L'Osservatorio socio-economico della Pizza Napoletana, istituito dall’Università degli studi di Napoli ‘Parthenope’ con il Dipartimento scienze umane e sociali, patrimonio culturale del Consiglio nazionale delle ricerche (Cnr-Dsu), Associazione Verace Pizza Napoletana (Avpn) e Fipe Confcommercio Regione Campania, ha presentato ufficialmente a Roma, nella sede del Cnr, i risultati del primo anno di attività. L’incontro ha offerto una prima fotografia dettagliata di un comparto che in Italia vale 15 miliardi di euro l’anno, con più di 50.000 pizzerie, oltre 300.000 addetti e oltre 8 milioni di pizze sfornate ogni giorno.
La pizza napoletana è uno degli elementi più rappresentativi dell’identità culturale italiana, espressione di una tradizione viva che intreccia storia, memoria collettiva, saperi artigianali e pratiche sociali condivise.
Questo articolo analizza il costo medio della pizza Margherita in Italia, esaminando le differenze regionali e i fattori che influenzano il prezzo finale. Verranno presi in considerazione i dati raccolti dall'Osservatorio socio-economico della Pizza Napoletana e le opinioni di esperti pizzaioli.
Il Prezzo Medio Nazionale e le Differenze Regionali
Dai dati raccolti emerge una chiara geografia del prezzo della Pizza Napoletana Margherita. Il costo medio nazionale è di 7,04 euro, ma con differenze territoriali: 6,74 euro a Napoli, 6,72 euro al Sud, 7,46 euro al Centro e 7,66 euro al Nord.
L'analisi ha permesso di calcolare l’Indice Pizza Napoletana Margherita (Ipnm), che misura la variazione percentuale rispetto al prezzo di Napoli: 99,68 al Sud, 110,63 al Centro e, in particolare, 113,70 al Nord. La Pizza Napoletana Margherita, nonostante i rincari, continua ad essere un prodotto popolare sebbene con differenze territoriali (€7,66 al Nord rispetto a €6,74 a Napoli, €7,46 al Centro e €6,72 al Sud).
Secondo i dati dell’Osservatorio sulla Pizza 2025, oggi in Italia il 63% delle pizzerie propone una margherita a un prezzo compreso tra i 5 e gli 8 euro. C’è ancora un 13% di irriducibili che riesce a stare sotto i 5 euro, mentre un altro 13% la posiziona nella fascia 8-12 euro. L’11% supera i 12 euro.
Altroconsumo ha condotto un’indagine sulla spesa per un pranzo o una cena in pizzeria, analizzando il prezzo della pizza e della bevanda più consumate nella pizzeria considerata, il coperto e il servizio (se previsto). Dall’inchiesta emerge che la città dove in media si spende di più per mangiare una pizza in pizzeria è Sassari, con un costo medio per pizza, bevanda, coperto e servizio di 14,11 euro. La città più economica è invece Livorno con una spesa media di 8,67 euro. Tra le città dove si spende meno di 10 euro per pizza, bibita e coperto troviamo 4 città del Sud, tra cui quella della pizza per eccellenza, Napoli.
L’inchiesta conferma che si spende circa il 4% in più di quanto spendevamo a settembre 2023, mentre rispetto a 2 anni fa (settembre 2022) la spesa nelle città considerate è aumentata in media del 9% e rispetto a settembre 2021 l’incremento è stato del 16%.
Come Fare la Pizza Margherita in Casa
Tabella dei Prezzi Medi Regionali
| Regione | Prezzo Medio (€) | Indice IPNM |
|---|---|---|
| Napoli | 6,74 | 100,00 |
| Sud Italia | 6,72 | 99,68 |
| Centro Italia | 7,46 | 110,63 |
| Nord Italia | 7,66 | 113,70 |
| Media Nazionale | 7,04 | - |
Fattori che Influenzano il Prezzo
Nonostante gli aumenti record dei costi degli ingredienti, in particolare per la mozzarella e per l’olio, il prezzo della pizza margherita nell’ultimo anno ha registrato soltanto un lievissimo incremento a conferma di un prodotto che rimane un baluardo della cucina democratica. Nello specifico, il prezzo è aumentato da 0,01 a 0,50 euro per il 31,30% degli intervistati, da 0,51 a 1 euro per il 22,90%, da 1,01 a 1,50 per l'11,50%, mentre non si rilevano aumenti per il 14,60%.
Diversi fattori concorrono alla determinazione del prezzo finale di una pizza Margherita. Tra questi:
- Costo degli ingredienti: La qualità e la provenienza degli ingredienti, come la mozzarella, il pomodoro e l'olio, incidono significativamente sul costo.
- Spese operative: Affitto del locale, utenze (luce, gas, acqua), costo del personale e tasse influenzano il prezzo finale.
- Posizione geografica: I prezzi tendono ad essere più alti nelle grandi città e nelle zone turistiche a causa dei maggiori costi di gestione.
- Tipo di pizzeria: Pizzerie gourmet o con servizio al tavolo possono applicare prezzi più elevati rispetto alle pizzerie d'asporto.
- Modello di business: La dimensione del locale, il tipo di servizio offerto (tavolo o asporto) e le strategie di marketing influenzano il prezzo.
Il Ruolo della Donna nel Comparto Pizza
L’Osservatorio ha anche dedicato una sezione specifica al ruolo della donna nel comparto pizza. Se la presenza femminile è forte nella proprietà (38,5%) e nella gestione della sala (50,5%), la professione di pizzaiola resta una eccezione (solo il 2%). I dati suggeriscono che la trasmissione del sapere artigianale, all'interno di un contesto ancora prevalentemente familiare (74,3% delle imprese) e maschile, rappresenta una barriera significativa su cui l'Osservatorio sta conducendo un'analisi approfondita.
Antonio Pace, Presidente AVPN, ha commentato: “I dati dell’Osservatorio confermano che la pizza Napoletana Margherita resta l’ultimo baluardo della cucina democratica - nonostante i rincari delle materie prime, i nostri pizzaioli stanno assorbendo i costi per non tradire il patto di accessibilità con i consumatori. Tuttavia, la ricerca accende un faro necessario su un paradosso del nostro settore: il divario di genere dietro il banco. Vedere che solo il 2% di chi sta al forno è donna, a fronte di una presenza femminile massiccia nella proprietà e nel management, ci dice che dobbiamo rompere un muro culturale.
Dichiarazioni degli Esperti
- Salvatore Capasso, Direttore Dipartimento scienze umane e sociali, patrimonio culturale (Cnr-Dsu): “L’Osservatorio Socio-Economico della Pizza Napoletana nasce per dare continuità allo studio di un comparto che è insieme patrimonio culturale e infrastruttura economica del Paese. Parliamo di un settore che vale circa 15 miliardi di euro l’anno, con oltre 300.000 addetti e più di 50.000 imprese, capace di generare occupazione, identità e coesione sociale. I dati confermano che la Pizza Napoletana Margherita resta un prodotto accessibile nonostante l’aumento dei costi, ma mettono anche in luce alcune sfide strutturali: modelli imprenditoriali ancora molto tradizionali, divari di genere e bisogno di maggiore managerialità."
- Massimo Di Porzio, Presidente FIPE-Confcommercio Regione Campania: "L'osservatorio è uno strumento di monitoraggio di un settore che ha numeri incredibili: dalle 54 pizzerie del 1807 alle oltre 50.000 del 2026! Sicuramente va posta l'attenzione sull'impatto economico della pizzeria nel contesto socio-economico, ma anche grande rilevanza va riservata alla figura del “pizzaiolo napoletano” e alla sua qualificazione professionale e contrattuale."
- Rocco Agrifoglio, Direttore dell’Osservatorio Socio-Economico della Pizza Napoletana e docente Università Parthenope: "Il business della Pizza Napoletana si distingue per la prevalenza di attività di piccole dimensioni a conduzione familiare che risultano profondamente ancorate ad un modello imprenditoriale di tipo artigianale e territoriale. La Pizza Napoletana Margherita continua ad essere un prodotto popolare dal prezzo accessibile. L'Indice Pizza Napoletana Margherita evidenzia una leggera variabilità dei prezzi nelle diverse aree del territorio nazionale, con valori più elevati nelle regioni centrali e settentrionali, dove il consumo di Pizza Napoletana non rappresenta un'abitudine consolidata."
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