I Bocconotti di Castel Frentano rappresentano un'autentica delizia della tradizione dolciaria abruzzese. Questi piccoli scrigni di pasta frolla racchiudono un ripieno ricco e aromatico a base di mandorle, cioccolato fondente e cannella. Scopriamo insieme la storia e la ricetta originale di questo irresistibile dolce.
Storia e Origini
Le origini del nome e la nascita del dolce castellino non sono chiare. Secondo alcune ricostruzioni storiche, il termine bocconotto compare per la prima volta nel Dizionario abruzzese di Domenico Bielli, edito nel 1930.
Secondo la tradizione, è così che nacque il Bocconotto di Castel Frentano, dall’esperimento di una serva che voleva compiacere il padrone di casa. Era la fine del XVIII secolo. Nella sua mente aveva già l’idea giusta, creare delle tazzine di biscotto all’interno il caffè e il cioccolato, i preferiti del capofamiglia.
Una volta cotti però, si rese conto che il risultato non era proprio venuto come se lo aspettava, l’impasto, infatti, era troppo umido e l’interno liquido ma non si diede per vinta e rincominciò da capo, questa volta nella farcitura unì le mandorle e i tuorli d’uovo, facendoli bollire prima dell’ultima cottura affinché divenisse una crema densa. Come ultima accortezza, chiuse la tazzina con dell’altro impasto e fece cuocere sino a doratura, spolverizzò poi, con lo zucchero a velo e lo servì in tavola.
Fu un vero successo, così grande che il padrone volle sapere il nome di quella leccornia, Maria, presa alla sprovvista, inventò un nome su due piedi: “Si chiamano Bocconotti Abruzzesi, Signore” disse. E così, grazie all’invenzione di Maria e alla golosità del suo nobile padrone anche noi oggi possiamo gustare i dolci e soavi … Bocconotti Abruzzesi!
Questa versione subì poi qualche modifica: furono aggiunte mandorle tritate e tuorli d’uovo al ripieno per renderlo più solido ed un pizzico di cannella per speziare il sapore; la “tazzina” fu chiusa da con coperchio di pasta frolla spolverato da abbondante zucchero a velo. Col tempo fu tolto il caffè e le dimensioni del Bocconotto aumentarono.
Da capriccio per i più ricchi, divenne un dolce popolare per le feste. Non ci sono fonti attendibili riguardo la sua origine, secondo la tradizione popolare il bocconotto nasce tra la fine del ‘700 e l’inizio dell’‘800, quando in Europa si diffuse il cacao.
Ovviamente ai tempi, il dolce era prerogativa ed esclusivo privilegio dei ceti più abbienti, e diverse ricette ottocentesche sono state rinvenute proprio presso le antiche abitazioni signorili del paese, tuttavia ad oggi non abbiamo alcuna informazione riguardo la provenienza del bocconotto. Sul fronte “etimologico”, si azzarda che il termine possa derivare dalla parola boccone, quasi ad indicare che in tempi passati questo dolce, più piccolo per dimensioni, si prestasse per essere mangiato in una sola volta, in un sol boccone appunto, ma anche questa è una supposizione.
BOCCONOTTO DI CASTEL FRENTANO
La Ricetta Originale
Ecco la ricetta tradizionale per preparare i Bocconotti di Castel Frentano:
Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- Farina 00: 250 g
- Olio extravergine d'oliva: 10 cucchiai
- Tuorli d'uovo: 10
- Zucchero: 10 cucchiai
- Scorza di limone grattugiata: q.b.
- Per il ripieno:
- Acqua: 1.5 litri
- Zucchero: 400 g
- Cioccolato fondente: 350 g
- Mandorle tostate e tritate: 350 g
- Tuorli d'uovo: 8
- Cannella: q.b.
- Zucchero a velo per guarnire
Preparazione
- Preparazione del ripieno:
In una pentola, sciogliere lo zucchero nell'acqua e portare ad ebollizione. Aggiungere il cioccolato fondente e cuocere, mescolando continuamente, per circa un'ora e mezza. Aggiungere le mandorle tritate e cuocere per altri 15 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungere i tuorli e la cannella. Cuocere a fuoco moderato per altri 15 minuti, mescolando sempre.
- Preparazione della pasta frolla:
Setacciare la farina in una ciotola. Impastare con l'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere delle grosse briciole. Aggiungere i tuorli, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Farcitura e cottura:
Foderare degli stampini imburrati con la pasta frolla. Riempire con un cucchiaio di crema al cioccolato. Stendere la pasta rimasta e tagliare dei dischi per coprire i bocconotti. Infornare a 180 gradi fino a doratura. Una volta pronti, spolverare con zucchero a velo.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere un cucchiaio di rum al ripieno.
- Gli stampi usati in questo caso, non sono quelli storici (con diametro di sei, sette centimetri ed altezza di due, tre centimetri) bensì formine appena più piccole e facilmente reperibili.
- Si può utilizzare anche uno stampo per muffin.
Conservazione
I bocconotti si conservano a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 3-4 giorni al massimo.
La Fabbrica di Bocconotto
La Fabbrica di Bocconotto nasce dall’esperienza della Signora Rosetta “Mastra Pasticciera” conosciuta e apprezzata nel territorio Frentano, per la creazione di gustosi e prelibati dolcetti, meglio noti come Bocconotti, e dalla creatività di suo figlio Nicolò.
Il Bocconotto, che in realtà non è un “dolcetto”, ma un alimento ricco e pregiato è classificato come alimento molto nutriente ed energetico.
Qualità e Tradizione
Il Bocconotto tradizionale è un dolce tipico di Castel Frentano, amato da grandi e piccini per il suo inconfondibile profumo e sapore intenso. Dal gusto pieno e genuino, le materie prime dei nostri Bocconotti sono esclusivamente di prima qualità, come la farina di grano tenero “0”, l’olio extra vergine di oliva, le uova fresche scelte da allevamenti locali, le mandorle scelte di Bari e il cioccolato fondente che donano all’impasto e al ripieno del Bocconotto il suo gusto inconfondibile e davvero irresistibile.
Nuovi Sapori del Bocconotto
Da noi la tradizione incontra l’innovazione attraverso un processo di ricerca, sperimentazione e sviluppo di nuove forme di gusto, avvicinandosi sempre di più alle esigenze alimentari dei clienti.
Tabella Nutrizionale (per 100g):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Grassi | Circa 25g |
| Carboidrati | Circa 50g |
| Proteine | Circa 8g |