Se vuoi provare qualcosa di diverso, devi assolutamente assaggiare questi lussuosi bomboloni che sembrano usciti dalla più raffinata delle pasticcerie. La combinazione di un impasto morbido e soffice con un cremoso ripieno di nocciole e una glassa al cioccolato è un vero paradiso per il palato.
Bomboloni e Krapfen: Qual è la Differenza?
Bomboloni e krapfen sono dei panini soffici come nuvole che vengono tradizionalmente fritti. Sono caratterizzati dal loro "equatore", ossia dalla striscia chiara al centro del bordo, e dal ripieno strabordante di crema pasticcera, ma anche al cioccolato, alla marmellata e tutte le confetture che si amano. Da sempre fanno parte dei dolci di carnevale anche se nei forni e in molte pasticcerie si trovano tutto l’anno, perché per merenda, ma pure per colazione, sono qualcosa di divino.
Già che ci sono però vi spiego qual’è la differenza tra krapfen e bomboloni perchè immagino che in molti se lo siano ancora chiesto. Sostanzialmente il bombolone, tipico toscano, nasce originariamente senza uova, senza ripieno e con lo zucchero semolato attorno, il krapfen invece con la farcitura, con le uova e con lo zucchero a velo.
La Ricetta Storica dei Bomboloni
Veniamo ora alla ricetta, che è storica, l’abbiamo a casa da almeno 15 anni e fortunatamente ora me la scrivo sul sito perchè non so quel foglio tutto stropicciato quanto riuscirà a tenere ancora. Ce l’aveva regalata una cara signora di origini austriaca e vi posso garantire che una ricetta migliore di questa io non l’ho trovata. Sono sofficissimi e fritti nel modo giusto, con la temperatura dell’olio attorno ai 170 (2 minuti per lato), sono stupendi anche il giorno dopo e quello dopo ancora.
Questa ricetta vi farà ottenere delle nuvolette leggere e soffici, per nulla unte, meravigliosamente aromatiche e dal gusto rotondo e sublime. I krapfen li preparo da tempo e hanno sempre entusiasmato chi li ha assaggiati, mi sembrava giunto il momento di farvi sapere come li preparo. Seguite tutte le spiegazioni che vi lascio durante il video, in questo modo vi accerterete di ottenere un risultato straordinario. E poi non solo fanno la differenza le spiegazioni, ma anche gli ingredienti stessi. Accertandovi di utilizzare i prodotti giusti avrete il doppio della garanzia sul sapore e sulla resa della preparazione. Quindi importante scegliere uova di qualità, scorza di agrumi non trattata e farina adatta alla ricetta.
Ingredienti Chiave per un Risultato Perfetto
Petra 7250 è una farina di grano tenero tipo 00, prodotta con grani a basso contenuto proteico. È studiata per essere versatile in lavorazione e consente la produzione sia di frolla e pan di spagna che di torte dalla ricetta più ricca di grassi e zuccheri. Garantisce una resa ottimale anche per piccoli lievitati dolci a breve lievitazione. Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
- Uova di qualità
- Scorza di agrumi non trattata
- Farina adatta alla ricetta (es. Petra 7250)
BOMBOLONI ALLA CREMA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Bomboloni Fritti o al Forno: Due Opzioni Golose
Bomboloni fritti, bomboloni al forno, ripieni di crema, marmellata… li abbiamo visti e mangiati in tutti i modi e sono uno più buono dell’altro ma vogliamo provare a farli diversi!?
I bomboloni al forno sono la versione un po’ più soft e leggera dei classici bomboloni fritti. Ho farcito i bomboloni con la crema pasticcera, ma volendo potete preparare anche una crema al cioccolato, usare la nutella o la marmellata, in modo da avere dei krapfen al forno.
Per i bomboloni con glassa al cioccolato ho preso spunto dai donuts le famose ciambelle americane, così tanto per cambiare.
Consigli per la Cottura al Forno
Le uniche cose a cui fare attenzione per una perfetta riuscita della ricetta dei bomboloni al forno, è di utilizzare ingredienti non freddi di frigo, il latte deve essere tiepido (non bollente) e cercate di non far lievitare i dolcetti in un posto troppo freddo, altrimenti faranno molta fatica a crescere.
Come Preparare l'Impasto Perfetto
Per l’impasto dei bomboloni scaldare affinché sia appena tiepido il latte e farci sciogliere il lievito. Nel boccale dell’impastatrice versare la farina e lo zucchero, usare il gancio e azionare a bassa velocità, aggiungere il latte con il lievito, l’ uovo, la vanillina, il rum, il sale e il burro a pezzetti fatto ammorbidire, il burro va aggiunto lentamente. Aggiunto tutto il burro aumentare la velocità e far lavorare l’impastatrice per 8 - 10 minuti cioè fino a ché l’impasto si stacca dalle pareti e si incorda attorno al gancio.
Trasferire l’impasto su un piano da lavoro ben infarinato, infarinare anche l’impasto e sgonfiarlo un po per poi stenderlo con il mattarello in una sfoglia dello spessore di circa 1 ,5 cm. Infarinare un coppapasta da 7 cm e intagliare dei dischi da disporre su una teglia rivestita con carta forno. Reimpastare i ritagli di impasto e formare altri dischi, dovreste ottenere circa 12 dischi. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per 40 minuti.
Passaggi Chiave per l'Impasto
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- Aggiungere gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi all'impastatrice.
- Lavorare l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.
- Stendere l'impasto e ritagliare i dischi.
- Far lievitare per 40 minuti.
Frittura Perfetta e Glassatura al Cioccolato
Friggere i bomboloni in una pentola dai bordi un po alti e quando l’olio raggiunge i 170°C quindi non troppo caldo, sollevare i bomboloni con la carta forno e adagiarli nell’olio. Aspettare qualche secondo prima di togliere la carta forno con le pinze e far cuocere i bomboloni per circa 1 minuto e mezzo per lato. Per ottenere la classica riga bianca non dovrete girare spesso i bomboloni. Scolarli e adagiarli su carta assorbente.
Per la glassa versare in una ciotola lo zucchero a velo e il burro fuso e caldo, quindi mescolare e aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda fino ad ottenere una consistenza fluida e densa, aggiungete poca acqua alla volta e di volta in volta mescolate bene. Intingere un lato del bombolone nella glassa di cioccolato e scuotere un po per far colare l’eccesso quindi decorare subito con zuccherini colorati alcuni bomboloni e altri con gocce di cioccolato.
Bomboloni Ripieni di Nutella: Una Delizia Irresistibile
Pochi dolci possono essere più invitanti e voluttuosi dei bomboloni alla Nutella! Incuranti delle calorie, sono una tentazione irresistibile. Si preparano in poche, semplici, mosse, seguendo i passaggi della nostra ricetta e regalano gioia a colazione, a merenda o in un momento di festa in famiglia e con gli amici.
I bomboloni sono molto simili ai krapfen, la differenza fra bomboloni e krapfen è soprattutto nel ripieno, che per i krapfen è cotto insieme all'impasto, invece nei bomboloni è aggiunto dopo la cottura, con una sàc a poche.
Preparazione dei Bomboloni alla Nutella
Per realizzare 12 bomboloni alla Nutella, versate le farine nella ciotola della planetaria insieme al lievito, a metà del latte, ai semi di vaniglia, al'uovo e allo zucchero. Iniziate a lavorare con la frusta K a bassa velocità, unendo il latte restante a filo, fino ad amalgamare. Quando avrete ottenuto un impasto liscio, elastico, composto e ben incordato prelevatelo dalla ciotola e disponetelo all'interno di un contenitore. Copritelo con la pellicola alimentare e lasciate lievitare nel forno spento con la luce di cortesia accesa fino al raddoppio (circa 2 ore). Stendetelo con il mattarello portandolo ad uno spessore di 1 cm. Utilizzando un tagliapasta da 6 cm di diametro ricavate 12 dischi che disporrete, opportunamente distanziati, su una teglia foderata di carta forno. Friggete i bomboloni, pochi alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio, in olio di semi a 165° girandoli su entrambi i lati per 4 minuti ciascuno. Scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su un piatto con carta da cucina. Trasferite la Nutella all'interno di una sac à poche con bocchetta liscia piccola e farciteli praticando un foro laterale.
Bomboloni con Crema Pasticcera al Cioccolato: Una Variante Golosa
Ma come si fa a resistere alla crema al cioccolato? Credo che mia madre sarebbe contenta della ricetta che ho creato con i suoi insegnamenti! Io ho utilizzato il cacao amaro e il cioccolato fondente al 50% Emilia Zàini!
Ingredienti per l'Impasto
- 390g farina w340
- 10g di cacao amaro
- 80g di licoli
- 175g di latte
- 2 uova
- 50g di cioccolato fondente fuso
- 50g di zucchero
- 50g di burro
- 3g di sale
- 1 cucchiaio di mix aromatico (fatto con pasta d'arancia e vaniglia)
Ingredienti per la Crema Pasticcera al Cioccolato
- 300g di latte
- 100g di panna fresca
- 150g di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 30g di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia
- 60g di cioccolato fondente
Se non avete il licoli sostituitelo con 80g di poolish (40g di acqua + 40g di farina +1g di lievito di birra.
Preparazione
Nella ciotola dell'impastatrice mettete la farina, il cacao sciolto in un po’ di latte, il licoli, le uova, lo zucchero e il latte poco alla volta. Potrebbe non essere necessario aggiungerlo tutto. Aggiungete il burro a temperatura ambiente in piú riprese. Trasferite l'impasto in un contenitore graduato, coprite con la pellicola e fate lievitare al caldo fino al raddoppio. Io ho impastato la sera , tenuto circa 2 ore a temperatura ambiente e poi 12 ore in frigo. Sistemate i bomboloni su un piano spolverato di farina e coprite con della pellicola o un altro telo. Riscaldate l'olio a 160-170°C e friggete i bomboloni, fateli dorare leggermente su entrambe le parti. Trasferiteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Unite al composto la panna e latte caldo e cuocete a fuoco basso fino a quando la crema si addensa.
Bomboloni di Patate: Una Ricetta Alternativa
I bomboloni non hanno bisogno di presentazioni: golosissimi, soffici e perfetti per tutte le occasioni, si possono preparare in casa con una ricetta alla portata di tutti. Si preparano con un impasto a doppia lievitazione che li rende belli soffici. Possiamo farli in qualunque momento dell’anno e portarli a tavola per colazione, come merenda o, perché no, concludere un pranzo con qualcosa di fritto, come si usa da me nelle Marche. Le bombe alla crema sono ottime anche a temperatura ambiente, quindi possiamo prepararle in anticipo e gustarle il giorno dopo.
Un consiglio? L’impasto è a base di farina, latte, zucchero, olio di semi e uova. Io ho usato un mix di farina 00 e manitoba, cui ho aggiunto il lievito di birra disidratato, che si attiva con due cucchiaini di zucchero. Per aromatizzare, ho utilizzato un pochino di scorza d’arancia grattugiata e una bustina di vanillina. Per farcirli, io sono rimasta sul classico e ho scelto la crema pasticcera, che si sposa benissimo con questo tipo di dolci e li rende buoni come al bar, anzi di più!
In questo genere di ricette uso sempre un trucchetto per non rischiare di rovinare l’aspetto dei dolci: quando do forma ai dischi di pasta, li appoggio su quadrati di carta da forno, così dopo posso versarli nell’olio caldo senza toccare l’impasto con le mani. Basta prendere solo i lembi di carta e far scivolare tutto nell’olio, anche la carta da forno. Attenti alla foratura: dopo aver fritto e ricoperto di zucchero le bombe, bisogna fare un buco da cui far entrare la crema.
Ingredienti per i Bomboloni di Patate
- 4 Patate (500 g)
- Farina (15 g)
- Sale (10 g)
- Zucchero (2 cucchiaini)
- Olio extravergine d’oliva (12 g)
- Lievito di birra secco (1)
- 1 Uovo
Inoltre: Zucchero a velo, olio di semi di arachide, cioccolato spalmabile.
Preparazione
Iniziamo a preparare i Bomboloni fritti o al forno al cioccolato, lavate le patate e cuocetele al vapore, io le ho cotte in pentola a pressione con l’apposito cestello per 15 minuti, se non avete il cestello lessate comunemente. Quando saranno cotte scolatele e schiacciatele finché sono calde. Se avete la planetaria potete usarla per impastare altrimenti fatelo a mano, Mettete nella ciotola da prima le patate, il sale, lo zucchero e per ultimo la farina, lavorate il tutto ed aggiungete poi il lievito sciolto in poca acqua calda, l’uovo e l’olio extra vergine d’oliva. Dovete ottenere un impasto sodo e omogeneo, saranno necessari un paio di minuti. Quando l’impasto sarà lievitato, trasferitelo in una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo con un mattarello e con un coppa-pasta o un bicchiere ricavate dei cerchi. Ora potete passare alla cottura, scegliendo se friggerli o passarli al forno caldo a 180 g per circa mezz’ora. Io li ho fritti, sono molto più gustosi, quando l’olio è caldo versateli e lasciateli dorare un paio di minuti da ambo i lati, tirateli fuori con l’aiuto di una schiumarola e disponeteli su della carta assorbente per assorbite l’olio in eccesso. Versate la coccolata spalmabile su una sac a poche e riempite ogni bombolone.
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