Cari lettori, oggi vi sveleremo la ricetta delle Scacce con gli spinaci, una specialità ragusana che affonda le radici nelle antiche tradizioni della Sicilia. Questo cibo povero, preparato dai nostri nonni con ingredienti semplici offerti dalla terra, è diventato una prelibatezza molto apprezzata. Scopriamo insieme come preparare questo piatto delizioso!
Intorno agli anni '50, ogni casa aveva un forno a pietra dove si preparavano le "Scacce inturciniate" (con il pomodoro), le Scacce o Tomasini con ricotta e salsiccia, lo Sfoglio ragusano di Natale ("Sfuogghiu") e le Impanate di Pasqua ripiene di carne di agnello, pollo o tacchino, oltre al "Pane di casa".
L'impasto delle Scacce è molto semplice, ma è fondamentale utilizzare una buona farina di grano duro e poco lievito. Questo richiede tempi di lievitazione più lunghi, ma con un po' di organizzazione è possibile ottenere un risultato eccellente!
La ricetta tradizionale delle Scacce con gli spinaci prevede l'uso dell'uvetta nel ripieno, ma in molte famiglie si preferisce sostituirla con olive nere infornate denocciolate. Il ripieno di spinaci può essere preparato con spinaci crudi, precedentemente strizzati e tagliuzzati, oppure saltati in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
La vera bravura, secondo le nonne, sta nel chiudere bene le Scacce con il cosiddetto "RIEFICU", ovvero il bordino di chiusura.
Ed ora, prepariamo insieme queste Scacce con gli spinaci!
Ingredienti
Per la Pasta:
- 500 g Farina di grano duro
- 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 8 g Lievito di birra fresco
- 230 ml Acqua (indicativa)
- 1 cucchiaino Sale
Per il ripieno:
- 1.2 kg Spinaci (già puliti)
- 2 cucchiai Olive nere (infornate)
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Pepe nero q.b.
- q.b. Sale
Come fare le Scacce con gli spinaci: Ricetta ragusana tradizionale
Per la pasta:
- Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida.
- In una spianatoia versate la farina e impastate aggiungendo il lievito sciolto, l’olio evo e per ultimo il sale.
- Se volete potete usare anche un’impastatrice avendo cura di aggiungere il sale sempre per ultimo.
- La quantità d’acqua che dovrete aggiungere è indicativa perché dipende dal tipo di farina che utilizzate. Una farina di grano integrale, ad esempio, assorbirà un po’ più di acqua.
- Impastate bene fino a raggiungere un impasto liscio e sodo, non deve essere troppo morbido.
- A questo punto formate dei panetti da circa 200 g. ciascuno e metteteli a lievitare in un luogo privo di correnti d’aria, coperti da un canovaccio e da un plaid.
- Quando saranno ben lievitati, dopo circa un’ora e mezza, prendete un panetto e stendetelo con il mattarello su una spianatoia spolverata di farina.
- Dovrete ottenere un disco di pasta di spessore di quasi 1 cm circa e di cm 25 circa di diametro.
Per il ripieno:
- Preparate il ripieno, facendo saltare in padella gli spinaci già puliti con uno spicchio di aglio e qualche cucchiaio di olio.
- Aggiustate di sale e pepe.
- Se volete potete inserire nelle scacce anche gli spinaci crudi già lavati e ben strizzati, dopo averli tagliuzzati a pezzi piccoli.
- Aggiungete un filo d’olio, salate e pepate quanto basta.
- Quando gli spinaci sono pronti mettete da parte in una ciotola e aggiungete, dopo averle denocciolate, le olive nere infornate tagliate a pezzetti.
Per le Scacce:
- A questo punto, ungete leggermente il disco di pasta con un filo d’olio e riempite la metà del disco di pasta con gli spinaci.
- Rigirate l’altra metà del disco di pasta e richiudete con il bordo.
- Adagiate le Scacce su una teglia ricoperta di carta forno e infornate in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.
Quando saranno ben dorate, le vostre Scacce con gli spinaci Ricetta ragusana sono pronte! Buon appetito!
Varianti e Consigli
Esistono altre varianti relative al ripieno che prevedono l’aggiunta di pomodoro secco tritato, noci tritate grossolanamente e peperoncino o uvetta precedentemente ammollata. A voi la scelta! Le Scacce ragusane si conservano in frigo anche per 2-3 giorni.
Per una versione di pesce puoi riempire i rustici con merluzzo, olive e cicoria o gamberetti scottati in padella mentre, in caso di ospiti vegetariani, puoi optare per una farcitura a base di polpa di pomodoro e caciocavallo semi stagionato, ricotta di bufala e spinaci, broccoli, patate e cipolla affettata sottile, pomodorini confit, primo sale e verdure grigliate, e così via.
Confezionate con una sfoglia sottile di semola rimacinata di grano duro, farina, lievito di birra, acqua e sale, vengono qui proposte con due farciture differenti, entrambe arricchite con una salsa di pomodoro e basilico e abbondante caciocavallo grattugiato.
La prima a base di bietole lesse ripassate, olive nere a rondelle e salsiccia spellata e sgranata, e la seconda con cimette di cavolfiore rosolate sul fuoco, patate a fettine dorate in padella e carne macinata cotta.
Una volta steso l'impasto in quattro dischetti circolari, non ti rimarrà che distribuire al centro i due ripieni, sigillare i lembi di pasta sulla farcia, in modo da conferire alle impanate la caratteristica forma, e cuocere infine tutto in forno caldo a 180 °C per poco più di mezz'ora.
Il risultato saranno degli scrigni fragranti e molto golosi, da servire al posto della pizza in occasione di una serata informale tra amici, o portare con sé per un picnic o una gita fuori porta: si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Gustose e versatili le impanate, nella zona del ragusano, vengono imbottite anche con bocconcini di agnello o di capretto e inserite poi, come tradizione vuole, nel menu di Pasqua: in questo caso la carne viene marinata con un mix di spezie ed erbette aromatiche e messa sulla sfoglia direttamente a crudo.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la scaccia siciliana e la scacciata catanese.
Scacciata o schiacciata spinaci e salsiccia
Tabella Nutrizionale (per porzione, valori approssimativi):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 40 g |
| Proteine | 12 g |
Le impanate siciliane sono un prodotto da forno tipico della Sicilia, preparato con una base di pasta di pane o pizza e un ripieno di salsiccia, spinaci, formaggio, patate cavolfiori, broccoli; si può preparare dandogli una forma tonda, allungata o a forma di calzone.