetto compatto. Non lavoratelo troppo. Fasciatelo nella pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per almeno 1 o 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo formate i vostri biscotti. Su una spianatoia leggermente infarinata lavorate un pezzo di pasta frolla per volta. Ricavate dei cordoncini di 1cm di diametro. Tagliateli a loro volta in segmenti lunghi circa 10cm e piegate ciascuno di essi in modo da formare una U o un ferro di cavallo.
Dai forma ai tuoi biscotti
Preriscaldate il forno a 180c. Modalità statica. Infornate e cuocete i biscotti per circa 10 minuti. Una volta sfornati lasciateli riposare qualche minuto nella teglia perché sono delicatissimi e rischiereste di romperli.
I ferri di cavallo vanno cotti in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 10 minuti, o comunque controllandone la cottura: dovranno risultare asciutti al loro interno.
Decorazione e Conservazione
I ferri di cavallo una volta raffreddati andranno rifiniti. Spezzettate il cioccolato fondente e versatelo in una bastardella per fonderlo a bagnomaria.
Adagiateli delicatamente su una carta da forno sul tavolo da lavoro. Attenzione a quando immergete le estremità del biscotto nel cioccolato fuso. Non sprecate il cioccolato, pertanto abbiate cura di sgocciolarne l’eccesso prima di adagiarlo sulla carta da forno.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e poi intingete le punte dei ferri di cavallo nel cioccolato. Per un tocco ancora più goloso, quando il cioccolato è ancora caldo, si possono cospargere le punte con granella di nocciole, di mandorle o di pistacchi oppure con farina di cocco.
Dopo che i biscotti si sono completamente raffreddati, riponili in un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro o metallo. Se ben conservati si conservano fragranti per diversi giorni.
Consigli Utili
Non eccedete con la farina. L’impasto dovrà comunque rimanere morbido il più possibile. Il riposo della pasta è fondamentale in quanto contiene un’alta percentuale di burro. Non esagerate nella cottura.
Attenzione, però: l’impasto è senza uova, si scioglie veramente in bocca, ma è molto delicato e friabile. Per lavorare l’impasto, quest’ultimo dev’essere ben freddo di frigorifero, altrimenti non mantengono la forma.
Per la perfetta riuscita della forma, è necessario che la pasta sia ben fredda di frigorifero, altrimenti rischia di “sformarsi” facilmente.
EDIT: Alcuni di voi mi hanno scritto che trovano difficoltà a compattare e a lavorare l’impasto. Se anche voi avete lo stesso problema, una mia lettrice (grazie Valentina ^_^) suggerisce di aggiungere 25 gr di brandy all’impasto.
Varianti
Potete anche sostituire 80 g di farina con 80 g di fecola di patate e utilizzare diversi tipi di cioccolato, saranno sempre buonissimi.
Io li ho profumati con la buccia del limone perchè ne avevo in casa uno non trattato ma va benissimo anche la vaniglia.
Conclusione
Fra tutte le ricette di biscotti ricercate, sperimentate e modificate, i Ferri di Cavallo rimangono fra i più buoni e golosi che abbia mai fatto, sia per la loro friabilità e delicatezza che per l’ottimo accordo di gusto con il cioccolato fondente. Un impasto davvero morbido, dal quale otteniamo tanti piccoli ferri di cavallo, ed una volta asciutti e raffreddati, immergendo le loro estremità nel cioccolato fuso ne ricaviamo dei biscotti davvero deliziosi.
Provateli e fatemi sapere!