La dieta chetogenica è diventata una passione per molti, e trovare ricette adatte può essere una sfida. Preparare dei biscotti proteici fatti in casa è un'ottima soluzione per chi vuole uno snack sano, gustoso e nutrizionalmente bilanciato. In questo articolo, esploreremo diverse ricette facili e veloci, ideali come spuntino, colazione o post-allenamento.
Cosa sono i biscotti proteici e perché sceglierli?
I biscotti proteici si distinguono dai biscotti tradizionali per una composizione nutrizionale più equilibrata e funzionale. Consumare biscotti proteici può aiutare a controllare la fame, supportare la massa muscolare e rendere più sostenibile una dieta proteica o low carb.
Preparare dei biscotti proteici fatti in casa è un’ottima soluzione per chi vuole uno snack sano, gustoso e nutrizionalmente bilanciato. Le ricette di biscotti proteici fatti in casa sono una soluzione pratica per chi vuole uno snack sano e personalizzabile.
Ricetta base per biscotti proteici senza farina
Una delle ricette più interessanti prevede l'eliminazione totale della farina, sia di legumi che di frutta secca. Sembra impossibile, ma non lo è! Basta utilizzare il burro di arachidi (o di mandorle).
Ingredienti:
- Farina di lupini (sostituibile con farina di mandorle)
- Burro di arachidi
Questi biscotti sono senza zucchero, senza farina, senza burro e senza latte. Contengono pochi carboidrati (5 biscotti contengono solo 3 grammi di carboidrati, 10 g di grassi e 7 g di proteine).
Preparazione:
Prepariamo 40 biscotti alle noci, con farina di lupini (sostituibile con farina di mandorle) e burro di arachidi. Sono biscotti senza zucchero ne altro dolcificante e senza farina di cereali, sono facili e veloci da preparare.
Sono così sottili e croccanti che si conservano più dei comuni biscotti morbidi.
Alternative e sostituzioni per la farina
Cosa si intende per biscotti senza farina? Di solito, con questa espressione si indicano quei dolci che non contengono farina 00, che è una farina non idonea ai celiaci e agli intolleranti al frumento. In generale, però, sarebbe preferibile un minor uso di questa farina anche per chi non ha queste problematiche. La farina 00 infatti, è molto raffinata.
Per coloro che, invece, non possono mangiare glutine per motivi di salute (celiachia o gluten sensitivity) sostituire la farina 00 nei dolci non è così complicato come potrebbe sembrare. Di sicuro giocare con le combinazioni di ingredienti assicura di gustare ogni giorno (o quasi) sapori diversi.
Bisogna sfatare la leggenda che vuole le farine senza glutine insipide e povere di gusto! Pensiamo alla farina di teff, ad esempio, o a quella di amaranto o di mais.
Ecco alcune opzioni per sostituire la farina 00:
- Farine di cereali senza glutine: farina di riso, farina di mais, farina di grano saraceno, farina di miglio. In questo caso, potrebbe essere necessario utilizzare le uova che aiutano a legare e a dare la giusta quantità proteica ai biscotti.
- Farine di legumi: farina di ceci, di lenticchie o di piselli. Potreste non dover utilizzare per forza le uova, perché a livello nutrizionale, i legumi contengono una quota di proteine.
- Farine ricavate da frutta secca: farina di mandorle, di nocciole. Anche in questo caso, è possibile non utilizzare le uova.
- Mix bilanciato di farine: farine di cereali senza glutine, farina di legumi e farina da frutta secca.
Ricetta cheto cookie arachidi e cioccolato
Ecco una ricetta super golosa per un biscotto senza carboidrati perfettamente adatto a questo approccio dietetico. Una perfetta fonte di grassi?
Ingredienti:
- 30 g di crema 100% di arachidi
- 20 g di farina di mandorle
- 20 g di cacao in polvere
- 40 g di albume di uovo
- 2 g di cremor tartaro
- 10 g di cioccolato fondente 99% ridotto a pezzi
- Eritritolo q.b.
Procedimento:
- Preriscalda il forno a 180 °C.
- Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti a parte il cioccolato fondente e impasta con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Riponilo su un foglio di carta forno e dagli la forma di una grande biscotto (o in alternativa dividi l'impasto in 2 e prepara 2 biscotti).
Altre ricette e varianti
Se vi piace sperimentare in cucina potete seguire questa ricetta dei biscotti proteici con i ceci, sono golosi al punto giusto, anche perché ricchi di frutta secca. Prendete un barattolo di ceci lessati, scolateli, frullateli e mescolateli insieme a 40 gr di farina di nocciole, 40 gr di farina di mandorle, 40 gr di eritritolo. Unite acqua quanto basta per creare un impasto (massimo 40 gr), formate i biscotti disponendoli su una teglia con carta forno, se volete potete aggiungere delle gocce di cioccolato.
Con questa ricetta facile potete sfornare dei deliziosi biscotti proteici fatti in casa senza proteine in polvere talmente buoni che non desidererete più comprarne, vi bastano pochi ingredienti, in questo caso farina di avena e albumi, visto che sono senza zucchero potete gustare liberamente i vostri dolci proteici ogni volta che desiderate. In una ciotola a parte mescolate la farina d'avena setacciata insieme al latte vegetale.
L’idea in più: per fare in casa i biscotti proteici con le proteine in polvere, ossia con i mix già pronti che si trovano in commercio, è molto semplice. Basta mescolare la miscela con il quantitativo di acqua o latte indicato nella confezione, aggiungere stevia, eritritolo o fruttosio per rendere i vostri biscottini più dolci e cuocerli in forno come al solito.
Biscotti chetogenici con farina di mandorle
Non hai tanto tempo per preparare i tuoi biscotti? Allora questi biscotti chetogenici con farina di mandorle fanno per te!
Biscotti albumi, cacao e avena
Golosi biscotti al cacao dalla crosticina croccante fuori e morbidi e spumosi dentro, senza glutine. Biscotti dal formato maxi, buonissimi e davvero semplicissimi. Si preparano velocemente e con pochi ingredienti; bastano solo albumi, cacao, zucchero a velo e fiocchi di avena. E per arricchirli di gusto ho aggiunto le gocce di cioccolato fondente. Per una versione ancora più ricca di bontà, possiamo aggiungere granella di nocciole o mandorle. E per aromatizzarli, il cioccolato si sposa benissimo con l’aroma d’arancia o di cannella. La ricetta di questi biscotti è ideale da preparare quando ci avanzano gli albumi e non sappiamo come impiegarli, per non sprecarli.
Consigli utili
Versate la farina di semi di lino in una ciotola e aggiungere l’acqua. Lasciateli raffreddare: sono molto fragili, perchè sono biscotti senza farina. Io li conservo in un contenitore di vetro nel frigo.
Tabella nutrizionale comparativa
| Tipo di biscotto | Carboidrati (per 5 biscotti) | Grassi (per 5 biscotti) | Proteine (per 5 biscotti) |
|---|---|---|---|
| Biscotti alle noci (con farina di lupini) | 3g | 10g | 7g |
Questa tabella mostra un esempio di valori nutrizionali per una specifica ricetta di biscotti proteici senza carboidrati.