I biscotti senza zuccheri aggiunti sono perfetti per la colazione o per uno spuntino. Possiamo tuffarli nel latte caldo oppure accompagnarli a un po’ di yogurt o una spremuta d’arancia. Sempre più spesso il marketing sfrutta la diffidenza di una parte del pubblico verso questi ingredienti per proporre versioni che sono percepite come “più salutari” o “dietetiche”, anche se non è detto che lo siano veramente.
Se burro e uova si possono parzialmente sostituire con altri grassi e altre sostanze leganti, a discapito spesso del sapore, l’ingrediente più difficile da rimpiazzare è sicuramente lo zucchero. Il saccarosio -il suo nome chimico- svolge principalmente la funzione di dolcificare. Ma una proprietà altrettanto importante in pasticceria è quella di conferire la struttura desiderata ai prodotti da forno, una volta evaporata parzialmente o totalmente l’acqua. Aggiunto in un impasto poi lo zucchero riduce la formazione del glutine.
Ecco perché è così importante la quantità di zucchero aggiunto all’impasto di un frollino: questo deve essere friabile, legato debolmente dalle proteine dell’uovo e con poco glutine. Riducendo troppo lo zucchero in una pasta frolla si ottiene quindi un prodotto più duro. Questo è il motivo principale per cui non è possibile sostituire completamente lo zucchero con i vari dolcificanti non calorici disponibili sul mercato: dall’aspartame all’estratto di Stevia alla saccarina.
Queste sostanze hanno un potere dolcificante centinaia o addirittura migliaia di volte superiore a quello del saccarosio e quindi sarebbero buone opzioni per ridurre le calorie di un biscotto. Purtroppo però usate da sole non sono in grado di svolgere la funzione strutturale che ha lo zucchero. Alcuni produttori per ovviare a questo problema utilizzano, al posto del saccarosio, delle molecole chiamate polioli come il maltitolo, il sorbitolo, lo xilitolo e così via. Sono sostanze chimicamente simili agli zuccheri, per cui ne conservano in parte il potere dolcificante mentre contemporaneamente forniscono un apporto calorico, a parità di peso, dimezzato.
Date le difficoltà di sostituzione, un artificio che a volte vedo impiegato è quello di utilizzare comunque degli zuccheri ma di fornirli in una forma diversa, in modo che non compaiano esplicitamente nella lista degli ingredienti. Molto sfruttati sono per esempio il succo di mela concentrato o il succo d’uva concentrato. Altre volte i produttori usano il “malto di…”. Il malto è il prodotto della germinazione del seme di un cereale come l’orzo, ma anche il riso, il grano o il mais. Nel corso del processo di germinazione, l’amido presente nel seme è parzialmente trasformato in zuccheri, specialmente il disaccaride semplice maltosio.
Nella preparazione dei biscotti qualche volta lo zucchero viene sostituito con il miele, che gode di una immagine positiva presso i consumatori, ma anche in questo caso si tratta essenzialmente di una miscela concentrata di glucosio e fruttosio, senza alcun vantaggio di tipo dietetico o salutistico.
Un'alternativa deliziosa sono i biscotti bicolore senza zucchero aggiunto, perfetti da sgranocchiare a tutte le ore. La preparazione di questi biscotti bicolore è davvero semplice. Si prepara la pasta frolla e si divide in due parti: in una si aggiunge il cacao, l’altra si lascia semplice. Cuociamo in forno e poi, quando sono ancora caldi, tagliamoli a fette come si fa con i cantucci. L’impasto è a base di uova, eritritolo, farina, olio e lievito. L’eritritolo ha un alto potere dolcificante e in alcuni casi può presentare un leggero retrogusto di liquirizia o menta.
Questo cambia moltissimo da un marchio all’altro, ma per evitare che si senta basta aggiungere un ingrediente saporito. Ora ciotole e fruste alla mano e prepariamo insieme questi squisiti dolcetti! Prepariamo l’impasto dei nostri biscotti bicolore senza zucchero aggiunto. Iniziamo mescolando con un cucchiaio e poi impastiamo a mano, fino ad avere un panetto liscio e abbastanza morbido. Mettiamo da parte un panetto e nell’altro aggiungiamo il cacao amaro e il latte. Impastiamo in modo da incorporare bene il cacao e avere un impasto scuro. Uniamo una striscia chiara e una al cacao, compattiamo bene e pressiamo un pochino in modo da attaccare bene i due impasti.
P.S. La preparazione dei biscotti integrali è senza uova e zucchero: il miele li rende leggeri e gustosi, perfetti per la colazione e la merenda. Si tratta di biscottini aromatizzati che andranno a ruba tra i più piccoli, ma non solo. La preparazione è velocissima e molto divertente. Infatti, possiamo dare ai biscotti senza zucchero la forma che più preferiamo aiutandoci con una sac à poche oppure creare delle piccole palline di impasto da schiacciare leggermente con una forchetta. In quest’ultimo caso non dimentichiamo di inumidirci le mani così da poter lavorare l’impasto con più facilità. Per quanto riguarda l’aromatizzazione, invece, usiamo pure l’essenza che più ci piace: vaniglia, cannella, scorza di limone, etc.
In una ciotola lavoriamo il burro di soia a temperatura ambiente aiutandoci con la forchetta. Aggiungiamo il miele e amalgamiamo il tutto con una forchetta fino a ottenere un impasto sabbioso. Trasferiamo l’impasto in una sac à poche e divertiamoci a dare ai biscotti tutte le forme che preferiamo. In alternativa, con le mani leggermente umide, formiamo delle palline e schiacciamole in superficie con l’aiuto di una forchetta. Cuociamo i biscotti a 180 °C per 25 minuti in forno ventilato oppure a 190 °C in forno statico per lo stesso tempo.
Deliziosi, golosi e irresistibili: i biscotti senza glutine sono semplici da fare e adatti all’alimentazione di tutta la famiglia. Sono perfetti per chi è intolleranti al glutine o celiaco perché realizzati con farine senza glutine. Inoltre, si possono mangiare in qualsiasi momento della giornata: a colazione, come pausa golosa a scuola o al lavoro, come biscotti da tè nel pomeriggio oppure la sera come fine pasto. Quando prepariamo i biscotti senza glutine dobbiamo essere molto attenti a non usare scodelle, recipienti e teglie contaminati dai cereali che contengono il glutine.
Tra le tante ricette base di pasticceria senza glutine ce n’è una con la quale possiamo preparare tante tipologie di biscotti fragranti e golosi: la pasta frolla senza glutine a base di farina di riso e olio di semi. Le ricette per intolleranti al glutine che vi propongo sono davvero facili da preparare e soprattutto sono pensate per essere mangiate da tutti! Prepariamo insieme dei biscotti facilissimi senza uova e senza burro, una ricetta comoda e veloce!
Questa è una ricetta con cui non si sbaglia mai e che possiamo personalizzare e adattare ai nostri gusti. Questi biscotti al latte sono fragranti e friabili, ideali per tutte le persone che non possono mangiare le uova o devono consumarle con moderazione. L’impasto contiene farina, latte, olio di semi, zucchero, lievito per dolci, vanillina e scorza di limone. Questi biscotti senza burro e uova sono genuini e deliziosi e si prestano per essere gustati in tutti i momenti della giornata.
Una volta pronto l’impasto, prepariamo una ciotola con dello zucchero. Prendiamo un pezzo dell’impasto, con le mani creiamo delle strisce, arrotoliamole un po’ e con un coltello le tagliamo a tocchetti di circa 3-4 cm, dando forma ai nostri biscotti. Una volta cotti i biscotti, facciamoli raffreddare completamente e conserviamoli in una scatola di latta chiusi ermeticamente o in un contenitore di vetro per biscotti.
Per i biscotti senza uova e senza burro io ho utilizzato il latte vaccino, ma va benissimo anche il latte vegetale. Se invece vogliamo fare dei biscotti senza burro e uova e latte, sostituiamo quest’ultimo con la stessa dose di succo di arancia o di caffè. Vogliamo dei biscotti senza glutine?
Realizzando la ricetta dei biscotti senza zucchero bianco e senza glutine potremmo deliziare l’amato o l’amata con un dolce di San Valentino! I biscotti senza zucchero bianco e senza glutine si conservano per circa una settimana (fuori dal frigorifero), anche se li finiremo molto prima, sono così buoni! I biscotti senza zucchero bianco e senza glutine sono molto gustosi e facili da preparare! In questa ricetta abbiamo realizzato dei dolcetti aromatizzati all’arancia.
Ma, possiamo provare anche altri gusti scegliendo aromi diversi, quelli che più ci piacciono. Infatti, possiamo aromatizzarli con il limone e, se non si è intolleranti al nichel, possiamo aggiungere vaniglia, cannella e zenzero. Se invece non amiamo lo sciroppo di mele, possiamo usare lo sciroppo di riso, quello di miele e perfino un dolcificante liquido.
I biscotti bicolore senza zucchero sono un'ottima alternativa per chi cerca un dolce leggero ma gustoso. Ecco una tabella comparativa dei principali sostituti dello zucchero utilizzati in pasticceria:
| Sostituto dello Zucchero | Potere Dolcificante | Calorie | Note |
|---|---|---|---|
| Eritritolo | 60-70% rispetto al saccarosio | 0 kcal/g | Può avere un leggero retrogusto di liquirizia o menta |
| Maltitolo | 75% rispetto al saccarosio | 2.4 kcal/g | Poliolo, chimicamente simile agli zuccheri |
| Sciroppo di Mela Concentrato | Variabile | Variabile | Zucchero fornito in forma diversa |
| Miele | Variabile | Variabile | Miscela di glucosio e fruttosio |
| Estratto di Stevia | 200-300 volte il saccarosio | 0 kcal/g | Alto potere dolcificante |
Sperimenta con diverse varianti e aromi per trovare la combinazione perfetta per i tuoi biscotti senza zucchero!
