Cari lettori, oggi vi svelo una ricetta tipica di Modica, una splendida cittadina in provincia di Ragusa: gli 'mpanatigghi modicani, conosciuti anche come "biscotti con la carne". Modica è rinomata per la sua produzione dolciaria, in particolare per il cioccolato di Modica, e gli 'mpanatigghi sono un vero gioiello della pasticceria locale, unici per la loro originalità. Il ripieno, infatti, è arricchito con carne di vitello, ma chi non lo sa difficilmente se ne accorge!
Origini e Storia
Gli 'mpanatigghi, italianizzati anche come "impanatiglie", sono calzoni dolci a forma di mezzaluna tipici del territorio modicano. Furono ideati quasi certamente nel Cinquecento durante la dominazione spagnola in Sicilia. È probabile che gli 'mpanatigghi siano stati un'evoluzione delle classiche empanadillas, diffusasi in Sicilia dopo la dominazione spagnola, ma la peculiarità di avere la carne all'interno sembra abbia origini diverse.
Si dice infatti che questi dolci siano nati ad opera delle suore che, nel periodo quaresimale in cui la carne era vietata, arricchivano di nascosto i biscotti per nutrire i confratelli costretti al digiuno. Un aneddoto racconta che furono inventati dalle suore di un monastero che nei giorni di Quaresima avevano camuffato della carne tritata all’interno di un dolce al cioccolato per aiutare i confratelli durante i periodi di magro.
Secondo un’altra leggenda, invece, i dolci erano destinati agli orfanelli denutriti che trovavano rifugio tra le mura del convento. Originariamente, gli 'mpanatigghi modicani erano preparati con la cacciagione, ma ormai vengono realizzati con carne di vitello, molto magra e tritata finemente.
Tuttavia sembra più probabile che l’origine di questi dolcetti sia da attribuire agli spagnoli, come dimostrerebbe anche l’etimologia del nome che ricorda le empanadas. Da viaggio in Spagna quando fu inventato: che non altrove credo di andasse alla contea di Modica.
Come tutte le ricette tradizionali, ogni famiglia ha la sua personale variante: c’è chi fa la frolla soltanto con i tuorli e chi la arricchisce col Marsala, e ancora c’è chi aggiunge anche noci e fichi secchi al ripieno. La versione che vi lascio io è fra le più semplici, ma nulla vi vieta di sperimentare personalizzando il ripieno a piacimento!
Caratteristiche e Sapori
Il fascino degli ‘mpanatigghi risiede nella loro combinazione unica di sapori dolci e salati. Per quanto possa sembrare assolutamente irreale perfino dopo svariati assaggi, anche gli ‘mpanatigghi, pur essendo dolci, contengono carne. Una volta era carne di selvaggina, oggi carne bovina rigorosamente magra per assicurarne la lunga conservazione.
Tipici di Modica, questi biscotti a forma di mezzaluna hanno un gusto intenso che al palato non rivela assolutamente l’utilizzo di un ingrediente tanto insolito: l’aroma della farina di mandorle, il profumo delle spezie e lo spiccato sapore di cacao che caratterizza il cioccolato di Modica si fondono armoniosamente e bilanciano la dolcezza della frolla a base di strutto.
Gli ‘mpanatigghi sono una delizia da gustare sia caldi che freddi e, grazie al loro sapore tra il dolce e il salato, possono fungere sia da antipasto che da dolce. Gli mpanatigghi modicani sono una vera e propria gioia per il palato, rappresentando la tradizione dolciaria siciliana in tutta la sua autenticità.
L’ultima cosa che vi aspettereste di trovare entrando in una pasticceria probabilmente è la carne, eppure in Sicilia esistono dei dolci tradizionali che nascondono al loro interno un ripieno di manzo e cioccolato e prendono il nome di ‘mpanatigghi!
'Mpanatigghi - ricetta
Ricetta degli 'Mpanatigghi Modicani
Oggi vi presentiamo l’autentica ricetta degli mpanatigghi modicani, completa di carne, che rappresenta l’elemento distintivo di questo dolce. Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare questi deliziosi biscotti.
Ingredienti
- Per la frolla:
- 500 g di farina
- 125 g di zucchero
- 100 g di strutto
- 1 uovo
- ½ bicchiere di vino Marsala
- Per il ripieno:
- 200 g di polpa di vitello
- 200 g di mandorle
- 100 g di cioccolato fondente (Modica)
- 100 g di gherigli di noci
- 50 g di zucchero
- 5 g di cannella
- 4 chiodi di garofano
- Zucchero a velo per decorare (opzionale)
Preparazione
- Preparazione del Ripieno:
- Tritare finemente noci, mandorle, cioccolato fondente, cannella, chiodi di garofano.
- Aggiungere la carne tritata finissima e lo zucchero, mescolare con cura e tenere da parte.
- Preparazione della Frolla:
- In una ciotola lavorare la farina con lo strutto.
- Poi aggiungere il tuorlo, l’uovo e lo zucchero.
- Impastare bene fino a che le uova non saranno state completamente assorbite, poi aggiungere l’ammoniaca per dolci e il Marsala.
- Unire anche il sale e impastare il tutto per ottenere un composto liscio e uniforme.
- Riposo dell'Impasto:
- Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Assemblaggio e Cottura:
- Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, stenderlo con il mattarello fino a uno spessore di 2-3 mm; per facilitarvi potete dividere l'impasto in due parti.
- Ritagliate dei dischi di circa 8 cm di diametro.
- Bagnate leggermente i bordi con l’acqua e ripiegate il cerchio a metà per formare una mezzaluna, richiudendo il ripieno all’interno.
- Con il coltello praticate una piccola incisione sulla sommità di ciascun biscotto, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
- Decorazione (opzionale):
- Se desiderate potete spolverizzare gli ‘mpanatigghi di zucchero a velo prima di servirli.
Sapevate che esistono dei dolci a base di carne di vitello? Ebbene sì, e sono anche buonissimi!
| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | 250-300 kcal |
| Grassi | 15-20 g |
| Carboidrati | 25-30 g |
| Proteine | 8-10 g |
Note: I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alle specifiche quantità degli ingredienti utilizzati.
Gli mpanatigghi modicani sono dei dolci tipici della tradizione siciliana, originari della città di Modica. I tipici biscotti sono un simbolo della tradizione gastronomica siciliana, con una storia che risale a secoli fa. Il nome “mpanatigghi” deriva dal termine siciliano “mpanatiga”, che significa “ripieno”. Nel passato, gli mpanatigghi venivano preparati durante le festività e le celebrazioni, unendo la tradizione araba della pasticceria ricca di spezie e frutta secca con le influenze locali.