Budino al Cioccolato Senza Burro: Ricetta Facile e Golosa

Il Budino al cioccolato è un classico dolce super goloso che fa impazzire grandi e bambini. Un dessert senza glutine - e se utilizzate una bevanda vegetale anche senza latticini - che preparo quando voglio qualcosa di buono senza complicarmi la vita; un classico senza tempo che non stanca mai e piace a grandi e piccini. E’ davvero semplicissimo da preparare, in meno di 15 minuti è già bello pronto nello stampo in attesa del successivo riposo in frigo.

Ecco una versione più semplice in assoluto, con tanti "senza": senza burro, senza grassi, senza forno e senza bilancia, ma tanto gusto! Si impiega pochissimo tempo per prepararlo e vi garantisco che il risultato è perfetto, di gran lunga più buono di quello che si compra già preparato nelle buste! Senza burro, senza uova, molto leggero e tutta la golosità del cioccolato fondente.

Gli ospiti inattesi non sono più un pericolo con questi mini budini sempre pronti in frigo e se arriva una voglia matta di dolce senza sentirci in colpa? Pochi minuti ed avrete un dolce al cucchiaio super sano e goloso.

Ingredienti e Preparazione

Nella ricetta classica del budino al cioccolato vengono, di solito, utilizzate le uova e il burro, in questa versione vengono impiegati solo pochi ingredienti: il latte, lo zucchero, il cacao e l’amido di mais al posto della farina. Questo tipo di preparazione risulta così essere più leggera e senza glutine.

Ingredienti

• 500 ml latte intero (o bevanda vegetale a scelta)
• 100 g zucchero (regolare in base ai gusti)
• 50 g amido di mais (maizena)
• 30 g cacao amaro in polvere
• q.b. granella di nocciole (per guarnire)

Se siete celiaci, controllate che il cacao amaro e l’amido di mais abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”.

Preparazione Passo Passo

1. Preparazione delle Polveri: In una ciotola unisco setacciando la maizena con il cacao amaro. Prendete quindi una brocca oppure un contenitore dosatore con beccuccio e unite lo zucchero, l’amido di mais e il cacao.
2. Sciogliere i Grumi: A questo punto potete aggiungere il latte, lasciandone 1/4 da versare successivamente. Prendete 200 ml di latte freddo dal totale e versateli poco a poco nella ciotola, mescolando energicamente con un cucchiaio, fino a sciogliere completamente gli ingredienti secchi. Controllate bene che non ci siano grumi, e se così fosse passate il composto attraverso un setaccio per eliminarli.
3. Cottura: Procuratevi una casseruola antiaderente e cominciate a versare il composto con l’aiuto di un setaccio: noterete che il liquido scivolerà subito via e resteranno i grumi all’interno del setaccio. Basterà aggiungere il latte restante e sciogliere i grumi con un cucchiaio. Il resto del latte (300 ml) mettetelo in un tegame dal fondo spesso, unitevi lo zucchero e ponetelo sul fuoco a media intensità. Quando arriva a sobbollire, versatevi il mix di latte freddo, maizena e cacao tutto in una volta. Abbassate leggermente la fiamma e riportate a bollore mescolando costantemente con una frusta o un cucchiaio. Cuocete a fuoco dolce il budino al cacao facile per 4-5 minuti, mescolando sempre, fino ad ottenere un composto fluido, della densità di una besciamella.
4. Raffreddamento: Inumidite 6 stampini dal diametro di 10 cm con un po’ di acqua fredda, affinchè sia più facile estrarre successivamente i budini. Trasferisco in stampini monoporzione (oppure in un contenitore più grande). Versate il composto negli stampini e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Disponetelo in 4 stampini monoporzione o in uno stampo unico da mezzo litro e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprite con un foglio di pellicola e riponete nella parte più fredda del frigorifero per almeno 4 ore.
5. Servizio: Al momento di servire il budino al cacao facile, staccatelo delicatamente dallo stampo (se usate quelli usa e getta potete tagliarli) e capovolgetelo su un piatto; decoratelo quindi a piacere con granella di nocciole, panna montata oppure scaglie di cioccolato fondente. Servite il budino al cacao facile come dessert a fine pasto o per una fresca merenda.

Varianti e Consigli Utili

• Sostituzioni: Nella ricetta trovate il cioccolato fondente, ma è possibile sostituirlo con quello al latte o bianco. Puoi usare senza problemi bevande vegetali come latte di soia, di mandorla, avena o riso. Il latte di soia è quello che rende la consistenza più simile all’originale, quelli di mandorla e avena danno un gusto più dolce e profumato. Nel budino classico al cioccolato fondente non ci sono uova, ed è possibile realizzarlo anche con maizena (amido di mais) o farina di riso in caso di intolleranza al glutine o celiachia. Volendo, si può anche sostituire il latte di mandorla o il latte di cocco a quello intero e usare una panna vegetale al posto di quella normale. Stessa cosa per il burro, sostituibile con olio di cocco o burro di mandorle.
• Versione alla Vaniglia: Per ottenere la versione alla vaniglia, basterà omettere il cacao ed aggiungere i semi di una bacca di vaniglia.
• Consistenza: Se non avete l'amido di mais potete sostituirlo con la farina: il budino si addenserà ugualmente ma risulterà più opaco e leggermente più corposo, dato che l'amido di mais serve proprio per conferire leggerezza. Come dicevo questo budino al cacao ha una consistenza particolare, morbida ma compatta. Potete quindi scegliere se servirlo nei bicchieri oppure al piatto, sformato come una panna cotta.
• Conservazione: Si conserva benissimo in frigorifero per 2-3 giorni. Essendo senza uova, questo budino al cacao si può conservare ben coperto in frigorifero anche per 3 giorni. L’ideale è coprirlo con pellicola a contatto oppure tenerlo in un contenitore chiuso, così che non si formi la fastidiosa pellicina in superficie e resti bello cremoso.
• Come Servire: Per rendere il budino ancora più goloso, potete arricchirlo con una guarnizione di panna montata, scaglie di cioccolato fondente o granella di nocciole. Se preferite una versione più fresca, aggiungete della frutta, come lamponi o fragole, che si sposano perfettamente con il sapore intenso del cacao. Il budino può essere servito in bicchieri monoporzione per una presentazione elegante o in una teglia unica da tagliare a fette.

Tabella Nutrizionale (per porzione, valori approssimativi)

Spero che questa ricetta ti piaccia!

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